Изготовление белого вина, ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ПО ,,БЕЛОМУ СПОСОБУ''
Для этого перед розливом оно фильтруется чаще мембранным фильтром, реже картонным при втором риск контакта с кислородом увеличенный. Green selection. Главная Саженцы. Для того, чтобы вино было прозрачным и не содержало взвешенных частичек, оно проходит через фильтр, а потом разливается по бутылкам и попадает к нам на стол. Технология приготовления любого вина белого, красного, розового и др.
В производстве белых вин прессование предшествует брожению, что является его основной особенностью, еще большей, чем окраска винограда, поскольку можно приготовлять белые вина и из красного винограда в частности, шампанские виноматериалы. Если не считать специальных способов виноделия, то лучшими белыми винами являются такие, которые содержат минимум элементов танины, горькие и травянистые вещества , находящихся в кожице ягод, семенах и гребнях.
Но в действительности в условиях производства такое отсутствие мацерации не всегда бывает абсолютным; отделение жидкости от гребней, кожицы и семян далеко не всегда удается осуществить полностью после дробления винограда.
Вследствие этого состав сока и вина зависит от способа извлечения сока, который включает три основные операции: дробление, стекание и прессование. Таким образом, проблема извлечения сусла имеет для производства белых вин очень большое значение, намного большее, чем для виноделия по красному способу, в котором состав вина зависит в основном от того, как осуществляется настаивание на мезге во время брожения, и довольно мало от того, как извлекается сок и прессуется мезга.
Рациональное приготовление вин по белому способу требуется проводить таким образом, чтобы всемерно избегать растворения прямого или ферментативного компонентов мезги. Сусло от твердых частей грозди следует отделять возможно быстрее. Отделение сусла также должно быть фракционированным, так как совершенно ясно, что качество сока зависит от интенсивности прессования, необходимой для его извлечения, и в то же время от перемешивания мезги, которое необходимо проводить между давлениями.
Сусло последних давлений следует сбраживать отдельно. Весь экстрагированный из белого винограда сок для производства высококачественных вин можно использовать лишь в. Фракционирование и отбор сока обычно представляют собой главные условия виноделия по белому способу. Однако это правило имеет свои исключения. С одной стороны, для некоторых сортов винограда, например Мускатов, обладающих интенсивным и характерным ароматом, можно оправдать брожение с ограниченным настаиванием на кожице, насыщенной ароматическими веществами.
Характерным примером могут служить сорта Совиньон и Семильон в. Однако на лучших участках, где получаются высококачественные местные вина крю , в районе Грав, в годы хорошего созревания прессовые вина бывают наиболее ароматными, без привкуса горечи и травы, часто встречающихся у винограда этих же сортов, но менее известного происхождения. Это тот сахар, который дрожжи не доели. Почему не доедают? Иногда брожение останавливают искусственным образом, чтобы сохранить немного сахара.
Но в целом некоторые виды сахаров несъедобны для дрожжей, поэтому небольшое количество остаточного сахара есть в абсолютно любых, даже в самых сухих винах. Ферментация чаще всего проходит в стальных емкостях, также ее можно проводить в дубовых бочках и емкостях из цемента. Выдерживают белые вина в стальных емкостях, чтобы дать вину отдохнуть и успокоиться или в дубовых бочках, чтобы придать дополнительные ароматы и вкусы вину.
Выдерживается вино от пары месяцев то лет. Дольше, как правило, белые вина не выдерживают. Если хочется сравнить бочковое и небочковое Шардоне, можно взять 2 отличных примера: фруктово-тропическое Pacifico Sur Chardonnay , выдержанное в стали, или маслянистое сливочно-ванильное Pacifico Sur Chardonnay Reserva , выдержанное 6 месяцев в дубовых бочках.
В вине содержится чуть ли не вся таблица Менделеева, в том числе, так называемые тартраты, калиевые соли винной кислоты. При низкой температуре эти тартраты образуют в белом вине прозрачные кристаллы и выпадают в осадок.
Чтобы такого не произошло, в бутылках на складе или в погребе у клиента, проводят холодную стабилизацию. Для того, чтобы вино было прозрачным и не содержало взвешенных частичек, оно проходит через фильтр, а потом разливается по бутылкам и попадает к нам на стол. Стоит упомянуть, что на разных этапах производства практически во все вина добавляется диоксид серы или пищевая добавка е Разрешенное количество строго регулируется законодательством, объемы этой добавки ничтожно малы и не опасны для здоровья человека.
Диоксид серы препятствует окислению и размножению микроорганизмов в вине. Вино без диоксида серы живет крайне мало, быстро портится и почти не подлежит перевозке. Алкогольная продукция, представленная на сайте, может быть приобретена только в пункте выдачи или в одной из винотек.
Розничная продажа осуществляется на основании лицензий на розничную продажу алкогольной продукции. Адреса местонахождений торговых объектов, время их работы, а также иную информацию вы можете посмотреть в разделе Наши винотеки. Мы не осуществляем доставку алкогольной продукции. Запрет на дистанционную продажу алкогольной продукции установлен Федеральным законом от 22 ноября г.
Все материалы, размещенные на сайте, носят информационный характер и не являются рекламой. Все предложения носят ознакомительный характер, сделка купли—продажи осуществляется только в розничных магазинах. Рассылка содержит анонсы событий и новости компании.
Осуществляется не чаще двух раз в месяц. Вы сможете отписаться в любой момент. Забыли пароль? Нажимая на кнопку, Вы соглашаетесь с условиями пользовательского соглашения.
Браузер Internet Explorer не поддерживается сайтом! Пожалуйста, установите один из современных браузеров, например: Google Chrome.
Mozilla Firefox. Вход на сайт разрешен только лицам старше 18 лет. Производство белых вин.
Сбор урожая Сбор может быть ручной и механический, это зависит от площадей виноградников, законодательства, желания винодела и уровня качества самого вина.
Прессование На винодельне виноград попадает под пресс, где из него отжимают сок. Ферментация После того как получили виноградный сок, запускается процесс ферментации или, проще говоря, брожения.
Выдержка Выдерживают белые вина в стальных емкостях, чтобы дать вину отдохнуть и успокоиться или в дубовых бочках, чтобы придать дополнительные ароматы и вкусы вину. Холодная стабилизация В вине содержится чуть ли не вся таблица Менделеева, в том числе, так называемые тартраты, калиевые соли винной кислоты. Фильтрация и розлив по бутылкам Для того, чтобы вино было прозрачным и не содержало взвешенных частичек, оно проходит через фильтр, а потом разливается по бутылкам и попадает к нам на стол.
Сульфитаж Стоит упомянуть, что на разных этапах производства практически во все вина добавляется диоксид серы или пищевая добавка е Назад к списку 27 мая Подписка на рассылку. Я согласен на обработку моих персональных данных в соответствии с требованиями Федерального закона от 27 июля г. Задать вопрос. Корпоративным клиентам. Запись на лекцию Отправьте заявку и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время для уточнения деталей.
WM: Лекция "Франция. Прованс" c Анна Баранова 12 марта, , Группа Б. Бургундия ч.
Бордо ч. Эльзас" c Наталья Аксёнова 26 марта, , Группа Б. Прованс" c Анна Баранова 27 марта, , Группа А. Эльзас" c Наталья Аксёнова 01 апреля, , Группа А. WM: Лекция "Классификация вин Италии. Чтение этикетки вин. Ломбардия" c Дмитрий Журкин 04 апреля, , Группа Б.
WM: Лекция "Италия.
