Чем пропитать коржи бисквитные
Помешивать, пока масло полностью не растворится, но не дать закипеть. Существует множество рецептов. Лимонное печенье с трещинками. Классная альтернатива — кофе. Пьяная вишня — торт из моего детства.
Это поможет регулировать количество жидкости. Помните, что переувлажненный торт — тоже не самая лучшая идея. Пропитывать бисквит можно сразу после выпечки, когда он еще теплый. Но тогда обязательно оставьте его до полного остывания прежде, чем начинать сборку торта.
Второй вариант — остудить корж, при необходимости обрезать и только потом пропитать. В такой случае собирать торт можно сразу и удобнее смазывать сиропом коржи по одному за раз. Правильно приготовленный бисквит обычно достаточно пористый, так что прекрасно впитывает дополнительную жидкость.
Но если ваш корж слегка суховат или вы хотите получить более влажные коржи, обязательно сделайте на поверхности небольшие проколы зубочисткой или деревянной шпажкой. Если вы срезали верхушку, чтобы сформировать ровный корж, дополнительные проколы могут не понадобиться. Самый простой рецепт сиропа для пропитки бисквита выглядит так: миллилитров воды и 50 грамм сахара соедините в кастрюле и доведите до кипения.
Проварите минуты, снимите с огня и остудите.
Базовый сахарный сироп готов. Он отлично подходит для классических бисквитов и тортов, которые предполагают не слишком сладкий крем или другую начинку.
Если вы планируете приготовить торт со сгущенкой, например, базовый сироп может сделать ваш десерт чрезмерно сладким. Но это не значит, что стоит отказываться от пропитки. Достаточно приготовить лимонный сахарный сироп.
Вам понадобится:. Сварите классический сироп и добавьте в него сок лимона. При необходимости добавьте еще немного сока лимона, чтобы сбалансировать вкус. Чтобы сохранить все полезные свойства меда, такой сироп лучше не варить. Соедините горячую воду с медом и тщательно перемешайте до полного растворения меда. Отрегулируйте сладость соком лимона при желании. Если вы хотите придать бисквиту не только влажность, но и дополнительный вкус с помощью пропитки, тогда обязательно приготовите апельсиновый сироп.
Вам потребуется:. Этот вопрос нужно обязательно задавать себе каждый раз перед тем, как приготовить пропитку для торта. Несмотря на существенные преимущества использования сиропа, у этой процедуры есть существенный недостаток.
Переувлажненный торт станет мокрым и невкусным. По крайней мере для большинства людей. Однако надо помнить, что есть поклонники именно таких супервлажных десертов. Обязательно в пропитке нуждаются классические бисквиты по рецепту яйцо-сахар-мука. Они очень сухие и только выиграют от использования даже самой простой пропитки.
В остальных случаях надо смотреть по текстуре готового бисквита. Если он сухой и содержит минимум жиров, смело используйте сироп. Если в тесте присутствует сливочное или растительное масла, то лучше воздержаться от пропитки.
Жиры и так удерживают в бисквите достаточно влаги. Поэтому велик риск переувлажнить торт. Если шифоновый бисквит кажется вам все же суховатым, используйте лишь минимальное количество сиропа. И не забывайте, что часть влаги корж еще сможет впитать из начинки и крема. На этот вопрос нельзя однозначно ответить. Если корж достаточно толстый и успел высохнуть из-за длительного хранения, то используйте пропитку.
Тонкие покупные бисквиты надо смачивать крайне осторожно, чтобы они не расползлись от влаги. Кроме шифоновых бисквитов достаточно влаги обычно содержат медовые, фруктовые и овощные коржи.
При сборке «Красного бархата» и «Молочной девочки» пропитка совершенно не нужна. Красный бисквит и так очень влажный, а корж на сгущенке должен полностью пропитаться кремом, поэтому несмотря на сухую текстуру дополнительное увлажнение ему не требуется. Как таковой единой классификации для всех вариантов пропиток нет. Но все же сиропы можно поделить на несколько категорий, в зависимости от того, какие ингредиенты используются в качестве основы.
Пусть это и будет лишь грубая попытка упорядочить рецепты. Чтобы быстро увлажнить бисквит и сделать вкусный торт, проще всего воспользоваться классической базовой пропиткой из сахара и воды.
Этот вариант прекрасен своей универсальностью. Он подходит для любых бисквитов и может использоваться независимо от вкусов коржа, начинки. При этом базовый сироп не обладает собственным ярко выраженным цветом, поэтому не окрасит корж.
Это особенно важно при изготовлении трайфлов и голых тортов. Это не только смеси на основе молока. Для приготовления подобных пропиток вы можете использовать сгущенку, сметану, йогурт, сливки.
Подойдет любая жидкая молочная продукция без ароматизаторов. Есть 2 основных способа, как придать бисквиту фруктовые нотки с помощью сиропа. Можно выварить свежие или замороженные плоды и использовать этот сироп для увлажнения коржей. Но также можно взять сироп, оставшийся от других десертов, например при вываривании цукатов , или слитый из баночки с вареньем. Ягоды и фрукты не только обладают ярким ароматом, но и сильно подкрашивают бисквит.
