Что такое черная патока
Сок меласса извлекается, как правило, путем разрезания, измельчения или измельчения. Уже есть учётная запись WordPress. Большая часть сахарозы из исходного сока кристаллизовалась и была удалена. Меласса значительно более горькая, чем «обычная» патока. Медовая патока Способ приготовления этой патоки чрезвычайно легок и прост.
Меласса содержит больше витаминов и минералов, чем другие сахара. Черная патока содержит меньше сахара и больше витаминов и минералов, чем обычная патока, потому что она более концентрированная.
Существует много различных типов и форм калорийных подсластителей, которые мы все вместе называем «сахаром».
Некоторые сахара выпускаются в гранулированном виде, например, столовый сахар. Столовый сахар - это сахароза, дисахарид, состоящий из равных частей двух моносахаридов: фруктозы и глюкозы. Другие типы сахаров, такие как сироп агавы и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, представлены в жидких формах в виде смесей моносахаридов фруктозы и глюкозы.
Меласса - это жидкий сахар, который в основном содержит сахарозу и меньшее количество моносахаридов фруктозы и глюкозы. Меласса не такая сладкая, как столовый сахар, и обычно более вязкая более густая и липкая , чем другие жидкие подсластители, такие как сироп агавы, мед и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
В дополнение к своим свойствам подсластителя, патока придает влагу, консистенцию и корочку выпечке, такой как печенье, черный хлеб, имбирный пряник и пироги, а также густоту печеным бобам, маринадам и соусам. Патока также используется для приготовления рома. Сахарный тростник и сахарная свекла выращивают по всему миру, в том числе в США, где сахарная свекла выращивается в 11 штатах, а сахарный тростник - в трех штатах.
Меласса из сахарного тростника предпочтительна для потребления человеком, тогда как патока из сахарной свеклы обычно используется в кормах для животных из-за ее горького вкуса.
Степень очистки патоки сахарного тростника может быть разной. Это изменение приводит к получению трех различных сортов патоки сахарного тростника, для которых Министерство сельского хозяйства США установило стандарты. Менее рафинированная патока имеет более светлый цвет, более высокое содержание сахара и более сладкий вкус. Дополнительная очистка дает патоку более темного цвета, с меньшим содержанием сахара, меньшей сладостью и более сильным вкусом.
Самая очищенная меласса известна как «черная полоска» и специально используется в рецептах, где требуется более насыщенный вкус. Патока - это темная вязкая жидкость, которую обычно делают из сахарного тростника.
Виноград, сахарная свекла, сорго или другие растения также можно использовать для получения вещества, напоминающего патоку. Производство мелассы - трудоемкий процесс, требующий нескольких этапов, включая разделку растений сахарного тростника, кипячение, процеживание, снятие жира и повторное кипячение.
Если патока подвергается третьему этапу кипячения, в результате получается патока, темный горько-сладкий сироп, который получают после кристаллизации сахарозы в патоке.
Blackstrap имеет самое низкое содержание сахара из всех паток и отличается более высоким содержанием питательных веществ, особенно марганца, кальция, железа, калия, магния, меди и витамина B6, чем любой другой рафинированный сахар.
Патока имеет множество применений: Патока - частый ингредиент в кулинарии, особенно в тортах, печеньях и других десертах. Меласса также используется при производстве этилового спирта и в качестве добавки к корму для скота. Каким бы сладким оно ни было, у патоки также есть несколько неоднозначное прошлое: В качестве ключевого ингредиента при перегонке рома патока и выращивание сахарного тростника сыграла решающую роль в работорговле, которая привела примерно 12 миллионов африканцев в Америку для работы в качестве рабов, многие из которых в тропиках, где выращивают сахарный тростник.
Катастрофа с бостонской патокой унесла жизни 21 человека, более человек получили ранения и на несколько месяцев окрасили Бостонскую гавань коричневым цветом. Официальные лица на Гавайях говорят, что нет простого способа убрать патоку в гавани Гонолулу, и жителей района предупреждают, чтобы они держались подальше от воды, потому что акулы и угри заходили в гавань, чтобы питаться мертвой рыбой.
Патока обычно темнее патоки, известной своим сильным горьковато-сладким вкусом и темным, почти непрозрачным видом. Меласса чрезвычайно вязкая, так как это высококонцентрированный сироп, что связано с процессом ее производства.
