Как подготовить скумбрию для горячего копчения, Скумбрия горячего копчения в коптильне
Сравнение 0. Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Предлагаем остановиться на речном окуне и сочно закоптить его на даче. Исключить ингредиент. По вкусу и запаху она ничуть не уступает магазинному аналогу, зато полностью натуральная и вы точно знаете, что при ее приготовлении не используются никакие химические вещества.
Сегодня мы поделились одним из многочисленных методов засолки. Но у нас, как у фокусника, в кармане спрятаны и другие отличные способы маринада. Их вы найдете в нашей статье. Оставьте свой номер телефона. Менеджер свяжется с вами в течение 15 минут для уточнения деталей.
Адрес: Москва, ул. Москва БИК Корр. Как приготовить в домашней коптильне? На что обращать внимание? Цвет сырья должен быть однородным, без пятен и желтизны. Глаза должны быть прозрачными, а не мутными. Поверхность тушек — ровная, никаких вмятин и повреждений. Аромат — морской и свежий, лишенный посторонних запахов. Рассказываем, как: Разморозьте продукт при комнатной температуре.
Отрежьте голову, плавники, хвост. Проткните брюшко кончиком ножа, чтобы не повредить внутренности, и двигайтесь к голове. Подробнее о разделке рыбы писали в Дзене. Удалите потроха, черную пленку, кровяные сгустки. Промойте водой и хорошо обсушите салфетками. Переходим к засолу и ароматизации дымом. Пошаговый рецепт скумбрии горячего копчения Ингредиенты: Соль — 4 ч. Рыба — 4 шт. После 5 часов маринования промойте атлантических красавиц в холодной воде и просушите бумажными полотенцами.
Дайте изделию дополнительные минут повисеть на воздухе, чтобы провялиться и избавиться от лишней влаги.
Подготовьте свою коптильню: промойте камеру с теплоизолированными емкостями и оборудование, если не сделали это после прошлого копчения. Развесьте или положите на решетки атлантического баламута.
Следите за тем, чтобы бока продукта не касались друг друга. Наполните дымогенератор Hobbi Smoke сухой ольховой щепой. Для сладкого аромата советуем миксовать с яблоней, вишней, грушей. Положите солёную скумбрию в пакет или оберните пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник на 12 часов.
В других специях нет необходимости. Выраженный вкус копчёного всё равно перебьёт их вкус и запах. Перед обвязкой выпотрошите рыбу, удалите чёрную плёнку и промойте под проточной водой. От лишней влаги избавьтесь салфетками. Плотно обвяжите тушки затяжными петлями на расстоянии см друг от друга.
Подойдёт обычная бечёвка из натуральных нитей хлопок или лён. У хвоста оставьте петельку для подвески. Так скумбрия не раскроется и сохранит форму при копчении.
Скумбрию подвесьте в прохладном помещении, на улице или в холодильнике. Для защиты от насекомых используйте марлю. Перед копчением застелите поддоны коптильни фольгой.
Так будет легче избавить от жира и нагара после копчения. Время копчения скумбрии зависит от размера рыбы. Для тушки средних размеров хватит минут.
Если передержать, то кожица лопнет, а рыба станет сухой. Готовой рыбе дайте полежать в холоде 12 часов. Лишний дым с горечью выветрится, а вкус станет насыщеннее. Я принимаю условия Пользовательского соглашения.
Подпишитесь на обновления Я соглашаюсь получать рассылку от gradushaus. Ингредиенты: скумбрия; крупная соль.
Оборудование: коптильня ; ольховая щепа ; жгут. Подготовка Лучше брать свежую скумбрию, но если нет такой возможности, то охлаждённая или замороженная тоже подойдёт. Сухой посол Для засолки скумбрии перед копчением используйте крупную морскую соль. Обвязка Перед обвязкой выпотрошите рыбу, удалите чёрную плёнку и промойте под проточной водой. Подвяливание Подсушивание перед копчением поможет сохранить целостность рыбы.
