Глазурь для пряников из сахара и белка, Глазурь для пряников и печенья
Метки рецепта: Печенье Десерт Праздник глазурь для пряников глазурь для печенья лайм сахарная пудра белок глазурь глазурь для росписи. Купить такую сахарную пудру можно в специальных магазинах для кондитеров. Зелень, травы, цветы. Если яйца очень мелкие, нужно взять 3 штуки.
У каждой глазури есть свое применение, сегодня будем готовить глазурь именно для росписи пряников и печенья. Такой глазурью можно создать удивительно красивые и ровные рисунки на печенье или пряниках.
Окрасить глазурь можно в любые цвета при помощи пищевых красителей. Красители можно использовать сухие или гелевые.
Разницы нет, разве что гелевые красители проще вмешать в глазурь. По поводу сахарной пудры, магазинная сахарная пудра совершенно не подходит. Нужна мелкодисперсная сахарная пудра, то есть очень мелкого помола. В магазинах такую не продают и самим дома ее приготовить невозможно. Купить такую сахарную пудру можно в специальных магазинах для кондитеров.
Взбивать не нужно, всего лишь немножко взболтать, чтобы разбить белковые соединения и сделать белок более однородным. Пудру обязательно просеивать. Мало ли, может там попадется кристаллик сахара или соринка. Это не только забьет вам насадку, но и изрядно подпортит настроение, пока вы будете доставать этот кристаллик из кондитерского пакета.
Со временем консистенция глазури станет более однородной, но ее цвет будет пока еще ближе к серому чем к белому.
Продолжаем просеивать пудру, следите за тем чтобы пудра тщательно вмешивалась в массу и не оставалась на стенках миски. Это приведет к появлению ненужных нам засохших комочков.
Количество сахарной пудры определяется нужной вам консистенцией глазури. Вот на этом этапе я уже просеяла примерно грамм сахарной пудры. Глазурь имеет ровный белый цвет и жидкую консистенцию.
Такая консистенция глазури подходит для украшения пасхальных куличей или если вам нужно просто разрисовать пряник нечетким простым рисунком. Но нам нужна более густая консистенция, поэтому продолжаем добавлять сахарную пудру. Глазурь можно считать готовой, когда оставленный след венчиком не уходит более 10 секунд. На этом этапе обычно уходит около грамм пудры. Чтобы наверняка убедиться в готовности глазури можно дать ей стечь с венчика на какую-нибудь доску или тарелку.
Белковая глазурь для пряников. Процесс приготовления белковой глазури сводится к растиранию белка с сахарной пудрой. Важно именно растирать, а не взбивать. В процессе растирания белок окисляется кислородом и приобретает ослепительно белый цвет.
Но лишний воздух в глазури придаст ей хрупкость, а нам нужно, чтобы она прочно держалась на пряниках. Из сырого куриного белка удалите жгутик. Лучше, если сахарная пудра будет самого мелкого помола.
