Изготовление коньяка дома, Рецепты домашних коньяков | АлкоФан
Вначале чуть-чуть взбалтывайте бокал, чтобы напиток стекал по стенкам в течение пяти—шести секунд. Затем происходит перемешивание и в смесь опускаются грецкие перегородки, листики чая и гвоздика; после этого можно добавить тмин и засыпать сахар. В рецептах выше нужно искать разные ингредиенты, добавлять их в определенной пропорции, а иногда и в определенном порядке. Положите щепу в холодную воду и оставьте там на двенадцать часов, затем слейте отработанную воду, налейте свежей и добавьте соду; после этого нужно подождать еще двенадцать часов.
Приготовление коньяка в домашних условиях предполагает использование качественного самогона: идеальными вариантами будут двойной и тройной зерновой дистиллят. В отдельных случаях можно использовать также ректификат, изготовленный на бражке и разведенный в определенных пропорциях. Также спецы отмечают, что в домашних условиях коньяк можно готовить с использованием виноградного спирта либо чачи. Самый «необычный» и характерный компонент - дубовая кора.
Достаточно очевидно, что здесь подойдет далеко не любой материал. Если вы хотите получить действительно хороший коньяк, нужно использовать специальную щепу либо чипсы из дуба.
Именно они способны обеспечить все достоинства коньяка, а именно:. Подчас любители приготовления алкоголя дома в качестве дополнительного ингредиента используют натуральное вино, ванильный сахар или карамельный сироп, однако конкурировать с «настоящим» - сделанным на дубовой щепе - коньяком напиток, изготовленный с использованием этих ингредиентов, не сможет.
Впрочем, с помощью этих компонентов также можно добиться достаточно колоритного и необычного вкуса. Конечно, можно приобрести соответствующий «дуб» в соответствующем магазине: получить нужный компонент самостоятельно будет непросто. Если же вы хотите приготовить дубовую щепу самостоятельно, следуйте следующему алгоритму:.
Это воистину каноничный рецепт коньяка из самогона, пришедший к нам от соседей - из Латвии. Среди достоинств: шикарные вкус и аромат, простота и минимальные сроки изготовления. Подобный напиток не будет стыдно подавать даже гостям. Для того, чтобы сделать три литра такого коньяка, понадобится две столовых ложки дубовой коры приобретайте в аптеке или делайте сами , три столовые ложки сахара, немножко смолотого кориандра на кончике ножа , три бутона гвоздики, полграмма смолотого мускатного ореха.
Методика создания коньячного напитка на дубовой коре достаточно незамысловата, однако ее важно строго соблюдать:. Особо подробно стоит описать т. Здесь нам не нужно будет никаких чересчур специфичных ингредиентов - достаточно будет тех компонентов, которые легко найти в любом соответствующем магазине.
Перечислим их:. Общий алгоритм, следующий: вначале самогон заливают в сделанную из стекла емкость, добавляют кристаллики марганцовки. Затем происходит перемешивание и в смесь опускаются грецкие перегородки, листики чая и гвоздика; после этого можно добавить тмин и засыпать сахар. Вновь нужно тщательно перемешать и по вкусу добавить чуть-чуть лимонной кислоты. Затем смесь ставится в темное место: нужно подождать десять дней, после чего важно вычистить напиток от специй и различных осадков с использованием марлевой ткани.
После этого вновь подождать - уже не меньше двух месяцев. Тогда вы сможете получить достаточно крепкий коньяк.
Один из самых интересных вариантов - коньяк, сделанный на шоколаде. Такой напиток отлично подходит для распития в романтической обстановке, поскольку он отличается мягким и бархатным вкусом, хорошо сочетается с различными сладостями и фруктами. Для приготовления такого коньяка потребуется хороший черный горький шоколад; учитывайте: чем больше процент какао - тем лучше минимум - шестьдесят процентов.
Недопустимо содержания орехов, начинки. Перечислим компоненты здесь дубовой щепы нам не понадобится :. Шоколад нужно разломать либо потереть на терке, после чего растопить на водяной бане помешивайте до тех пор, пока не достигнете однородной консистенции.
Если взять всего сто грамм, то шоколадные нотки будут чуть ощутимыми, а если двести - напиток получит яркий шоколадный оттенок. Емкость с растопленным шоколадом снимается с плиты; затем в нее нужно положить ваниль, вылить самогон и тщательно все перемешать; далее надо вылить получившуюся смесь в подготовленную тару обычно используют обычную прозрачную банку из стекла.
Раз в день тару желательно взбалтывать для усиления диффузных процессов. По прошествии определенного количества времени нужно сварить карамельный сироп из сахара рецепт можно найти в интернете , притом этот сироп не должен растекаться по поверхности. Процедив коньяк через ткань, замешайте его с сиропом до тех пор, пока последний не растворится; затем вновь уберите напиток отстаиваться примерно на неделю. Обычно готовый напиток еще на пару суток ставят в холодильник, чтобы он окончательно раскрылся в плане вкуса и аромата.
