Кастрюля су вид
Готовка в вакууме также су-вид, от фр. Аксессуары помогают улучшить результат, дополнительно снизить потери тепла, готовить еще быстрее и эффективнее. Достаточно слить жидкость из емкости и протереть прибор, если вы его использовали.
Точный контроль температуры и времени. Равномерное движение воды внутри емкости. Качественный вакуум. По краям мясо пережаривается, а внутренняя область остается сырой. При отклонении температуры становится сухим и жестким. Теряет протеин и другие питательные вещества. Мягкая, сочная и нежная текстура от края до края. Хрустящая румяная корочка. Аппетитный вид. Богат протеином и полезными микроэлементами. Такой результат достигается за счет бескислородных условий вакуума, поддержания необходимой температуры и равномерного вращения воды в емкости.
При обычном приготовлении температура слишком высокая и сильно колеблется, поэтому продукты быстро высыхают, выпариваются влага и соки. В отличие от традиционных техник, технология су-вид позволяет экспериментировать. Тот же самый стейк можно готовить от 1-го до 3-х часов при разной температуре и получить совершенно другие результаты. Если вы сравните стейк, который готовился 1 час, и трехчасовой стейк, вы заметите, как отличаются волокна, цвет, текстура.
То же самое со стейками, которые готовились за одинаковый период времени, но при разной температуре. Однако в любом случае мясо остается нежным, сочным и удивительно мягким — это неизменно при приготовлении методом су-вид. Пищевая пленка; Емкость с водой; Градусник; И сам продукт, который вы хотите приготовить.
Помойте и высушите куриное филе. Оберните грудку пленкой. Выпустите весь воздух и закройте все просветы, куда может проникнуть вода.
Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воды. По возможности используйте емкости максимального объема — так контроль температуры будет более точным. На плите выставите медленный огонь, поставьте емкость на конфорку и поместите туда запечатанную грудку. И все. Грудка будет вариться около 1 часа. Обжарить на сковороде, гриле или газовой горелкой для румяной корочки. Украсить дополнительными специями, овощами, лимоном и пр.
Здесь большое пространство для фантазии. В любом случае грудка не потеряет сочность, нежность и питательные вещества. Если вы хотите достичь совершенного результата и не стоять часами над кастрюлей с термометром, то вам понадобится несложное оборудование:. Вакуумный упаковщик; Рулон вакуумных пакетов или набор контейнеров; Погружной термостат с емкостью или маленькая водяная печь.
Многие устройства оснащены сенсорными дисплеями и автоматическими режимами, поэтому они очень просты в использовании. Кроме того, большинство моделей управляются со смартфона через фирменные приложения.
Тогда этапы приготовления будут несколько другие. Снова представим, что готовим грудку, но уже с помощью погружного термостата:. Поместите предварительно очищенную и обваленную в специях грудку в вакуумный пакет. Откройте крышку вакуумного упаковщика, положите открытый край пакета на сварную планку.
Закройте крышку и надавите до щелчка. Если устройство позволяет выбрать тип продукта — твердый, сухой, влажный или мягкий, нажмите соответствующие кнопки. Из пакета автоматически удалится весь воздух. Возьмите специальную емкость для термостата и заполните ее водой. Если у вас нет специальной емкости, возьмите большую кастрюлю.
Установите термостат и нагрейте им воду до нужной температуры. Если у прибора есть приложение, можно выбрать рецепт и запустить приготовление с уже заданными настройками.
Или выставить вручную необходимые время и температуру. Погрузите пакет с куриной грудкой в емкость с термостатом. Как прибор начнет работу, можно забыть о курице на весь период приготовления. Термостат подаст звуковой сигнал о готовности. В приложении тоже придет соответствующее уведомление. Более длительное время приготовления. Поскольку еда готовится при низких температурах, нужно больше времени, чтобы она приготовилась.
Непривычный внешний вид блюда. После приготовления блюда необходимо обжарить, чтобы они выглядели аппетитно. Идеальный результат требует наличия специального оборудования, точного контроля времени и температуры.
Вручную сложно удалить максимум воздуха из пакета, чтобы продукты были качественно завакуумированы. Также самостоятельно трудно отследить колебания времени и температуры. А колебание даже в 1 градус может поменять результат. Поэтому, если вы хотите достичь совершенного результата, нужны приборы для су-вид. Однако на сегодняшний день нет альтернативы су-виду в приготовлении полезных и вкусных блюд.
Другие методы не сохраняют полезные вещества и соки продуктов так, как су-вид. Только су-вид позволяет питаться правильно, с максимальной пользой для организма.
Кроме того, при использовании метода невозможно что-либо передержать или недоготовить. Су-вид — это про предсказуемость и ресторанное качество. Это про кулинарный процесс без стресса, суеты и лишних действий. За это его так любят кулинары по всему миру. Главная О sous-vide Что такое Су-Bид. Выберите город.
Нижний Новгород. Заказать звонок. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности. Сообщение успешно отправлено! Минусы: это не бюджетно. Представьте себе, сколько воды потребуется для того, чтобы сделать стейк sous vide. Это не удобно.
Вам потребуется так же, как и в случае с кастрюлей, смотреть постоянно на кулинарный термометр. Нет кастрюли или раковины? Используйте свою термоустойчивую сумку! Принцип приготовления тот же, что и в случаях выше, только здесь необходимо следить, чтобы вода не остыла и доливать кипяток. Хотите верьте, хотите нет — джакузи тоже может быть прекрасным способом сделать блюдо sous vide. Тем более, можно убить сразу двух зайцев: и самому покупаться, и блюдо молекулярной кухни сделать.
Плюсы: весело и необычно. Кому ещё удавалось поплавать вместе с лососем в пакетиках? Те способы, что мы описали выше — это, безусловно, весело.
Но не стоит забывать, что sous vide — блюдо высокой кухни , и если вы уже взялись за него, то нужно это делать профессионально. Специальный термостат и ёмкость для sous vide приобрести можно здесь сделают приготовление молекулярных блюд проще, легче и, пусть менее весело, но более профессионально. Каталог товаров Ингредиенты Текстуры 39 Подсластители 6 Шоколад 4 Закваски хлебные 0 Пюре Сублимация 5 Стабилизаторы 8 Кислоты 11 Красители 27 Консерванты 3 для шеф-повара 38 для кондитера 57 для пекаря 5 для бармена 0.
Гастрономические 0 Барные 7 Баллоны 8 Наборы насадок 4 Запчасти 0. Курсы 1 Кулинарные книги 1 Сборники рецептов 4. Главная Блог Блюдо sous vide без sous-vide, или как сделать sous vide в домашних условиях.
Плюсы: наверное, это весело. Минусы: какие минусы, если у вас есть джакузи?! Наши проекты. Получи грн скидку на заказ от грн.
Ваш запрос успешно отправлен! Please correct the marked field s below.
