Температура горячего копчения грудинки, грудинка горячего копчения температура внутри продукта | Дзен

Ставим коптильню Smoke House на огонь. Плотно упакуйте обработаный приправами продукт в пищевую пленку и положите в холодильник на 12 часов для пропитки. Мы сразу коптим несколько кусков грудинки, она прекрасно хранится в холодильнике, часть я замораживаю после полного охлаждения. Кипятим воду, добавляем соль, добавляем все специи и на медленном огне прокипятить минут.

Получившимся маринадом заливаем мясо. Засолка грудинки перед копчением займет около 18 часов. Грудинка горячего копчения возьмет маринад в необходимом количестве. Прежде чем коптить мясо, его нужно просушить и подвялить. Для этого можно использовать сушилку, или, если погода позволяет, куски мяса можно обвязать бечевкой и подвесить на солнце.

Копченая грудинка в домашних условиях в коптильне: рецепт от А до Я

Подготовим коптильню. На дно выкладываем фольгу и высыпаем щепу 2 горсти на килограмм мяса. Свинина «любит» щепу ольхи или фруктовых деревьев. Например, черешни , яблони. Поддон лучше обернуть фольгой. Обвязанные бечевкой куски подвешиваем на крючки. Стоит проследить, чтобы мясо не соприкасалось с поддоном для сбора жира.

Грудинка горячего копчения. Как закоптить грудинку свиную.

Иначе низ будет подгорать. Вертикальный способ копчения обеспечивает красивый, равномерный цвет. Также не остается следов от решетки. Далее начинаем коптить грудинку. Ставим коптильню Smoke House на огонь.

Подойдет как обычная плита, так и открытый огонь. Температура горячего копчения грудинки — около Весь процесс займет 1,5 часа. Первые минут копчение происходит на минимальном огне. Это важно для того, чтобы щепа тлела, а не горела. Иначе к концу приготовления она превратится в пепел, способный испортить запах блюда и придать ему горечь.

Чтобы дым в коптильне не застаивался, каждые 10 минут крышку коптильни нужно поднимать на несколько минут. Спустя полтора часа свиная грудка горячего копчения приобретет аппетитный золотистый цвет.

А аромат и вовсе не поддается описанию! Прежде чем подавать мясо к столу, даем ему «отдохнуть» и проветриться. Специи рассчитываем из расчета воды и массы грудинки.

В этом случаи специи рассчитываем на 3 гк. Воды нужно столько что бы погрузить полностью грудинки в маринад. Кипятим воду, добавляем соль, добавляем все специи и на медленном огне прокипятить минут. Нарезаем грудинку на удобные вам кусочки и заливаем холодным рассолом рассол нужно остудить до комнатной температуры. После как грудинка промаринуется, готовим к копчению.

Грудинка горячего копчения. Пошаговый рецепт. ENG SUB

Коптить нужно только хорошо обсушенный продукт. Копчение происходит в зависимости на каком оборудовании вы работаете. Холодное копчение часа, копчение с электростатикой 1 час.

Горячее копчение. После копчения грудки нужно отвисеться 12 часов и убрать в холодильник на часа стабилизировать вкус грудинки. Грудинка горячего копчения готова. Грудинка получается сочная и с ароматом копчения. Ссылки на статьи о копчении;. Кисло-сладкие куриные ножки.

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

Варено-копченые ребрышки. Топ ошибок при копчении. Краковская Мускатная.