Еще один необычный рецепт коньяка из самогона - вишневый напиток, отличающийся свежим и изящным вкусом отдаленно напоминающим ликер. Конечно, в таком случае вам понадобятся по-настоящему сочные ягоды с кисло-сладкой мякотью пример - Владимировка.
Прежде, чем употреблять их для создания коньяка, желательно дать им полежать в холодильнике - тогда они будут еще более сочными. Поначалу вы делаете все в соответствии с «традиционным» рецептом. Получив основу, нужно будет добавить на пол-литра базы полкилограмма вишен, сто граммов сахара, а также шесть листьев вишни и две молодых веточки по десять сантиметров.
Косточки не помешают, а даже наоборот - обеспечат лучший вкус и аромат. Сами вишню нужно будет перебрать, вымыть, чуть придавить и засыпать сахаром, дав пустить сок.
Желательно размять и листочки. Спустя час после этого ягоды и другие компоненты размещают в стеклянной банке, добавляют основу, мешают до растворения сахара и оставляют настаиваться на срок около тридцати дней. Затем нужно будет процедить, выдержать в холоде - и напиток готов. Учитывайте, что иногда вишневый коньяк получается не абсолютно прозрачным: тогда надо будет процедить его сквозь вату либо специальный фильтр.
Собранные после дождя или помытые ягоды лучше забродить закваской или магазинными винными дрожжами оптимальный вариант. Полученную массу перелить в эмалированную или пластиковую посуду с широким горлышком. Добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров раздавленного винограда не обязательно , воду 1 литр на 7,5 кг ягод , перемешать.
Емкость накрыть марлей чистой тканью для защиты от насекомых, поставить в темное, теплое место на 4 дня. Через часов на поверхности кастрюли начнет образовываться «шапка» из мезги, которая мешает брожению.
Этот слой нужно разрушать, перемешивая сусло раза в день чистой деревянной палкой или рукой. Чтобы будущее вино не скисло, рекомендую начинать перемешивать сусло с первого дня брожения.
Спустя 4 дня у раздавленного винограда появятся признаки брожения: характерный винный запах, пена и шипение, вся мезга всплывет вверх. Пришло время профильтровать сусло. Для этого сок осторожно слить с осадка в другую емкость, а саму мезгу отжать через марлю ткань руками или прессом, но не раздавливая косточки.
Полученную после отжима жидкость влить в емкость с соком. Добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров сока не обязательно. Выжимки больше не нужны. Далее на бутыль установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой проколоть иголкой. В среднем брожение длится дней зависит от температуры и активности дрожжей , затем гидрозатвор перестает пускать пузыри перчатка сдувается , появляется слой осадка на дне, а сусло становится светлее.
В результате получится виноматериал крепостью градусов. Можно переходить к следующему этапу. Молодое вино слить с осадка для лучшей очистки желательно профильтровать через марлю , перелить в перегонный куб самогонного аппарата и перегнать на максимальной скорости чтобы выделялось меньше вредных веществ , не разделяя на фракции. Отбор спирта прекратить, когда крепость в струе упадет ниже 30 градусов.
После первой перегонки измерить крепость дистиллята и определить количество чистого спирта.
Это верхняя фракция, называемая «головами», пить которою нельзя из-за высокой концентрации вредных веществ, в том числе метанола и ацетона. Продукт от 45 до 30 градусов называется «хвосты» можно использовать в других целях, но для домашнего коньяка он не годится. Чтобы винный спирт «тело» превратился в коньяк, его нужно настаивать на дубе.
Вариантов здесь два. Первый — купить дубовую бочку, но в силу разных причин этим методом пользуются немногие. Второй способ проще и дешевле — настаивать на дубовых колышках чипсах. Готовые колышки можно найти в продаже или сделать самостоятельно. Нужен дуб возрастом не менее 50 лет, такие деревья имеют диаметр ствола см.
Очень ароматный коньяк можно получить, используя смесь шиповника, черного чая, коры дуба, зверобоя, ванили, корицы, перца горошком и лаврового листа. Для придания небольшой сладости в такой коньяк добавляют таблетки глюкозы. Самогон, настоянный на кофе, сахаре, гвоздике, корице и ванили, имеет очень приятный вкус.
Но, пожалуй, самый необычный рецепт коньяка — это коньяк, полученный из настоя мускатного ореха, гвоздики, перца, сахара и молока.
Французский коньяк хеннеси готовится настаиванием на миндале, изюме и коре дуба. Кальвадос яблочный бренди сымитировать сложней, так как даже сусло готовится на чистом яблочном соке сидре из смеси горько-сладких и кислых яблок, а вместо дрожжей добавляется изюм или винные дрожжи.
Но если не пожалеть усилий, можно получить насыщенный бренди яблочно-цветочных тонов. После перегонки и тщательной очистки самогон из такого сусла дополнительно выдерживается на дубовой щепе.
