Низкотемпературное запекание свинины, Ростбиф, приготовленный низкотемпературным способом
Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на сутки… плюс-минус. Остаётся только быстренько сервировать и предаться чревоугодию! Я уже давно обзавелась кулинарными термометрами, что и вам советую. Larisa Shkurpela. Беру дешевую часть свинины и делаю вкусное блюдо.
О перегреве можно не беспокоиться — вода, которая со всех сторон окружает емкость с продуктами, не даст нагреться им выше градусов, пока не испарится полностью. Так готовят десерты и паштеты, а прочитать о водяной бане во всех подробностях вы можете тут. Варка на пару Продукты располагают над кипящей водой и закрывают крышкой, которая не выпускает пар, заставляя его циркулировать внутри.
В результате продукты готовятся при температуре около градусов, не пересыхают и не теряют содержащиеся в них вкусоароматические соединения, которые при обычной варке уходят в воду.
Подробнее о варке на пару я писал здесь. Су-вид Продукты запаковывают в пластиковый пакет, погружают в воду, температура которой контролируется с точностью до долей градуса, и готовят таким образом несколько часов, а то и суток. В результате блюдо получает равномерную прожарку по всей толщине, сохраняет вкус и остается невероятно сочным.
Разумеется, метод су-вид невозможно описать в двух словах, поэтому за подробностями рекомендую обратиться к моей статье Технология су-вид: полный путеводитель. Низкотемпературное запекание Поскольку о низкотемпературном запекании, в отличие от других методах низкотемпературной термообработки, отдельной статьи я не писал, остановимся на нем чуть подробнее. Низкотемпературное запекание — это все то же запекание в духовке, каким мы его знаем, но при значительно низкой температуре, в том же диапазоне градусов.
Может создаться впечатление, что этот метод был придуман недавно, когда шеф-повара стали отходить от проверенных десятилетиями рецептов и не бояться экспериментов, но в действительности низкотемпературное запекание имеет давние традиции. В старину, когда вся пища готовилась в одной печи, ее хорошенько растапливали, а потом, по мере остывания, использовали для приготовления разных блюд.
Сначала, под раскаленными сводами, выпекалось то, что требовало высокой температуры, но готовилось достаточно быстро — хлеб, лепешки и так далее. Затем наступал черед супов и блюд, которые готовились при температуре чуть меньшей, но все равно достаточно высокой.
А в самом конце, когда печь уже была не такой горячей, в нее отправлялись жесткие куски мяса, которые много часов томились при небольшой температуре, размягчаясь и набирая вкус. Сегодня низкотемпературное запекание используется примерно с теми же целями: медленное запекание при небольшой температуре способствует размягчению жестких отрубов, превращению соединительной ткани в желатин, а невысокая температура помогает такому мясу сохранить больше соков, ведь оно ими и так небогато.
Тем не менее, у низкотемпературного запекания есть и свои минусы — так, мясо все равно подсыхает, ведь испарение влаги так или иначе происходит естественным образом. Для того, чтобы замедлить этот процесс, мясо можно положить в форму, в которую добавили немного воды или не добавили, в зависимости от того, насколько сочным является само мясо, которое мы готовим и накрыть фольгой.
Еще один минус — приготовленное таким образом мясо напрочь лишено корочки. По этой причине его обычно доводят при более высокой температуре или обжаривают — либо в самом начале, либо в конце, перед подачей.
Впрочем, для тех, кому жареное противопоказано, этот недостаток вполне может стать достоинством, давая возможность попробовать вкуснейшее мясо, запеченное в духовке. Рецепты для запекания при низкой температуре В принципе, запечь так можно любой кусок мяса — просто уменьшите температуру и увеличьте время приготовления. Овощи и рыбу тоже можно запекать при низкой температуре, но в этом нет смысла, они от такого подхода не особо выиграют.
Чтобы дать вам представление о методе, привожу несколько готовых рецептов. В некоторых из них используется температура несколько выше градусов, так что с формальной точки зрения это не низкотемпературное запекание, а нечто среднее, но их также можно приготовить по этому методу. Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!
Оповещать о новых комментариях по почте. Кулинарные заметки Алексея Онегина. Подпишись и получи подарок! Теория запекания в духовке. Кулинарные секреты. Нет комментариев. Запеченная форель Лепешки с зеленью и сыром Сэндвич с копченой рыбой Дорадо в фольге Мондовино О мерах и весах — 2. Добавить комментарий Оповещать о новых комментариях по почте. Книга рецептов в подарок! Введите ваш емейл и получите бесплатную книгу с рецептами вкусных домашних супов, которые понравятся всей семье!
Даже достаточно грубое мясо становится при этом исключительно мягким и нежным. Но ещё важнее, что при этом способе приготовления вы гарантированно получаете отличный результат даже при отсутствии достаточного опыта. Ингредиенты: Свинина - 1 кг Чеснок - 1 головка Приправа для мяса - 2 чайные ложки Соль - по вкусу Приготовление: Моем мясо, обсушиваем бумажным полотенцем Все будет вкусно!
Свинина запеченная в духовке! Сочная и мягкая! Отличный ужин для всей семьи. Кристина - Мои рецепты. Как запечь целый кусок свинины в духовке для праздника. Сочная Свинина в духовке с нежной подливкой.
Простой способ приготовления в духовке. Любовь Сазонова.
