Яблочный уксус из незрелых яблок, Как приготовить яблочный уксус
Яблочный уксус используется для приготовления блюд не менее часто, чем его собратья: винный и бальзамический уксусы. Огромные гонорары за съемки позволяют ей купить высококачественный натуральный уксус из яблок. У кого-то брожение может протекать очень бурно, у кого-то тише В кипящую воду опустите яблоки на 5 минут, вынуть и быстро опустить в холодную воду. Особенно, когда нет опыта приготовления уксуса, вид сусла пугает
Уксус от этого не теряет своих качеств, матка влияет на интенсивность процесса брожения. Очень часто в процессе появляются плодовые мушки — дрозофилы. Это неизбежная, увы, неприятность, но на качество продукта и скорость брожения мушки никак не влияют.
Если же они сильно вас раздражают, то мушек отпугивают запахи мяты, лавра, базилика и лаванды. Рецептура и компоненты получения яблочного уксуса в домашних условиях незамысловаты: яблоки, дрожжи и или сухой ржаной хлеб, вода, сахар или мед. Сахаристость яблок влияет на количество спирта в сусле, от чего зависит весь процесс.
Поэтому количество сахара для добавления в смесь определяется вкусовыми характеристиками яблок. На 1 кг сладких плодов потребуется 50 г сахара, на 1 кг кислых — в два раза больше. Дрожжи подойдут любые, удобнее использовать популярные у нас сухие французские.
Для приготовления используется стеклянная и деревянная посуда, а также любая эмалированная. Кастрюля предпочтительнее бутыли, ведь от площади поверхности, контактирующей с воздухом, зависит скорость брожения.
Объем субстанции при брожении увеличивается, а когда такое «пучение» прекращается и жидкость просветлела — продукт готов.
Для помешивания бродящего раствора нужно использовать деревянную или керамическую ложку.
Сверху емкость прикрывают марлей в один слой. Вода добавляется теплая и кипяченая. Первый этап: промываем яблоки, нарезаем, ничего не выкидывая, затем пропускаем нарезанные кусочки через мясорубку.
Заливаем кашицу 10 литрами воды, туда же добавляем сахар и дрожжи, либо сухари. От 10 дней до двух недель помешиваем бродящий раствор раза в день, не забывая накрывать емкость марлей. Второй этап; в момент «расслаивания» раствора более светлая фракция сверху отжимаем несколько раз густую фракцию.
Отжатый сок сливаем обратно. Он и для кулинарии вам пригодится, и при простудных заболеваниях поможет, и от лишнего веса избавит. Доктор Д.
Джарвис США сообщает, что «если женщина, на которой платье сидит в обтяжку, каждый раз после еды будет пить по стакану воды с двумя чайными ложками уксуса, через два месяца она обнаружит, что ее платье стало в талии свободнее на 1 дюйм. Через 2 месяца она похудеет еще на один дюйм и через год после потребления яблочного уксуса женщина, у которой был й размер, будет носить й».
Рецепт приготовления яблочного уксуса прост. Яблоки вымыть, удалить поврежденные части, натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой водой 0,8 кг кашицы на 1 л воды. На каждый литр воды прибавить г меда или сахара, а для ускорения брожения — 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Добавьте 4 кг нарезанных фруктов, можно кожуры, обрезки.
Закрытую посуду держите в теплом месте или на солнце три недели. Затем отцедите сок, влейте в бутыль. Горлышко завяжите марлей в 4 слоя.
Поставьте в холодное место на два-три месяца. Когда закончится уксусное брожение, бутыль плотно закупорьте. Этот уксус можно ароматизировать, настояв его на пряных растениях.
Для этого годятся эстрагон тархун , базилик, майоран, ореган душица , розмарин, мелисса как в свежем, так и в сухом виде , а также лавровый лист, гвоздика, перец горошком, семена тмина и белой горчицы, лимонная и апельсиновая цедра. Состав пряностей можете подобрать по своему вкусу. Цукаты из яблок — это хорошая альтернатива конфетам.
Для приготовления понадобится яблоки 1 кг, сахар примерно 1,5 кг, вода 2 стакана. Яблоки вымыть, порезать на дольки, если яблоки мелкие их можно готовить целиком. В кипящую воду опустите яблоки на 5 минут, вынуть и быстро опустить в холодную воду. В воду, в которой варились яблоки добавить сахар, сварить сироп. Остывшие яблоки залить горячим сиропом. Через 8 часов сироп слить, вскипятить и опять залить плоды.
Процедуру повторять несколько раз, до того момента пока яблоки не станут прозрачными. Потом яблоки достать и выложить на пергаментный лист, подсушить фрукты в духовке.
Высушенные цукаты пересыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытой таре в темном месте. Оставшийся сироп идеально подойдет для пропитки выпечки, поэтому законсервируйте его в стерильные банки. Недозрелые яблоки, падалицу, собрать, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, хорошенько промыть. Натереть яблоки на терке, выкладывая натертую массу в кастрюлю, две трети которой наполнены водой, постоянно помешивая эту воду.
Напоследок еще раз хорошенько перемешать натертую массу с водой и дать устояться на сутки. Когда осадок осядет на дно, а сверху будет лишь чистая вода, осторожно слить ее, снова залить яблоки водой, размешать, дать устояться на сутки и снова слить воду.
После второго раза оставшийся на дне крахмал окажется двух сортов: верхний слой — волокнистый, нижний слой будет напоминать сплошную зеленую массу. Весь крахмал выложить на сито, протереть, изредка переливая водой.
Дать крахмалу устояться, слить воду. Готовый крахмал выложить на противень, выстеленный салфетками, и сушить на солнце или в теплой комнате. В солнечные дни крахмал просохнет за семь дней. Из 49 кг яблок получается до 8 кг крахмала. Как видите, недозрелые яблоки тоже полезны.
