Что такое картофельная мука, Картофельная мука — свойства и применение не только на кухне
Картофельную муку в чистом виде обычно не используют. Pimenta Bg. TNT Это помогает устранить проблемы с кожей. Крахмал используют в кулинарии для придания густой консистенции киселям и соусам, в бумажной и химической промышленности, медицине и быту.
Картофельная мука - это вещество в виде порошка, получаемое из картофеля путем сушки и измельчения клубней. Картофельную муку часто ошибочно называют крахмалом, что неверно. Эти продукты различаются технологией производства, свойствами и сферой применения.
Картофельная мука и крахмал мягкие на ощупь, но последний более нежный, отличается чистым белым цветом и поскрипывает при растирании между пальцами. Мука из картофеля обычно имеет желтоватый цвет, грубее, не производит звук при сжимании. Крахмал используют в кулинарии для придания густой консистенции киселям и соусам, в бумажной и химической промышленности, медицине и быту. Область применения картофельной муки значительно уже. В основном ее употребляют для выпечки хлеба, изготовления мучных и кондитерских изделий: макарон, пельменей, блинов, пирогов, а также добавляют в комбикорма для животных.
Крахмал производят из молодых клубней путем удаления клетчатки и белка. Картофельную муку получают из сушеного картофеля с помощью измельчения и перетирания первичного сырья.
Картофельная мука содержит большое количество углеводов и аминокислот, в ее состав входят витамины А, В6 и С, также она богата калием, кальцием, магнием и другими микроэлементами. Энергетическая ценность продукта составляет Блюда на основе картофельной муки - вкусное лакомство и источник энергии. Готовим детям.
Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Продукты Картофельная мука. Обычно используется в сочетании с другой мукой для улучшения свойств выпечки.
Картофельную муку часто путают с картофельным крахмалом, но технологии производства и сфера применения у продуктов разные. Картофельная мука имеет более грубый помол, желтоватый оттенок и не скрипит при сжимании. Калории кКал.
Белки 6,9 грамм. Жиры 0,3 грамм. Углеводы 83 грамм. Гликемический индекс. Распространенный аллерген. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта. История появления Исторически картофель происходит из Южной Америки. Культивировать дикорастущие растения с питательными клубнями начали древние племена, которые жили 7—9 тысяч лет назад на месте современных Боливии и Перу. В Старый Свет картошка попала после открытия Америки Колумбом.
В середине х годов, когда пшеничная мука была дорогой и дефицитной, французские крестьяне делали попытки получить муку из картофеля и испечь потом из этой муки хлеб. Результат успеха не имел. Шведская графиня Ева Экеблад в году опубликовала научную работу о картофеле. В ней она описывала получение из клубней муки и дистилляцию спирта. На Руси картофельную муку подмешивали к зерновой для приготовления блинов.
Это началось в эпоху правления Николая I, уже после народных «картофельных бунтов», когда овощ заставляли высаживать по приказу губернаторов. Картофельная мука богата калием, витаминами А, В6, С. В ее составе нет глютена, так что муку можно использовать в выпечке при непереносимости глютена или при соблюдении безглютеновой диеты.
Блюда на основе картофельной муки дают много энергии и положительно влияют на кишечник. Она также помогает укреплять иммунитет и выводить из организма излишки жидкости. Но из-за того, что продукт очень калорийный, не стоит есть его слишком много.
Картофельную муку в чистом виде обычно не используют. Ее добавление к другим ингредиентам придает выпечке едва заметный сладковатый привкус. С добавлением картофельной муки пекут хлеб, пироги, булочки.
