Как приготовить сушеное мясо,
Два раза в день переворачивайте мясо для равномерного просаливания. И в этом мне помог ваш рецепт. Через 1 час 20 минут мясо готово - оно становится в 2 раза суше и почти настолько же легче. Потом выдавить туда г молодого чеснока старый не подойдёт в силу слишком резкого запаха , добавить г молотой паприки и столько же чилийского перца. Это быстрый и простой вариант сушёного мяса в домашних условиях.
Вырезку промыть, обсушить, обвалять в соли и оставить на неделю в холодильнике. При этом нужно каждый день мясо переворачивать и подсыпать свежую соль на оголившиеся участки мяса. Когда оно станет сухим и твёрдым, нужно будет его тщательно промыть, на ночь оставить в холодной воде, а затем под пресс на сутки. Пока мясо стекает и спрессовывается, нужно подготовить пасту из специй.
Для этого полкило молотых семян пажитника заливаются тёплой водой до консистенции густой сметаны. Оставить смесь на ночь. Потом выдавить туда г молодого чеснока старый не подойдёт в силу слишком резкого запаха , добавить г молотой паприки и столько же чилийского перца. Полученную смесь тщательно перемешать, если получится сильно густая, то добавить ещё тёплой воды. Мясо вытащить из-под пресса, обмазать толстым слоем не меньше 0.
Дальше вялить мясо можно несколькими способами. Можно подержать бастурму в духовке, чтобы паста немного подсохла, а потом уже вывесить в прохладном месте для последующего вяления. Допускается повесить мясо сразу, но тут необходимо учитывать, что паста может стекать и капать, поэтому надо под заготовку поставить тарелку или постелить несколько слоёв бумаги. Если осталась паста, то её ни в коем случае выкидывать нельзя.
В процессе вяления мясо может кое-где оголяться, и эти места надо будет замазывать.
К этому времени паста должна затвердеть, а вырезка внутри станет тёмной. Такой деликатес делается быстрее, чем из говядины или свинины. Для рецепта можно брать филе курицы, индейки, утки или гуся. Подсушивать заготовку лучше в помещении, при постоянном проветривании. В духовке оно может получиться слишком сухим.
В качестве ингредиентов необходимы:. Филе тщательно промыть, обсушить салфеткой и положить в подходящую посуду — форму для запекания или глубокую миску. Обильно посыпать со всех сторон солью с пряностями, перцем и чесноком.
Посудину затянуть сверху плёнкой и поставить сверху дощечку с грузом. Убрать заготовку на сутки в холодильник. Всё это время мясо будет выделять жидкость, её сливать не надо. По истечении суток заготовку достать, промыть от соли, обсушить бумажной салфеткой, снова обвалять в пряной соли и чесноке, поставить в холодильник, обернув марлей.
В таком положении полуфабрикат находится ещё сутки. После суток деликатес можно употреблять сразу или же подсушить в течение нескольких дней. Готовый продукт завернуть в пергамент и хранить в холоде. Такой деликатес из свинины идеально получается в духовке. Готовится он быстрее, чем при сушении в естественных условиях, единственное, продукт получается более сухой и ломкий.
В мясе убрать сухожилия, плёнки, жир. Обмыть и просушить. Все специи и пряности смешать, в полученной смеси обвалять мясо и отправить в холод на двое суток. Два раза в день переворачивайте мясо для равномерного просаливания. Через 48 часов мясо необходимо достать, нарезать тонкими длинными полосками не толще 1 см , выложить в один слой на решётку или, если используется противень, на слой пергамента.
Духовку нагреть до 50 градусов и поставить туда мясную заготовку. Дверцу оставить чуть открытой. Сушка займёт не менее десяти часов.
Это быстрый и простой вариант сушёного мяса в домашних условиях.
Рецепт сушёной говядины прост и не потребует огромных усилий. Для него необходимо взять один килограмм мякоти, помыть и просушить, нарезать вдоль волокон на тонкие полоски. Кусочки отбить, сбрызнуть уксусом и натереть смесью из следующих специй: две столовые ложки соли, по чайной ложке кориандра, чёрного перца и сахара.
Заготовка укладывается в нержавеющую ёмкость, сверху устанавливается гнёт и убирается в холод на 12 часов. Развести уксус в пропорции один к шести. Если поход водный — то храним в герме, периодически подсушивая, чтобы не собирался конденсат.
Если не допускать намокания, то мясо в сухом виде хранится бесконечно долго — может даже несколько месяцев. Из грамм мы получили грамм сухого мяса. Его можно добавлять в супы, кашу или есть как самостоятельное блюдо. По вкусу — это не деликатес, но точно лучше покупных сублиматов. И дешевле. Мы пробовали есть мясо сухим, но делать это можно только от большой безнадеги.
Идеально будет закинуть в бульон вместе с кубиком «Магги», добавить щепотку сушеной зелени — и выйдет вполне неплохо. После километрового перехода покажется самым вкусным блюдом на свете. А чтобы приготовить вкусную еду, вам понадобится горелка и посуда.
Приятного аппетита! Вторая проблема с едой после веса — как это все хранить? Какой выход? Брать «сушеную» еду. Оставьте свой отзыв.
