Сыр с кристаллами название
Готовится из муки твердых сортов пшеницы, воды. С выдержанным или копченым сыром лучше всего сочетаются яблоки , груши и абрикосы , а вишня , персики и дыня — идеальное сочетание с молодым сыром гауда. Статья находится в процессе верстки и будет полностью загружена на сайт в течение 24 часов.
Они одеваются в национальную одежду, напоминающую наряды времен расцвета этого города. Сыроделы с гордостью выставляют узнаваемые желтые головы гауды, покрытые парафиновой коркой, на древней мостовой. Голландские сыроделы выделяют 6 категорий сыра гауда в зависимости от возраста созревания — от 4 недель для молодого сыра до очень старого сыра, выдержанного более 12 месяцев.
Известно, что некоторые сыры выдерживаются даже 3 года! В продаже можно встретить обозначения выдержи Graskaas, Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen, Oud and Extra oud, где Graskaas — самый молодой сыр, а Extra oud — наиболее выдержанный. Гауда против чеддера. Эти сыры можно спутать: внешне и по текстуре они похожи плюс готовятся из коровьего молока. По вкусу чеддер менее сладкий, с более сильными масляными нотками и фундука. Более подробно о различиях см.
В граммах гауды зависит от производителя и ТМ содержится:. В день можно съедать до грамм гауды, только не ежедневно. Гауда по классической технологии в РФ готовят из пастеризованного коровьего молока, сычужного фермента и закваски.
Никаких растительных, и уж тем более химических добавок здесь быть не должно. Сыр нельзя хранить в пластике. Заверните гауду в бумагу для выпечки, а затем неплотно оберните полиэтиленом. Уберите в самую теплую часть холодильника, например, в ящик для овощей. Там гауда может храниться примерно недели. При этом, голландцы считают, что молодую гауду можно хранить до 10 дней, а зрелую — больше.
Замораживание меняет текстуру сыра, поэтому лучше воздерживаться от него, если в этом нет крайней необходимости. Чтобы правильно нарезать гауду, рекомендуем использовать острый нож без зубцов. При нарезке этого сыра рекомендуется соблюдать правило «сердце-корка», то есть гауду нужно нарезать через центр. Гауду можно натереть на терке, нарезать ломтиками, кубиками или расплавить. Ее используют как столовый или десертный сыр.
Более молодая гауда имеет мягкий, почти сладкий вкус и нежную текстуру. Она лучше всего подходят для бутербродов или подачи с крекерами. Выдержанная гауда становится тверже, крепче и чуть темнее, приобретая маслянистый и ореховый вкус. Глубокий вкус такого сыра делает его идеальным для приготовления пасты, подачи с хрустящим хлебом или вином.
Гауда исключительно хорошо сочетается с фруктами. С выдержанным или копченым сыром лучше всего сочетаются яблоки , груши и абрикосы , а вишня , персики и дыня — идеальное сочетание с молодым сыром гауда. Из овощей сыр дружит со шпинатом, сладким перцем, брокколи, бататом, брюссельской капустой, цветной капустой, тыквой и морковкой.
Вот несколько базовых вкусовых комбинаций, которые хорошо сочетаются с гаудой:. Молодая гауда лучше всего сочетается с пивом, а гауда средней — с рислингом. Выдержанный сыр дополняет вина с глубоким вкусом, например, мерло или шираз. Внешне и по вкусу на гауду похож эдам , тоже голландский сыр. Он характеризуется ореховым, сладковатым вкусом и плотной текстурой. Эдам тоже обычно готовят из коровьего молока, только его вкус и аромат становится более острым с возрастом.
В Нидерландах выдержанную гауду обычно добавляют в супы и соусы. Также сырные кубики часто едят как закуску с голландской горчицей к пиву в традиционных голландских барах. Кусочки выдержанного сыра иногда приправляют сахаром или яблочным маслом. Водорастворимый витамин важен для функционирования мозга и нервной системы, а также для образования эритроцитов.
В природе он содержится только в мясе и продуктах животного происхождения. Минерал нужен для укрепления иммунной системы, заживления ран и поддержания чувства вкуса и обоняния. Водорастворимый витамин помогает работе нервной системы и мышц, в частности — сердечной; нужен для снижения утомляемости глаз и нормального зрения, для здоровья кожи, слизистых оболочек, ногтей и волос. Жирорастворимый витамин необходим для здорового зрения, а также иммунитета и роста клеток.
Географическое положение Нидерландов в основном ниже уровня моря и морской климат позволяют густой зеленой траве расти на песчаных и глинистых почвах. На этих пастбищах пасутся стада крупного рогатого скота, часто местных пород, таких как голштино-фризская. Такие прекрасные условия гарантируют фермерам качество молока, которое они используют для производства гауды. Поскольку город Гауда расположен на реке Холландше-Эйссел, его жители смогли очистить каналы с помощью специальной техники, благодаря которой вода из реки проталкивалась через каналы с большой силой.
Она была такой чистой и вкусной, что с конца XIV века в городе стали производить пиво.
На пике своего развития в Гауде было более пивоваренных заводов и ежегодно варилось более 15 миллионов литров пива! Сейчас после почти полного забвения в городе возродили пивоварение.
Гурманы утверждают, что местное пиво и сыр гауда — самая лучшая пара. Сейчас более ферм по всему Нидерландам до сих пор производят гауду старомодным способом из непастеризованного коровьего молока. Название сыра не защищено ни европейским, ни международным законодательством. Его готовят от Голландии до США. Так помечают традиционные фермерские деликатесы, не привязанные к географическому положению.
Гарантированная традиционная специализация TSG подчеркивает правильность способа изготовления продукта или его состава. Гауда TSG должна быть изготовлена из необработанного молока и приготовлена по определенным историческим стандартам.
Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют при покупке гауды, обязательно обратите внимание на ее цвет. Сырная головка должна быть равномерно окрашена. Если в центре сыр желтый, а по краям белесый, значит, были нарушены производственные процессы или правила хранения.
Если на парафиновой корочке есть трещины, такой сыр покупать не стоит. По мере старения в сыре Гауда образуются кристаллы лактата кальция, образованные молочной кислотой в сыре. Это обеспечивает приятный хруст, характерный только для вощеных сыров.
Однако кожура пятилетнего Гауда непригодна для употребления в пищу. Чем дольше сыр хранится в погребах для созревания, тем ароматнее и насыщеннее он становится.
Сыр Гауда как твердый сыр хорошо сочетается с пивом и красными винами. Вкус Vintage или Aged Gouda получает новое определение, когда он сочетается с некоторыми белыми винами и любым фруктовым вином.
Дзен Статьи Любители сыра и вкусняшек Выдержанный сыр Гауда. Любители сыра и вкусняшек.