После измельчения сахарной свеклы или сахарного тростника для извлечения сока их кипятят с образованием кристаллов сахара с сиропом в качестве побочного продукта. Сироп кипятят трижды, пока большая часть сахарозы не кристаллизуется, оставляя после себя патоку. Затем кристаллы и сироп разделяются в центрифуге, обеспечивая удержание питательных веществ в патоке.
На этом этапе патока требует нагревания, испарения и фильтрации для удаления примесей и обеспечения пригодности продукта для употребления в пищу. Патока обычно является более легким продуктом с меньшим количеством экстрагированной сахарозы и, как таковая, немного слаще патоки, но все же имеет легкую горечь. Примечательно, что патока бывает разной крепости.
Такой же процесс рафинирования сахара используется как патока, а патока - еще один побочный продукт кристаллизации сырого сока. Однако полученный сироп удаляется из процесса кипячения раньше, чем патока, что влияет на то, сколько больше сахара остается в сиропе, изменяя сладость, горечь и вязкость.
Патока - это сироп, удаляемый ранее в процессе, после первого или второго кипячения, а затем подслащенный сиропом рафинера, если образуется черная патока. Из-за горько-сладкого вкуса и высокой вязкости патока, как правило, используется в более богатых пищевых продуктах, обычно в пикантных пищевых продуктах, где ее сильный аромат дополняет и усиливает любой другой присутствующий. Кроме того, его свойства делают его идеальным в качестве связующего агента и натурального консерванта. Таким образом, патока обычно используется для загущения соусов, придавая цвет и глубину вкусу приправам, таким как барбекю и соус Вустершир.
Темнота мелассеса также означает, что его часто используют в качестве натурального пищевого красителя. С другой стороны, патока легче, слаще и немного менее вязкая, что означает, что ее больше можно найти в более сладких пищевых продуктах, таких как фруктовый пирог.
В таких продуктах уровень вязкости соответствует ощущению во рту и текстуре, создавая более жевательную текстуру наряду со сладким вкусом.
Наш все более глобализированный мир означает, что рецепты теперь распространяются на разных континентах больше, чем когда-либо прежде, что приводит к путанице в измерениях и названиях продуктов. В то время как более густая и темная патока может использоваться для замены патоки, замена патоки на патоку может привести к тому, что выпеченный продукт будет иметь слишком густую текстуру и аромат, который будет подавлен горьковато-сладким ароматом.
В то время как эти два сахарных продукта имеют много общих характеристик, патока и патока тонко различаются и используются уникальными способами, которые позволяют наилучшим образом использовать их индивидуальные свойства. Поскольку патока содержит патоку, но патока не может быть заменена патокой, легко увидеть, где возникает путаница.
Патока, густой темно-коричневый сироп, который вы можете купить в продуктовом магазине, естественным образом содержится в сахарной свекле и сахарном тростнике и является побочным продуктом рафинирования сахара. В процессе рафинирования он отделяется от кристаллов сахара вращением сахара в центрифуге.
При первом вращении патока получается светлой, а при последующих вращениях - более темной. Узнайте больше обо всем процессе рафинирования сахара здесь. Меласса не такая сладкая, как сахар, но ее используют во многих рецептах из-за ее насыщенного вкуса.
Патока сахарной свеклы и меласса сахарного тростника имеют разные вкусы и консистенции и не являются взаимозаменяемыми. Патока из сахарного тростника в основном используется для подслащивания и ароматизации пищевых продуктов в США и это то, что делает коричневый сахар коричневым! Меласса может использоваться в нескольких отраслях промышленности, от выпечки и дистилляции до фармацевтики и кормов для животных, но патока сахарного тростника используется в пищевых продуктах, а меласса, полученная из свеклы, предназначена для других целей.
В основном патока классифицируется по тому, сколько раз сироп кипятился и сколько раз извлекался сахар. Патока извлекается на первой светлой , второй темной или третьей стадии черная полоска кипячения. Blackstrap - самая темная, самая густая и самая концентрированная патока. Патока имеет крепкий горьковато-сладкий вкус по сравнению с более сладкими светлыми и темными сортами, поэтому ее лучше использовать в пикантных рецептах, а не в сладостях.
