Варить кальмары в соленой воде
Затем промыть кальмара под проточной водой. Положите в неё размороженных кальмаров. Людям с аллергией на рыбные продукты следует быть особенно осторожными. Важно знать, как варить кальмаров, чтобы их мясо получилось нежным и тающим во рту.
Если голову нужно выкинуть, то щупальца можно приготовить и есть. Чаще всего кальмары продаются без головы и щупалец. Чтобы тушку кальмара было легче чистить, ее надо ошпарить кипятком.
Положить моллюска на доску, одной рукой держать кальмара, а другой — снимать кожу. Затем промыть его под проточной водой. Обязательно следует удалить хитиновую пластинку и внутренние органы. Варить кальмары можно несколькими способами. Главное в приготовлении морепродуктов — не передержать их, ведь они станут резиновыми. Следует четко соблюдать указанное время. Чтобы сварить кальмара этим способом, нужно вскипятить воду и погрузить в нее моллюска.
Подождать, когда вода снова закипит и варить кальмара под крышкой минуты и не дольше! Сначала нужно набрать в кастрюлю воду и положить в нее кальмары. Поставить кастрюлю на средний огонь. Посоли воду только тогда, когда она станет теплой.
Набрать воду в кастрюлю, посолить и поставить на плиту. Когда в воде появятся первые пузырьки, бросить кальмара в воду. Когда кипение воды возобновится, сразу достать кальмара и положить на тарелку.
Первый кипяток нужно использовать, чтобы почистить кальмара. Затем, когда вода в кастрюле закипит, варить моллюска ровно минуту. Затем промыть кальмара под проточной водой.
Когда вода закипит, выключить ее и положить кальмара в кипяток еще на минуту. Тушку кальмара нужно промыть в проточной воде, и можно приступать к процессу готовки. Кастрюлю с очищенными кальмарами надо наполнить холодной водой и поставить на средний огонь.
Когда вода прогреется, нужно добавить немного соли. Как только вода закипит, выключить огонь и достать тушки из кастрюли. Очень важно не переварить моллюсков, иначе их мясо будет жестким.
Надо довести подсоленную воду до кипения.
При появлении первых пузырьков нужно положить кальмаров в воду. Кипение на время прекратится. Как только возобновится, сразу выключить огонь и вынуть моллюсков.
Первый раз обдать кипятком нужно кальмары, чтобы избавиться от шкурки. Второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого надо промыть тушки водой. Потом залить кипятком третий раз также на одну минуту. Затем следует промыть кальмары. Среднее время быстрого приготовления кальмаров — минуты. Важно не пропустить момент закипания воды в кастрюле с моллюсками.
Если кальмары долго варить, они потеряют вкус и станут жесткими как резина. В кастрюлю воды надо добавить сок лимона, соль и пряности тимьян, кориандр, лавровый лист, душистый перец. Затем нужно довести маринад до кипения, опустить внутрь очищенные кальмары и проварить минуты. Для смягчения кальмаров в воду можно добавить немного лимонного сока или капельку уксуса.
Либо положить несколько кусочков свежего лимона. Соль и черный перец — по вкусу;. Порезать кольцами отваренных в подсоленной воде кальмаров, выложить в салатницу. Затем отварить четыре куриных яйца, очистить их, нарезать и добавить к кальмарам. Репчатый лук порезать кубиками, обдать кипятком и добавить в салатницу к другим ингредиентам. Так удалить внутренности будет проще. Иногда плёнка сходит с трудом. Чтобы избавиться от неё быстрее, обдайте кальмаров кипятком и промойте под холодной водой.
Делать это удобно, уложив тушки в дуршлаг. Под воздействием высокой температуры шкура сойдёт легко и быстро. Вам потребуется только удалить её остатки при промывке. Учтите, что при таком способе чистки морепродукты частично сварятся. Поэтому дальнейшее время приготовления нужно будет уменьшить на 15—25 секунд. Внутренняя часть тушки тоже покрыта плёнкой. Она прозрачная, очень тонкая и, в отличие от наружной, легко рвётся и не сходит одним куском. Но если вы хотите получить максимально нежных кальмаров, и эту плёнку придётся удалить.
Тут никаких лайфхаков уже нет, нужно просто запастись терпением. Очищенные тушки можно нарезать любым способом и быстро обжарить, потушить или запечь. Для салатов и закусок кальмаров чаще всего нужно отварить.
Вот как это можно сделать. Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь.
Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите огонь и выловите тушки. Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва. Слегка подсоленную воду доведите до кипения.
При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать. Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.
Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.
Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник.
