Как готовить соус
Варить около 5 минут, пока объем не уменьшится до 2—3 ложек. Этот соус можно также приготовить в блендере, в этом случае он получится более густым и однородным. Но несмотря на диковинное слово, рецепт появился совсем недавно, в начале 20 века. Присоединяйтесь к нам в VK!
Столовую ложку муки слегка поджарить со столовой ложкой растительного масла, добавить 1,5 стакана мясного бульона и готовить на медленном огне около 10 минут. Снять соус с огня, добавить яичный желток, соль, кусочек сливочного масла и тщательно перемешать.
Заслуженный лидер белых соусов. Согласно одной из версий, носит имя своего изобретателя — Луи де Бешамеля. Однако жители солнечной Италии не согласны с этим мнением. Они убеждены, что соус был изобретен в Тоскане и вывезен во Францию Екатериной Медичи. Как бы там ни было на самом деле, мы приоткрываем завесу тайны над рецептом «отца современной итальянской кухни» Пеллегрино Артузи.
Соус бешамель Артузи называл «основным секретом изысканной итальянской кухни».
Только представьте: этому рецепту целых лет! Для соуса бешамель необходимо растопить в сотейнике 60 г сливочного масла и добавить 40 г муки.
Когда мука приобретет золотистый оттенок, влить мл холодного молока. Добавить соль и перец по вкусу. Варить на среднем огне, регулярно помешивая, до загустения и кремообразной текстуры. Снять с огня, добавить сырой желток, 30 г сливочного масла, 70 г тертого сыра пармиджано и щепотку мускатного ореха.
Измельчить до однородной массы и переложить в банку. Хранить в холодильнике. Для соуса необходимо взять небольшую емкость и натереть на мелкой терке 4—5 зубчиков чеснока. Накрыть крышкой и отставить в сторону.
Аккуратно разбить в глубокую тарелку одно яйцо. Добавить 25 г дижонской горчицы. Интенсивно взбивая яйцо с горчицей, влить в тарелку мл оливкового масла и продолжать взбивать венчиком до получения сметанообразной консистенции. Взбить соус еще раз, переложить в соусницу и подавать на стол.
Если вы любите соусы с горчинкой, используйте нерафинированное оливковое масло extra virgin. А если вы предпочитаете заправки с нежным вкусом, добавьте масло с менее выраженным привкусом оливок рафинированное или virgin. Варить около 5 минут, пока объем не уменьшится до 2—3 ложек.
Добавить 0,3 стакана сливок, щепотку соли и свежемолотого белого перца. Варить в течение 1 минуты. Уменьшить огонь и постепенно добавить г сливочного масла. Тщательно перемешать. Снять с огня и слегка охладить. Добавить соль и перец.
Процедить через сито. Сладкий перец очистить от сердцевины и измельчить, маринованный огурец и пучок петрушки мелко нарубить.
Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция.
Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды.
Способ приготовления. Гриль, мангал.
Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты.
Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Сколько красной икры можно съедать в день? Врач назвала норму — для всех она разная. Комментарии — 6. Angy , со свежим хлебушком очень вкусно! Напитки Алкогольные Безалкогольные.
О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Высоцкая Life. Кулинарная студия. Мастерская кухонной мебели. Лицензионные проекты. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой.
Все права защищены. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем. Сделано c Beta Digital Production. Присоединяйтесь к нам в VK! Примите участие в опросе! Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и выложите в сотейник. Поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите. Затем всыпьте просеянную муку и, постоянно помешивая, готовьте 2—3 минуты на среднем огне.
В результате должна получиться густая масса светло-бежевого цвета. Влейте тонкой струйкой холодное молоко, тщательно растирая смесь венчиком, чтобы не было комочков. Доведите соус до кипения на сильном огне и затем уменьшите его. Варите бешамель примерно 10 минут при минимальном кипении, постоянно помешивая венчиком.
Следите, чтобы он не пригорел! Соус должен хорошо загустеть. Готовность соуса определяется так: окуните в него деревянную ложку и проведите по поверхности ложки пальцем.
Если полоса не затягивается, соус готов. Посолите соус, приправьте мускатным орехом и белым перцем. Тщательно перемешайте. Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего - макать, окунать. Дип чаще всего подают к еде, которую едят руками. Причем соусов может быть сразу несколько. Пожалуй, самый