Черная патока также является самой питательной, поскольку содержит больше необходимых витаминов и минералов, чем другие виды патоки. Это дополнительное кипячение концентрирует эти питательные вещества. Патока обычно используется тремя разными способами; 1- Извлечение сахара из патоки химическими методами, 2- Преобразование сахара в патоке в другие вещества методами ферментации, 3- Используя патоку непосредственно в животноводстве,.
Из этих трех веществ кальций является наиболее экономичным и поэтому чаще всего используется для этой цели.
На сахарном заводе оборудование, созданное для извлечения сахара из патоки таким способом, называется «Завод Сакарат». Для наших целей сакраментальный метод широко практикуется в некоторых странах, например в Соединенных Штатах. В нашей стране в последние годы отказались от этого способа производства. Среди них наиболее важными являются этиловый спирт спирт , уксусная кислота уксусная кислота и лимонная кислота лимонная кислота.
Этот раствор включает все соли патоки, минеральные соли, добавленные во время производства дрожжей, и сброженную массу. На наших заводах эти дрожжи отделяются от моллюсков путем фильтрации и оцениваются как очень ценный кормовой ингредиент. Среди органических веществ большинство составляют аминокислоты. По этой причине меласса является кормом с высоким содержанием белка, который очень подходит для откорма не только из-за высокого содержания сахара, но и из-за этих несахарных веществ, особенно азотистых.
Мелассу дают животным либо непосредственно в воде, либо в смеси с другими кормами. Приготовленная таким образом сухая пульпа с патокой используется как очень ценный кормовой ингредиент. Сахарная патока у нас получается из сахарной свеклы. Короче говоря, патока - это побочный продукт производства сахара. Сегодня патока используется во многих областях. Производство напитков и животноводство - основные области, где он используется чаще всего. Меласса - это вещество, которое выглядит как патока, очень вязкое и темно-коричневого цвета.
Меласса - важное сырье, пользующееся большим спросом из-за высокого содержания сахара. Патока - это вязкая и сладкая жидкость, получаемая как отходы при производстве сахарного тростника и сахарной свеклы.
Чаще всего патока используется в производстве напитков, угольной промышленности, животноводстве, производстве дрожжей, удобрений и алкоголя. Меласса является предпочтительным сырьем для ферментации лимонной кислоты из-за ее дешевизны.
Патока также известна как сироп сорго. Сироп патоки в основном выращивают в регионах с теплым климатом, таких как Бразилия, Индия и Куба. Свекольная патока растет в умеренном климате. Меласса в основном производится в таких странах, как Франция, Америка и Германия. Патока очень богата энергией. Таким образом, она включается в рацион вместо источников энергии. Увеличивает потребление сухого вещества животными. Патока обладает ароматными и аппетитными свойствами.
Стоимость молассеса довольно дешевая. Качественное содержание сахара в молассе вовремя заставляет животных греться. По сравнению с ацидозом не вызывает метаболических заболеваний. Увеличивает откорм и удой. При регулярном использовании укрепляет печень и повышает сопротивляемость. Патока не сильно утомляет рубец. Из-за содержания в нем сахара животные очень нежно его потребляют. Использование Молассесса в переходные периоды 21 день до и после родов предотвращает многие нарушения обмена веществ.
При постоянном использовании он способствует потреблению грубых кормов на желаемом уровне. Таким образом, молочный жир имеет положительный эффект. Патока обладает возбуждающими и аппетитными свойствами, чтобы съесть корм летом.
Патока снижает тепловой стресс в теплые месяцы. Меласса является побочным продуктом сахарной промышленности. Патока получается в результате переработки сахарной свеклы и сахарного тростника. В Европе сахарную свеклу собирают осенью, а затем отправляют на сахарный завод. Сахарную свеклу промываем и нарезаем ломтиками.
Затем сок извлекается из клеток сахарной свеклы.
Такой сок, содержащий высокий процент воды и минералов, выпаривается и кипятится, так что он концентрируется в густом соке, содержащем высокий процент сахара. Меласса - это побочный продукт, получаемый при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы в столовый сахар.
