Плотный крем для торта, Стабильный крем для торта: как приготовить - Интересные статьи ILbakery
Не знаю как у вас, у меня крем получился на ура, и для пропитки и для украшения торта. Варим шоколадную пасту до загустения. Но это лично моё мнение.
Через несколько секунд снимают с огня и выкладывают для остывания. Когда смесь остудится до комнатной температуры, в нее добавляют ванильный экстракт и соединяют со взбитыми сливками, а затем взбивают все вместе до твердых пиков. Вкус любого блюда во многом зависит от качества и свежести его ингредиентов.
Сливочный сыр для крема обязательно должен быть свежим. При покупке обращайте внимание на производителя и останавливайтесь на проверенных брендах. Только несколько разновидностей сливочного сыра применяются для выпечки. Вы не прогадаете, если для приготовления стабильного крема для торта выберете один из этих сыров. Данные сорта сливочного сыра выигрывают у других по нескольким показателям:. Поговорим о том, как выбрать оптимальный сливочный сыр для крема. Самые главные параметры, на которые надо обратить внимание, это:.
Нехарактерный запах и разделение сливочного сыра на фракции говорят о том, что он стал не пригодным для употребления. Первое, что стоит выбирать, это целая, презентабельная упаковка. Банка или дой-пак со сгущенным молоком не должны иметь вмятин, порезов, проколов и других повреждений.
Вздутие жестяной банки с продуктом говорит о том, что в процессе упаковки технология была нарушена и внутрь попали патогенные микроорганизмы. Это может также привести к распространению плесени внутри продукта. Приобретать такую банку ни в коем случае нельзя.
Название продукта способно косвенно указать на его качество. Если вы видите на упаковке слова «сгущеночка» или «сгущенка», скорее всего, перед вами не полностью натуральный продукт, в состав которого входят заменители молочного жира, стабилизаторы, загустители, молочная сыворотка и т.
Эти ингредиенты не являются запрещенными, но такой пищевой продукт далек от классического сгущенного молока и производится по утвержденным ТУ или СТО. Известная всем с детства сгущенка в бело-голубой металлической банке изготавливается по ГОСТ «Консервы молочные.
Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Ориентироваться только на название, конечно, не стоит. Не ленитесь внимательно изучать этикетку. На ней вы найдете все данные о продукции: соотношение калорий, белков, жиров и углеводов на грамм, подробный состав, массовую долю жира, информацию о производителе, рекомендации по хранению и т.
Эталоном сгущенного молока до сих пор считается то самое, как в Советском Союзе. Оно готовится только из молока и сахара. В составе указываются молоко также может быть «коровье молоко» или «нормализованное молоко» , сахар и лактоза. Чтобы сливочное масло вас не разочаровало, выбирайте такое, у которого в составе только молоко и сливки.
Пусть надпись ГОСТ вас не обнадеживает. Лучше, как говорится, сто раз проверить. Поговорим о том, как это сделать. Во-первых, имеет значение срок хранения. У натурального молочного продукта он не может быть слишком длинным.
Во-вторых, есть простой тест для проверки качества масла в магазине. Хорошее масло довольно твердое на ощупь, а не очень качественное заметно проминается, если нажать на него пальцем. Если вы купили масло на пробу, проверить дома его можно следующим образом. Освободите кусок от упаковки и переложите на тарелку. Хороший продукт не оставляет следов на бумаге, только на складках и сгибах.
Маргарин или спред сильно мажет. Проверить, настоящее ли сливочное масло вы купили, можно и так. Отрежьте два небольших кусочка. Один оставьте таять, а второй уберите в морозилку.
Масло без холодильника становится мягким, но сохраняет форму. Маргарин растекается в лужицу. Замороженное масло крошится, если его начать резать, а спред режется ровно и легко. Полюбившийся многим кондитерам бразильский Шантифлекс — отличный пример стабильного крема для украшения торта. Его главные достоинства заключаются в том, что он не требует длительного приготовления, прост в исполнении, получается плотным и выдерживает отсутствие холода.
Возьмите удобную глубокую посуду. Положите в нее всю сметану, сгущенное молоко, сахарную пудру и сухое молоко.
Смешайте все ингредиенты до однородности. Удобно воспользоваться погружным блендером. Отдельно разведите в холодной воде кукурузный крахмал, не забывая постоянно помешивать. Перелейте его в посуду с подготовленной смесью. Перемешайте все еще раз. Замоченный на ночь желатин растопите в микроволновой печи, пока он не приобретет прозрачность и однородность. Каждые 10 секунд перемешивайте его, чтобы избежать подгорания. Растопленный желатин выложите ко всем ингредиентам.
Поместите смесь ингредиентов в толстостенную кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием. Включите средний огонь. При варке важно перемешивать крем со дна и у стенок. Это объяснимо, ведь когда мы продумываем внутренние составляющие десерта, нам важно, чтобы они гармонировали с бисквитом, ягодами или шоколадом, которые указаны в рецепте.
Более того, вкус крема, который идет внутрь торта очень важен, в то время как крем для отделки торта не всегда съедается, но он должен быть плотным, стабильным и не течь при комнатной температуре или от тепла рук. Если в составе крема присутствуют жирные стабильные компоненты, например сливочное масло, сливки, творожный сливочный сыр или же шоколад, то я уверена, он отлично подойдет для обмазки торта сверху и по бокам.
