Сыр эдам в домашних условиях, Рецепт сыра Эдам в домашних условиях | РЕЦЕПТЫ СЫРОВ
Очень интересный рецепт, спасибо! Условия оплаты. По одной подгружаю.
Ну и, соответственно, чем тверже он станет в процессе созревания, тем реже надо переворачивать. Юля, хотед бы поделится опытом варки по этому рецепту. Очень мне понравилась идея ручной формовки, да и сам сыр мне близок. Полутвердые голландские типы очень уважаю. Выложу карту варки из дневника и фотки. Хотел бы попросить, если увидите ошибки, откомментирйте, потому что после трех месяцев вызревания открою и если вкусовые будут ожидаемы, то хочу пробовать его из бОльшего объема и на длительный срок до года.
Мои замечания такие: постановка зерна на вызвала вопросов, а вот дальнейшие вымешивания, особенно при промывке уже вызывали ощущение, что зерно слишком закрывается для прессовки в мешке и, по итогу, так и вышло.
Формоваться оно уже сильно не хотело и сыр не получил гладкую поверхность в узелке. Ну, собственно, на фото вы все увидите. Извините, но не смог почему-то пачкой прогрузить, по одной все. Андрей, здравствуйте! Огромное спасибо за столь подробный отчет с фото!
Возможно, в рецепте действительно стоит сократить временные промежутки и интенсивность вымешивания. Но есть также вариант, что по этому рецепту как раз не может получиться сыр с идеально закрытой поверхностью, он же прессуется в мешке, под собственным весом. В любом случае, текущий результат у вас выглядит вполне прилично, надеюсь, что вкус созревшего сыра не подведет. Добрый день, вчера готовила свой первый эдам. Прочитав вашу переписку с Андреем, уменьшила время вымешивание до 15минут, визуально получилась более закрытая текстура.
Вопросы вызвало добавление горячей воды. У меня физически не получилось поднять температуру до нужной, очевидно, нужна более горячая вода, хотя бы 50градусов.. Теперь вся в ожидании. Огромное спасибо вам за рецепты.
Вопрос по закваске, Указано использование гетероферментативной закваски, и также в описании говорится что сыр без дырочек, не противоречит ли это друг другу? Главная страница Как сделать сыр дома? Чужой компьютер не запоминать.
Войти на сайт или войти через соцсети:. Забыли пароль? Главная страница Главное меню Рецепты сыра. Эдам или Эдаммер - это голландский полутвердый сыр, который традиционно имеет форму шара. Название свое сыр берет от исконного города производства. У Эдама тесто цвета соломы, практически без глазков, обладающее мягким ореховым вкусом, облаченное в восковую корку традиционно красного цвета или желтую, для молодых сыров.
В процессе созревания вкус сыра становится более острым, а мякоть темнеет. Эдам можно готовить как из коровьего, так и из козьего молока. Рецепт, который представлен ниже, интересен тем, что не предполагает использование промышленных форм для сыра и пресса, поэтому очень хорошо подходит для домашнего применения и может доставить много удовольствия в процессе приготовления.
Статья о сыре Печать страницы. Фото www. После приготовления вы получите: 1 сыр весом г. Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра.
Можно промыть его и обдать кипятком. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций. Внесите закваску в кастрюлю с молоком: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы закваска активизировалась в молоке. Медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на минут. Нарежьте сгусток на одинаковые маленькие кубики стороной 1. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем разрежьте по горизонтали. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки.
Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа.
Эдам — традиционно голландский полутвёрдый сыр. Головка обычно имеет шарообразную форму, цвет внутри — бледно-жёлтый, покрыта парафином.
Вкус слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Сыр Эдам с закваской Meito. Ввиду щелочности конечного продукта, близкой к нейтральной, требования к бактериологической чистоте молока, сырья, инструментов и оборудования очень высокие. Новопермский пивовар, Пермь Ваша корзина пуста. Меню Войти. Вход Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся.
Пивоварни и аппараты Наборы для напитков. Ингредиенты для напитков. Солод Хмель Дрожжи. Зерно Сахара Доп. Оборудование для напитков. Мойка и дезинфекция Приготовление сусла Краны, насосы, трубки. Брожение и розлив. Упаковка и хранение. Бутылки, ящики.