Название патоки происходит от латинского слова «мёд» - «мёд». Его вязкость и густая текстура породили известную поговорку «медленный, как патока», описывающую любого медленно движущегося человека или предмет. Помимо использования в качестве подсластителя в пищевых продуктах, он также может принести пользу для здоровья. Патока, как правило, представляет собой густой сироп или патоку и бывает разных форм, в зависимости от того, какое вещество используется для извлечения сахара.
Сахарный тростник и сахарная свекла, как правило, дают более густую патоку. Сорт сахарной свеклы имеет сильный неприятный привкус и обычно не считается приемлемым для употребления в пищу человеком. Исторически патока производилась в Карибском бассейне, где культивирование сахарного тростника и сахарной свеклы было самым высоким.
Оттуда патока была импортирована в Соединенные Штаты в начале двадцатого века. Меласса бывает трех видов - светлая, темная и черная, и все они получают из разных продуктов, переработанных в сахар. Его питательная ценность и качество зависят от метода рафинирования, спелости растения, из которого он извлекается, и количества извлекаемого сахара.
Черная патока: Патока получается из тростникового сахара-сырца и сахарной консервы. Меласса также известна как конечная меласса на тростниковых мельницах и меласса на нефтеперерабатывающих заводах.
Тростниковая меласса: Это побочный продукт рафинирования сахара из сока сахарного тростника, а свекольная патока - побочный продукт экстракции сахарозы из сахарной свеклы. Сульфатная меласса: Меласса также называется сульфированной мелассой, если она была извлечена из молодого сахарного тростника и обработана диоксидом серы для консервации.
Несульфатная меласса: Меласса, полученная из спелого сахарного тростника, не требует серы и сохраняет свой богатый и легкий вкус. Этот сорт называют несульфированной патокой. Другой: Другие виды включают гранатовую патоку, которая питательна и сделана из плодов граната. Патока или темная патока становятся липкими в результате переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в сахар.
Меласса различается по количеству сахара, стратегии экстракции и возрасту растения. Патока из сахарного тростника в основном используется для ароматизации и подслащивания пищевых продуктов. Тростниковая патока - это продукт, используемый в выпечке и кулинарии. Чтобы сделать патоку, сахарный тростник собирают и удаляют листья.
Сок меласса извлекается, как правило, путем разрезания, измельчения или измельчения. Последствие этого первого кипячения называется первым сиропом «А» патока , и в нем наиболее высокое содержание сахара. Первый сироп обычно называют тростниковым сиропом, а не патокой.
Вторая меласса «B» меласса производится путем последующего кипячения и экстракции сахаром и имеет слегка неприятный вкус. После третьего кипячения сахарного сиропа получается тусклая липкая меласса патока «C» , известная своим сильным ароматом.
Продукт также может помочь сохранить вашу пищеварительную систему здоровой. Патока эффективна в вопросах профилактики и лечения многих проблем, а в особенности таких как, повышенная кислотность и запор. Обнаружено содержание марганца, который помогает сохранить нервную систему здоровой и сбалансированный уровень холестерина в организме.
Есть селена, а это прекрасный антиоксидант, который помогает в профилактике раковых заболеваний. В чем разница между Патокой и Мелассой?
Существует немало путаницы между понятиями, патоки и мелассы, и много людей считает их синонимами, но существует большая разница. Патока - это густая жидкость, полученная путем выпаривания сока сахарного тростника. Используется как лекарство или в качестве добавки, но технологические процессы, соответствующие. Меласса - это жидкость, которую получают в качестве отходов производства гранулированного сахара, патоки или переработки сахара-сырца.
Патока и Волосы. Черная патока имеет две основные функции при нанесении на волосы.
Помогает сделать темнее белый волос, и увлажняет их. Помогает восстановить объем, силу и блеск волос и обладает питательными свойствами.
Для волос есть множество масок с добавлением этого продукта. Этот натуральный подсластитель доступен на рынке в различных формах. В общем, патока, как правило, имеет более темный цвет, практически темно коричневый цвет. Чем темнее, тем лучше качество. Вы можете найти в некоторых супермаркетах и магазинах натуральных продуктов. Отдайте предпочтение органичной патоке. Вы можете заменить сахар на патоку, или же съедать столовую ложку ежедневно, черная патока сахарного тростника - для здоровья и красоты!
Удачи всем. Подписывайтесь на канал "Сосед-Домосед". Впереди вас ждет масса полезной информации для дома и семьи.
