Как перетопить свиное сало, Смалец — рецепт с фото пошагово. Как сделать смалец в домашних условиях?

Как перетопить свиное сало

На смальце можно жарить, добавлять его в выпечку и каши. Смалец Смалец - это переработанный продукт, получаемый из вытопленного свиного сала. Нравится 0 ответить Алена Прика Автор рецепта Ага, и шкварок от пуза наелась Нравится 0 ответить Мария Когда хозяйство держали, всегда натапливали много, самые вкусные пирожки, жаренные на смальце. В казан клали луковицу и топили, пока она не приобретала коричневатый цвет, а жир - приятный аромат жареного пука. Блинчики с курицей и яйцом.




Уха из пеленгаса. Запеченные куриные бедрышки с картофелем пай. Сырники с изюмом в сметанно-маковой заливке.

Правильный смалец из свиного сала. Уникальный и универсальный продукт. Яичница на шкварках.

Булгур с курицей и овощами. Свинина с картофелем по-белорусски в горшочке. Французский горячий бутерброд с сыром и ветчиной "Крок-месье". Щавелевый суп зеленые щи.

Смалец и шкварки: как приготовить кулинарный жир

Свиные ребрышки по канадски в духовке. Куриный суп с шампиньонами и сырными галушками. Сырные блинчики с жареным луком и паприкой.

Топим внутрянной (нутряной) жир. Как правильно растопить жир.

Итак, начинаем готовить! Все, что нам понадобится — это кусок свиного сала. Хорошо помойте его от загрязнений, поскоблите ножом, если требуется и тщательно обсушите. При приготовлении вода будет брызгать, а нам это ни к чему. Удалите у сала шкурку, срезав или попросту оторвав ее пластом. Если сало свежее, получится без проблем отделить кожу руками, иначе воспользуйтесь острым ножом.

Поместите кубики в казан, толстостенную сковороду или кастрюлю. Мы будем медленно топить сало, понадобится около часа времени. Сначала газ выше среднего, помешивайте кусочки. Когда вытопится немного жира, нагрев следует уменьшить до малого.

Слегка помешивайте! Капля воды начнет «стрелять» и может обжечь. Когда кусочки сала отдадут весь жирок, аккуратно извлеките их шумовкой или при помощи сита на тарелку, застеленную салфеткой.

Смалец в домашних условиях пошаговый рецепт

Он прозрачный, а красиво побелеет уже после того, как застынет в холодильнике. Пока же пусть остывает при комнатной температуре.

Как перетопить сало на жир?

Крышкой не накрываем! Смалец остыл и застыл в холодильнике. Он мягкий и белоснежный. Теперь его следует хранить в закрытой банке, в прохладном месте от 4 до 6 месяцев.

Свиной смалец рецепт. Топленое сало. Как приготовить смалец

Далее смалец следует перетопить, чтобы не горчил. Срезаем шкуру ее можно также использовать для приготовления сальтисона или рулета, если любите подобные блюда , а само свиное сало нарезаем как можно мельче. Некоторые кулинары и вовсе советуют пропускать сало через мясорубку, но мне так не нравится. Берем подходящую по объему посуду - кастрюлю с толстым дном и стенками или казан. Перекладываем в нее измельченное сало.

Ставим кастрюлю на плиту и включаем самый сильный огонь. В течение первым 15 минут обжариваем кусочки сала без крышки, не забывая помешивать. Нам нужно добиться образования тонкой румяной корочки и начала вытапливания жира. Не забывается каждые минуты 3 помешивать содержимое посуды, чтобы сало не подгорело. Делаем средний огонь и под контролем продолжаем топить сало. Когда увидите, что кусочки свиного сала полностью покрыты жиром, делаем самый-самый маленький огонь и оставляем посуду на плите часа на 1,5.

В это время можно будет наблюдать не очень сильное бурление массы - так и должно быть. В процессе нужно хотя бы пару раз перемешать все, хотя едва ли что-то прилипнет ко дну, так как кусочки сала плавают на поверхности.

Готовностью смальца будет служить красивый румяный цвет шкварок. С помощью шумовки вынимаем шкварки и перекладываем их в отдельную миску или откидываем на сито. Горячий свиной жир оставляем минут 10 постоять на столе, чтобы все лишнее осело на дно. Свиные шкварки многие любят кушать с хлебом, использовать их, к примеру, при приготовлении яичницы. Кроме того, шакварки отлично хранятся в морозилке.