Учитывайте этот момент при пропитке светлых бисквитов, особенно Ангельского на белках. Плоды, оставшиеся после вываривания сиропа можно использовать для начинки.
Их можно оставить целыми или перемолоть в пюре, чтобы сделать более густую пропитку. Это легкие пропитки из привычных напитков. Кофе, черный и зеленый чай, матча уже давно стали классикой в этой категории. Они активно использовались для увлажнения кексов еще в СССР.
Но на самом деле спектр напитков можно расширить.
Для пропитки может использоваться все: от Кока Колы до лимонадов. Главное, чтобы сильные химические ароматизаторы покупных напитков не влияли негативно на букет вкусов вашего торта.
Спиртным не поливают бисквиты просто так. Алкоголь обычно вываривается, чтобы удалить спирт и оставить только нежный дразнящий аромат. Для приготовления таких пропиток могут использоваться практически любые виды алкоголя:.
Водка и ее разновидности, травяные бальзамы для пропитки обычно не используются из-за резкого или чересчур сложного вкуса. Но их все еще можно встретить в некоторых уникальных авторских десертах. Это не столько отдельный вид пропиток, сколько вариация всех вышеперечисленных сиропов.
В любую пропитку можно добавить специи, какао, цедру цитрусовых для создания более интересных вкусовых комбинаций.
Молотые специи будут оседать на бисквите и хрустеть на зубах, могут собраться в некрасивые комочки. А если вы решите сохранить сироп, то они продолжат отдавать жидкости свой аромат, из-за чего пропитка станет чересчур пряной. При использовании специй я рекомендую класть их в целом виде или крупными кусками, полосками, как в случае с цедрой. Не молоть и не натирать. Так после варки сиропа вам будет гораздо проще удалить ароматную часть и использовать ее в других рецептах.
Любую пропитку можно приготовить совсем без сахара. В принципе, уровень сладости сиропа рекомендуется регулировать в зависимости от характеристик вашего бисквита. Если корж уже содержит много подсластителей, то имеет смысл в пропитке уменьшить их количество. Если подходить к вопросу увлажнения с точки зрения диетологии, то вам ничто не мешает использовать мед или сахарозаменители в сиропе.
Только следите, чтобы подсластители хорошо выдерживали термическую обработку при варке. Ваша задача состоит не только в том, чтобы сварить сироп для пропитки, а потом увлажнить бисквит. У каждой части торта есть свой вкус, цвет и аромат. Их нужно правильно комбинировать, чтобы получить наилучший результат. При выборе лучшей пропитки вы должны отталкиваться от типа вашего бисквита и от сочетания вкусов с начинкой и кремом. Давайте остановимся подробнее на каждом.
Если вы приготовили классический светлый корж или даже ангельский бисквит на белках, то лучше использовать белые или прозрачные пропитки. Можно остановить свой выбор на молочных или алкогольных сиропах. Темные пропитки будут оставлять грязные разводы. Впрочем, если вас это не смущает, можете использовать и их.
Шоколадные бисквиты благодаря темной структуре можно пропитывать чем угодно. Хорошо дополнят вкус какао ягодные, цитрусовые, кофейные и шоколадные сиропы. Если пропитка темная, то это только подчеркнет цвет коржа.
Разноцветные бисквиты, приготовленные с использованием красителей лучше пропитывать исключительно классическим базовым сиропом. После приготовления бисквиты должны остывать в течение часов в холодильнике.
Если начать пропитывать горячие коржи, то они размокнут, станут дряблыми и развалятся. Сироп для пропитки так же должен быть комнатной температуры. Чаще всего это специальный сироп для пропитки бисквитов. Чем влажнее бисквит, тем меньше пропитки понадобится. Есть много рецептов, чем пропитать коржи, чтобы они были вкусными и сочными.
Чтобы хорошо пропитать бисквиты, возьмите силиконовую кисточку — ей удобно нанести смесь. Также некоторые кондитеры пропитывают коржи с помощью обычной ложки, а некоторые — с помощью распылителя-дозатора. Для тонких коржей необходимо меньше пропитки, для толстых, соответственно, больше.
Нижний корж смазывается немного, следующий — чуть больше и так далее по возрастающей. Базовая пропитка Молочная пропитка Классическая лимонная пропитка Жидкая карамель Сок от ягод, входящих в состав торта А теперь поподробнее о каждой из них:.
Если нет необходимости придавать десерту дополнительный вкус, можете использовать эту простейшую базовую пропитку. Смешайте мл воды с 60 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда сироп остынет, используйте его. Возьмите мл молока, г сахара.
Доведите молоко до кипения, засыпьте сахарным песком, добавьте ваниль.
Остудите полученную смесь, а затем можете использовать. Возьмите мл кипяченой тёплой воды, 75 мл сока лимона, г сахара. Влейте в миску воду, насыпьте сахар, растворите. В полученную жидкость добавьте лимонный сок, размешайте.
Пропитка готова, отсудите и можете смазывать коржи.