Он не будет трескаться, не подведет вас в ответственный момент. К таким кремам смело можно отнести шоколадный ганаш, о его видах я писала в статье « Шоколадный ганаш для торта » , крем-чиз на масле или белково-масляный крем.
Торт обязательно надо выравнивать в два слоя! Первый — черновой и он очень тонкий, почти прозрачный. Но именно с его помощью вы зафиксируйте все крошки бисквита и облегчите себе финишное покрытие. Охладите торт и затем наносите уже второй слой — лицевой. Аккуратно и быстро завершите выравнивание и дайте десерту стабилизироваться в холодильнике. Тут стоит отталкиваться от диаметра и высоты торта.
Но в среднем на один торт диаметром 20 см и высотой 18 см уходит гр. Подробнее об этом вы можете узнать в статье «Как рассчитать количество крема для торта». Переходим к самому интересному, к блоку-подборке рецептов кремов для финального выравнивания торта. Начнем с очень интересного варианта, который не часто встретишь в арсенале кондитеров. Это вариация заварного крема с добавлением жирной сметаны. Такой крем обладает определенными нюансами, о которых важно помнить в процессе приготовления.
Используйте крем «Пломбир» под покрытием велюром, но не под мастику, так как она не терпит большое количество влаги. Специально для вас я сняла видео-урок по созданию крем-чиза для покрытия торта. Там довольно подробно и наглядно описаны техники и процессы приготовления.
Если текстовый формат более привычный, то советую ознакомиться со статьей «5 рецептов крем-чиза для прослойки и выравнивания торта». Ведь не секрет, что такой крем любим многими, он стабильный, но пластичный в момент нанесения на торт. А еще он очень вкусный.
Предлагаю немного разнообразить привычный крем-чиз, добавив к нему качественный бельгийский шоколад. Это для любителей многогранных десертов, которые раскрываются по-новому. Очень вкусный, нежный и сливочно-шоколадный крем, который мало кого оставит равнодушным.
Не добавляйте сливочный сыр к горячей шоколадной массе, чтобы молочные жиры не расплавились и не оставили неприятное послевкусие. Еще один очень распространенный стабильный крем для финишного покрытия торта крем — шоколадный ганаш. Вы можете приготовить его на белом, молочном или темном шоколаде, важно регулировать лишь пропорции. Вообще кремы на масле довольно стабильные получаются. Крема обалденные,нужны качественные продукты и немогоумения и внимания.
Использую в своих торта многие из указанных кремов. Но даже у опытных кондитеров бывают иногда проколы. А автор все правильно указал и рассказал. Сколько гневных комментариев. Я практически все крема беру тут.
Некоторые делаю под торты с небольшой вариаций и все крема отличные. Люди пишущие гневные комментарии если у вас что то не получилось это не значит что рецепты кремов не корректны. Берите качественные продукты, соблюдайте технику приготовления, наберитесь терпения и у вас всё получится. Нужно сделать новогодний тортик, с кремом со вкусом: творожного сыра, сладковатым, не очень жирным.
Перейти к контенту Поиск:. Главная » Кремы. Сахарная пудра гр. Молоко 50 гр. Количество порций: 1. Время приготовления: 30 мин. Время подготовки: 15 мин. Маленькие фото Большие фото. Белковый Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Ингредиенты Яичные белки — 2 шт. Сахар — гр. Вода 2 ст. Кукурузный сироп — 3 ст. Способ приготовления Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент — дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой. Заварной Это любимчик детей и взрослых. Ингредиенты Молоко — мл Сахар — 60 гр. Яичный желток — 60 гр. Крахмал кукурузный — 25 гр.
Экстракт ванили — 1 ч. Способ приготовления Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки. Держим на плите до загустения.
Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап — добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем. Способ приготовления Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера. Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.
Сырный крем на масле Простой рецепт волшебного крема! Ингредиенты Сыр творожный — гр. Сахарная пудра — гр. Способ приготовления Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье.
Крем Шарлотт Он изысканный, тонкий и нежный. Шоколадный Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта! Ингредиенты Тёмный шоколад — гр. Сливочное масло — гр. Способ приготовления Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада. Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое как крем. Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре. Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт. Шоколадный бум вам обеспечен! Крем Чиз Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных. Способ приготовления Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.
Поделиться с друзьями. В кулинарную книгу Распечатать рецепт. Крем для блинного торта — 2 самых универсальных рецепта. Изысканный крем «Шарлотт» для торта. Какой крем лучше использовать для выравнивания торта.
Йогуртовый крем для прослойки бисквитных тортов. Сливочно-сырный крем без масла. Крем для торта из творожного сыра — Кремчиз. Инна Кручкевич. Михаил Сами пробовали по своим рецептам крем делать??? Инна Кручкевич автор Это кремы на все случаи жизни. Роза Отличный крем получился , делала масляный с сахарной пудрой. Наталья Астапенко А каким кремом можно украшать торт розочки и вообще цветы?
Елена Делала сливочный по Вашему описанию. Простота и счастье. Все удалось! Рада, что все у вас получилось Успех во многом зависит от качества масла конечно..
