Ржаная закваска для хлеба без дрожжей, Вечная закваска для хлеба без дрожжей
Наши прабабушки делали закваску, наливая теплую воду в глиняные горшки с ржаной мукой, смесь оставляли на 3 дня. Людмила, здравствуйте! Это хороший знак.
Стоит отметить, что первое время закваска не будет меняться ни в объеме, ни в текстуре.
Это не повод для паники. Нужно выждать 2 суток, когда на поверхности будут образовываться пузырьки. Через 48 часов можно приступать ко второму этапу приготовления.
К закваске нужно добавить еще 2 столовые ложки просеянной муки и еще 2 столовые ложки воды. Вода, как и в первый раз, должна быть около 40 градусов. Массу тщательно перемешать, избавив от комочков. Снова накрыть банку марлей, обвязать и отправить в прежнее теплое место. Закваска должна простоять еще сутки. После этого ее можно использовать.
Для одной порции хлеба понадобится 2 столовые ложки закваски. К ней нужно добавить соль, воду и сахар и можно замешивать тесто. Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях хоть и готовится из ржаной муки, но хлеб можно выпекать из нее любой.
К тому же, она прекрасно хранится до 10 дней в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Однако перед непосредственным использованием, закваску нужно поставить в теплое место где-то на Рекомендуем рецепты: Оладьи без кефира и яиц Торт "Медовые шарики" Пышные блины без дрожжей Ягодные капкейки Тесто на манты на минералке.
Бездрожжевая закваска для хлеба Пшеничная закваска для хлеба Опара без дрожжей Закваска для хлеба на хмелю Закваска для ржаного хлеба Бездрожжевой хлеб на закваске Закваска из хмеля Бородинский хлеб без дрожжей Аграм закваска Батон на закваске Льняной хлеб на закваске Старинный рецепт ржаного хлеба на закваске. Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Гость Верунчик Пож, одна порция хлеба - это сколько?
Воды, муки и пр.? Хлебная или ржаная закваска - это смесь, действие которой основано на взаимодействии брожения спирта и молочной кислоты. Такая закваска используется именно как основа для многих видов хлеба и булочек и вопреки устоявшемуся мнению, придает им такую пышность и пористость на которую не способны никакие искусственные дрожжи.
Раньше ее готовили из остатков ржаного теста как бы оставляя на развод небольшую его часть. Сегодня в магазине можно купить специальный порошок хлебной закваски, который с радостью обеспечит вас отличным готовым продуктом. Если же хотите по старинке, смешайте ржаную муку с водой и оставьте с доступом воздуха на 5 дней - все готово, можете пользоваться.
От того как долго простит такая закваска будет зависеть вкус хлеба, ведь нотки от фруктовых до алкогольных сменяют друг друга едва ли не ежечасно. Именно этим неповторимым вкусом хлеб на закваске и ценится среди гурманов. А значит пора пробовать и прежде всего нужна вечная домашняя закваска для хлеба без дрожжей. Начнем с подготовки необходимых продуктов и весов. Для начала все взвешиваем, высыпаем в миску муку и заливаем ее водой.
Хорошенько перемешиваем смесь, слегка прикрываем и оставляем на день в теплом месте. Ко второму дню закваска должна начать работать и на поверхности уже образуются пузыри. Ровно через 24 часа после первой манипуляции смешиваем 50 г получившейся закваски с 50 г теплой воды и таким же количеством обдирной ржаной муки. Оставляем закваску снова и в следующие 4 дня подкармливаем каждые 12 часов по уже указанной схеме. По прошествии 6 полных дней наша закваска будет готова к применению - хлеб получится просто обалденный.
Кроме отличного вкуса в таком хлебе есть так же не малая польза.
Он не вредит пищеварению, как обычный дрожжевой, не опасен для фигуры и совершенно бесподобен по вкусу, но об этом я уже кажется говорила Попробуйте приготовить и расскажите как вам такой шедевр. А вы знаете рецепты чего-то вкусного и полезного??
Уж очень это раскрученная тема для обсуждения. Будем рады приготовить что-то вместе с вами. Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.
Закваска для хлеба без дрожжей легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте. Шаг 1 В стеклянной банке смешайте оба вида муки, влейте воду и перемешайте до однородности. Прикройте крышкой и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на сутки.
Спустя сутки проверьте закваску: в ней должно появиться много пузырьков и характерный резкий кислый запах. Если запах неприятный, без кислых ноток, подождите, пока пузыри сдуются и закваска станет жидкой. Шаг 2 На третий день закваска заметно «сдуется», аромат приобретёт ощутимую кислинку. Это значит, что её можно «подкормить».
Добавьте по 25 г пшеничной и ржаной ЦЗ муки, 50 мл воды, перемешайте и накройте крышкой. Шаг 3 На следующий день проверьте закваску.
Если она поднялась до пика, значит, можно «кормить». Если закваска быстро поднимается и опадает, вы можете «кормить» её два раза в день.
Отделите 50 г закваски, смешайте с 30 г пшеничной, 25 г ржаной ЦЗ муки, 50 мл воды и накройте крышкой. В пятый день повторите действия предыдущего дня. Шаг 4 На шестой день закваска увеличится в 2 раза. Отделите 50 г закваски и смешайте с 50 г пшеничной ЦЗ муки и 50 мл воды. Перемешайте и накройте крышкой. Закваска увеличится в объёме в 2 раза. Она будет иметь приятный кисловатый запах и много пузырей. На дней закваска будет готова к использованию. В случае если вы «кормили» закваску дважды в день, она созреет на день.
Закваска для хлеба без дрожжей подходит для приготовления всевозможных хлебобулочных изделий, например, хлеба с изюмом и фундуком. Она придаёт выпечке пышность и уникальные вкусовые нотки. Особенно прекрасно закваска проявляет себя в ржаном тесте, придавая ему пористую текстуру, которую сложно достичь, используя обычные дрожжи. Для приготовления закваски для хлеба без дрожжей используйте только свежую цельнозерновую муку.
Обычно она имеет неоднородную текстуру и кремовый цвет.
