Засолка горбуши для копчения, Универсальный способ засолки рыбы для копчения
Карамелизованный лук. Исключить ингредиент. Выбор рыбки очень важен. Горбуша горячего копчения. Пошаговый рецепт.
Горбуша — рыба семейства лососевых, причем из самого многочисленного рода. Внешнее описание горбуши объясняет ее название. Во время нереста у самцов на спине образуется вырост, напоминающий горб.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. На этой неделе мне подарили шикарное вино — Amarone Della Valpolicella Classico. Это вино требует соответствующего сопровождения. Так как я мясо не ем, то приготовила к вину немясную закуску. Главная опасность здесь — передержать креветки на огне, они могут стать резиновыми.
А вот выкладывать их горячими на листья бояться не надо, рукола прекрасно держит температуру, не завянет, не. Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". Завершить свой вклад в этот замечательный месячный марафон равно - выполнить свою угрозу в переписке к посту о конкурсе я решил Тирамису!
Правда у меня. Осенью довольно часто готовлю блюда с цукини, запеканки, салаты. Цукини не только полезны, богаты витаминами, но и очень вкусные, прекрасно смотрятся в блюдах благодаря яркой окраске кожуры, срезать. Красная икра, безусловно, является очень полезным продуктом, но и им нельзя злоупотреблять,.
Блины, приготовленные по классическому рецепту, полезны для здоровья, заявила врач и ведущая. Колбасные изделия, как правило, считаются не самым полезным продуктом, однако все же иногда можно. Некоторые пищевые привычки из детства портят здоровье уже во взрослом возрасте.
В частности,. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Круассаны с сыром, персиком и пармской ветчиной.
Грибы с пармезаном и зеленым луком на чипсах из лаваша. Суфле из сыра пеше миньон с мускатным орехом. Сырное суфле c пряностями. Едим Дома. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 77 г Жиры 24 г Углеводы 13 г. Основано на вашем возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт. На весь экран. Возьмите тушки рыбы одинакового размера. Удалите внутренности, жабры и голову. Чешую и плавники можно оставить.
Хорошо промойте. Так как процесс холодного копчения довольно длительный, а интенсивность термической обработки практически минимальна, горбушу необходимо хорошо просолить.
Это предотвратит губительное воздействие вредных микроорганизмов. Растворите в воде соль и сахар. Желательно это сделать в стеклянной или эмалированной посуде. Металлическую использовать не рекомендуется. Поместите рыбу в жидкость и поставьте на трое суток в холодильник. Чтобы тушки не всплывали, воспользуйтесь гнетом.
Засоленную рыбу просушите на воздухе еще 48 часов. Чем сильнее вокруг горбуши будет циркуляция воздуха, тем лучше. Для коптильни подготовьте щепу плодовых деревьев яблоня, вишня, груша. Для дополнительной ароматизации в камеру можно положить ягоды можжевельника, лавровый лист или кориандр. Для рыбы, нарезанной на кусочки, будет достаточно 16 часов.
Чтобы добиться идеального результата, готовую рыбу необходимо подсушить еще 12 часов в прохладном месте. Похожие рецепты. Карамелизованный лук. Креветки мисо на подушке из руколы. Рулетики из цукини с рикоттой. Екатерина Мельникова.
Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой».
Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. При желании рыбу пластуют на 2 части, удаляют позвоночник и рёберные косточки.
Крупную горбушу разрезают поперёк на куски. Рыбу моют и солят. После засолки горбуши для копчения в брюшко вставляют распорки из веток или небольших палочек, чтобы она лучше провялилась и прокоптилась. Применяют соль среднего помола, не йодированную, без каких-либо добавок. Мелкая соль образует корочку и не пропитывает внутренние слои мякоти.
Йодированная соль может стать причиной порчи рыбы. Допускается использование чёрного молотого перца. Можно на 2 части соли добавить 1 часть сахара. При добавлении сахара горбуша получается мягкой, с красивой подкопченной поверхностью. На 1 кг горбуши берут 2 ст. Соль втирают против роста чешуи. Если рыба используется с жабрами, то, отодвинув жаберную крышку, под неё засыпают соль. Тщательно просаливают изнутри, втирая посолочную смесь в позвоночник.
Укладывая в посуду из неокисляющегося материала, рыбу дополнительно пересыпают солью, закрывают крышкой. Для засолки используют полиэтиленовые пакеты, пищевую плёнку.
В этот период времени рыбу периодически переворачивают. Просоленную тушку желательно не мыть, чтобы она не поглощала лишнюю влагу.
Вместо этого её протирают бумажными полотенцами. Горбушу вывешивают на время от до 24 часов для подсушивания. Можно включить вентилятор или выбрать место на сквозняке. Промывают, просушивают салфетками, вывешивают для подвяливания на сутки. Этот вид посола объединяет первые два способа: рыбу вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают. Для копчения выбирают щепу.
Лучше подходит ольха. Чтобы сделать горбушу холодного или горячего копчения более ароматной, можно использовать веточки от яблони, груши. Некоторые умельцы для аромата добавляют цедру цитрусовых, ароматные травы. Чтобы коптить горбушу горячим способом, в ёмкость коптильни горячего копчения кладут щепу и закрывают её поддоном под жир или фольгой.
В верхней части устанавливают решётки или прутья. Подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю крючком в коптильной камере. Закрывают плотно крышкой.
Ёмкость устанавливают на источник нагрева — плиту, горелку или костёр. Хранят изделия горячего копчения в течение недели в холодильнике.
