Как солить рыбу для копчения
Есть видео. По окончании маринования рыбу нужно вынуть из раствора, слегка просушить на открытом воздухе и закоптить. Засолка для горячего копчения: делают слабый соляной раствор — пропорция такая, на 16 кг сырья вы берете 1 кг соли; крупную рыбу обязательно нужно выпотрошить, удалить жабры, ее потребуется выдержать в растворе дня; мелкую рыбешку погружают в соляной состав целиком и держат там не более суток; затем рыбу необходимо промыть и избавиться от лишней соли — подержать ее в чистой воде около 1 часа.
Этот рассол подходит для приготовления рыбы горячего и холодного копчения. Перед копчением красную рыбу можно посолить или замариновать.
Второй вариант подойдёт тем, кто хочет получить продукт с более нежным и пикантным вкусом. Обычно на 1 литр воды нужно от до г соли на 1 литр воды. Перед тем, как положить соль, воду нужно вскипятить и потом сыпать соль. Совет: положите в кипящую воду картофель и начинайте сыпать соль. Как только картофелина всплывёт, рассол готов.
Маринад для красной рыбы. На основе тузлука можно сделать прекрасный маринад. Ингредиенты: Лимон — 2 шт. Апельсин — 1 шт. Лук — 3 шт. Лавровый лист — шт. Чеснок — 4 зубчика Шалфей, тимьян и розмарин — по вкусу Сахар, корица и перец — по 1 ст. Добавьте в тузлук все перечисленные ингредиенты, нарезав лук, апельсин и лимон на дольки. Варите маринад примерно 10 минут. Залейте маринадом тушки рыбы и оставьте на 12 часов в прохладном месте.
Перед копчением рыбу нужно просушить полотенцами и подвялить на свежем воздухе.
Всё нужное для копчения. Поделиться этой статьёй в социальных сетях. Быстрая и точная доставка по России. Все виды оплаты. Всегда на связи. Собственные разработки. Во-первых, трудно рассчитать раствор на количество килограммов рыбы, во-вторых, для каждого сорта рыбы необходим свой соляной раствор.
Да, рыбку можно было кушать, но для гостей к столу, а тем более, для продажи не очень…. Я решил попробовать, но при этом применить изученные до этого советы. Итак, мой фирменный рецепт: Все очень просто, тузлук соляной раствор готовится из расчета , то есть 1 кг соли на 5 литров воды. Рассказываю на примере. Для первого раза рекомендую взять скумбрию, которая доступна и в меру жирная. Есть одна хитрость, для того чтобы рыба хорошо просолилась, необходимо подобрать нужную тару.
Тара должна быть такой вместительности, чтобы рыба помещалась в ней практически впритык, но так, чтобы залив соляной раствор, продукция была полностью им покрыта, да еще сверху можно было бы положить груз для прессовки. Для 5 кг скумбрии подойдет 10 литровое ведро или глубокий поднос. Подробнее с видами промышленной тары вы можете ознакомится в каталоге.
Возьмем воду желательно около 10 градусов , выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола не йодированную! Тщательно размешиваем до максимального растворения соли.
Подготовленная рыба размороженная, разделанная, промытая выкладывается в ведро.
Заливаем ее раствором, прикрываем сверху металлической крышкой, ставим сверху гнет. Степень готовности можно проверить сделав маленький разрез на спинке и попробовав мясо. После такого посола рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов и в коптильню. Кроме этого, такой способ оптимизирует процесс копчения в промышленных масштабах, в первую очередь при использовании холодного копчения методом электростатики, который удачно реализован в коптильнях семейства «Ижица».
Хочу подчеркнуть, что из всех многочисленных способов засола, которые я сам прошел, на мой взгляд, вышеописанный метод является универсальным, но не идеальным.
Со временем к Вам придет понимание нюансов засола разных сортов рыбы, которые позволят придать Вашей копченой рыбе особые вкусовые свойства. Компания Ижица производит профессиональные коптильни электрические , обеспечивающее высокую производительность цеха и стабильное качество готового продукта.
Успехов в копчении и солении! Да, если Вы начинаете солить рыбу в промышленных масштабах, купите ареометр — устройство для измерения плотности соляного раствора. Главная Рецепты Рыба Универсальный способ засолки рыбы для копчения Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий. Итак, в основном есть три способа засола рыбы: Натирание продукта солью; Посол рыбы в соляном растворе; Смешанный посол.
Но сразу возникают вопросы: Как приготовить соляной раствор?
- Как Правильно Солить Грибы Опята
- Салат С Малосольной Семгой И Рукколой
- Как Готовить Стручковую Фасоль С Яйцами
- Салат Нежность С Копченой Курицей
- Лаваш С Красной Рыбой И Творожным Сыром
- Как Готовить Спаржевую Фасоль На Зиму
- Вкусный Борщ С Фасолью
- Очень Вкусное Сало В Рассоле
- Маринад Для Рыбы
- Как Подготовить Скумбрию Для Горячего Копчения