Беру дешевую часть свинины и делаю вкусное блюдо. Свиная рулька запеченная в духовке. Очень простой рецепт вкусной запеченной свинины, с приготовлением которой справится любой начинающий кулинар. Хрустящая, ароматная корочка, нежное и сочное мясо внутри, отлично подавать крупными кусками в горячем виде или тонкими ломтиками в охлажденном - на закуску!
Убрать мариноваться на ночь в холодильник.
Добавить три веточки тимьяна и сверху положить замаринованное мясо. Вставить в него термометр. В моем случае время запекания составило около двух часов. Так же для проверки на готовность проткните кусок тонким ножом и посмотрите на вытекающий сок - у готового блюда он должен быть прозрачным. Для приготовления этого мяса в качестве холодной нарезки - остудить мясо до комнатной температуры, затем плотно завернуть в фольгу и убрать в холодильник минимум на 6 часов лучше на 8.
Приятного аппетита!!! Лайфхаки ру. Калорийность свинины. Многие люди не могут представить себе традиционный воскресный ужин без свиной вырезки, но в то же время свинина считается жирной и нездоровой. Мы покупаем свиную вырезку, свиную шею или окорок, руководствуясь в основном ценой и вкусом, а не питательной ценностью. Правильно ли это? Какую свинину выбрать и как ее приготовить, чтобы она была вкусной и полезной?
Мы покупаем ее из-за цены, вкусовых качеств и простоты приготовления, но не из-за ее питательной ценности. В сознании потребителей свинина - это мясо с высоким содержанием жира и холестерина, калорийное и трудноперевариваемое мясо Рецепты в гостях у Вани. Мясо в Духовке вместо Шашлыка! Как приготовить мясо: получается очень сочное, вкусное и не жесткое.
Домашний дворик. Ну очень вкусная свинина, запеченная в духовке. Всегда Вкусно! Видео рецепты. Приготовить просто.
Рецепт Всегда Вкусно! Сборник рецептов. Подготовьте свинину для запекания. Вымойте ее и обсушите бумажными полотенцами.
Зубчики чеснока очистите. Крупные нарежьте длинными ломтиками, мелкие оставьте целыми.
Приготовьте пряную смесь для свинины. Сладкую паприку, можжевельник, розмарин, гвоздику, кориандр и перец чили хлопьями сложите в ступку. Разотрите пестиком. Добавьте масло и перемешайте. Свинину выложите на стол. Тонким ножом сделайте в мясе глубокие проколы.
Вставьте в них половину зубчиков чеснока. Переверните мясо на другую сторону и нашпигуйте оставшимся чесноком. Свинину натрите солью, затем смажьте пряной масляной смесью со всех сторон. Заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1—1,5 ч. Со свинины снимите пищевую пленку и заверните мясо в фольгу. Выложите на противень и запекайте в течение 3, часов.
На стол подайте горячим. Приятного аппетита! Напитки и Закуска. Свинина запеченная в фольге. Свинина запеченная в фольге - «все гениальное просто», эта фраза как раз для этого случая. Мясо, есть мясо, его главное не пересушить, а все остальное сделают специи, чеснок и духовка. Готовим свинину так: 1. Под струей проточной воды тщательно моем кусок свинины, а затем обсушиваем на бумажном полотенце Вкусные Советы.
Запеченные свиные ребра в духовке: друзья, кто видел, делают теперь так же вкусно очень. Этот рецепт - настоящая находка!
Такого вкусного мяса вы еще не пробовали.
Запеченная свинина в духовке - идеально на Нового Года Еда без повода. Кусочек такого ароматного мяса будет кстати на любом столе! Свинина запеченная в фольге для большой компании!
Рецепты для дома. Рецепт простой и быстрый. Свинина получается вкусная и сочная. Первым слоем выкладываем лук, вторым - мясо, а сверху посыпаем натертым сыром. Еда от ШефМаркет. Пряная свинина, запечённая в рукаве с пивом. Рождественские каникулы, в которых царит тишина и много времени для самых родных — то, что позволяет чувствовать себя хорошо. В такие дни кухня становится уголком, где вы можете почувствовать себя хозяином своей судьбы, мастером и художником.
И именно в такие праздничные дни возвращаются традиционные, щедрые блюда, главные герои зимы. Среди них — пряная свинина, запечённая в рукаве с пивом.
Это ароматное и очень вкусное мясо идеально подходит, чтобы отпраздновать приближающиеся праздники в большой компании Людмила - простые рецепты. Как приготовить большой кусок свинины без долгого маринования. Мясо получается сочным и ароматным, свинина куском в духовке в фольге! Рецепты от Дарики.
Рецепт из свиной грудинки! Очередное блюдо "два в одном". Запечённая свинина с овощами. Быстро, просто и очень вкусно! Как это готовить и с чем это едят? Вымойте свинину обсушите. Паприку, можжевельник, розмарин, гвоздику, кориандр и перец чили хлопьями сложите в ступку.
Выложите на противень и запекайте в течение 3, ч. Свинина, запечённая с молодой картошкой. Продукты на 4 порции Свинина жирная грудинка или подчерёвок — г Картофель молодой — г Масло растительное — 3 ст. Мясо выбрать пожирнее, так получится более сочная и ароматная картошка.
Да и само мясо после запекания не будет сухим, а напротив, будет сочным и "таять" во рту. Молодой картофель лучше выбрать небольшого размера.
Если попадётся совсем мелкий картофель — отлично, его можно запечь целиком Елена Бондарева. Свинина запеченная в духовке простой рецепт. Готовим с Любаней! Свиные рёбрышки в духовке!
