Пектин для варенья
Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Ограниченный срок годности. Игорь Шугаев.
Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом. Варенье с пектином варится от 1 до максимальных минут.
При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства.
К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого?! Чем меньше время варки, тем красивее и полезнее варенье! Полное желирование происходит как и с желатином, после охлаждения.
Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина , но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому в варенье из сладких фруктов нужно добавить кислоту - ложку лимонного сока. Наши бабушки и мамы всегда варили варенье по схожим рецептам: соотношение сахара и фруктов , а иногда и того больше - на 1 килограмм фруктов по 1,,3 кг сахара!
Сахар в варенье играет несколько важных ролей: он является подсластителем, загустителем и консервантом. Но вот сладкие ягоды и фрукты не нуждаются в больших дозах сахара, роль консерванта может взять на себя стерилизация - разлитое в горячем виде варенье в горячие же и сухие банки, герметично закрытое хранится оно без холодильника не хуже бабушкиного. Что не так? Без большого количества сахара получается не варенье, а компот!
Поэтому при уменьшении нормы сахара в качестве загустителя используют пектин. С пектином можно сварить и джем, и варенье — густое и красивое, и совсем не сладкое. К тому же, такое варенье гораздо вкуснее, и калорий намного меньше! И в завершение, в качестве примера, предлагаем Вам рецепт самого простого джема с использованием пектина:. Измельчаем ягоды или фрукты в блендере до однородной массы, добавляем лимонный сок.
Высыпаем в кастрюлю сахар, перемешиваем его с пектином, выливаем в сахарно-пектиновую смесь измельченные ягоды. Ставим на огонь, варим 5 минут, разливаем по пастеризованным банкам.
Вот и все — идеальный джем готов! Купить в Минске пектин яблочный HAS FOODING небуферизованный, то есть требует добавления кислоты, и нетермостабильный в удобной расфасовке по 50 г можно посетив магазин для кондитеров Хлеб Кондитера на Немиге, а жители всей необъятной нашей Беларуси могут купить пектин, оформив заказ прямо сейчас в интернет-магазине.
УНП г. Минск, ул. Игнатенко 2, пом. Корзина 0 позиций на сумму 0 р. Войти Регистрация. Используйте вашу учетную запись Odnoklassniki. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. О нас Опт Доставка Скидки Контакты. Интернет-магазин 8 8 8 Работаем: 9. Магазин для кондитеров Минск, ул. Немига 3, этаж 0, павильон 5 Работаем: Ингредиенты Агар-агар, пектин, желатин, пищевой клей и добавки Ваниль и ванильный экстракт Пищевые ароматизаторы Готовый вафельный декор Пищевая печать под заказ Печать на вафельной и сахарной бумаге Печать на переводных листах для карамели Печать на переводных листах для меренги Печать на шокотрансферной бумаге Гели для покрытия, гляссажи Пищевое золото и серебро Готовые выпеченные полуфабрикаты и начинки Дрожжи и разрыхлители Орехи, ореховая мука и паста Пищевые красители и все для рисования GLICAN DR.
Аксессуары для создания сахарных цветов Вырубки для мастики и марципана Инвентарь для работы с шоколадом Инструменты для мастики, марципана, айсинга Кондитерские мешки, шприцы, насадки Кулинарные термометры Кухонная утварь Подставки для тортов ярусные и крутящиеся Силиконовые молды Силиконовые формы и коврики Трафареты и пачворки Фигурки, топперы и свечи для тортов Формы для выпечки и формовки тортов Формы для муссовых тортов и пирожных Формы-резаки для печенья.
Бирки, наклейки, лента упаковочная Бумага для выпечки Пакеты для пряников и куличей Пластиковая и стеклянная тара Подложки и подносы Салфетки для тортов и ленты бордюрные Формы для куличей Упаковка для тортов и пирожных Прочая упаковка Упаковка для кексов Упаковка для конфет Упаковка для пряников Упаковка для тортов Формы бумажные для выпечки и конфет Посуда для подачи и хранения Упаковка для подарков Прочая упаковка.
Главная страница. Новинки: пектин — как использовать и что нужно знать? Что такое пектин? Пектин - это полисахарид, который в природном виде содержится во всех овощах и фруктах.
Наиболее богаты пектином цитрусовые и яблоки, при этом наибольший процент пектина содержится в кожуре и в семенных коробочках. Промышленный способ получения пектина заключается в экстракции его кислотой из растительного сырья, и последующем высушивании. Сухой пектин промышленного производства выглядит как мелкодисперсный порошок кремоватого цвета, без запаха.
Его маркировка как пищевой добавки - Е Но представьте себе, что и в домашних условиях можно кое-что сделать! Например, если вы чистите яблоки для яблочного пирога, или отжимаете сок - не выбрасывайте отходы! Залейте их водой, поварите минут и процедите. Если вы поставите отвар в холодильник, то убедитесь, что он загустеет. Это и есть отвар с большим содержанием пектина, и его можно использовать для варки варенья вместо воды.
Конечно, его свойства не столь сильны, как у сухого пектина. Продается пектин в различных видах - как в чистом, так и в смесях с сахаром, декстрозой, кислотой. Если вы купили готовую смесь, то действуйте так, как написано на упаковке. Если вы купили чистый пектин, то вам стоит знать следующее!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Нормы расхода пектина колеблются от 3,5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять. Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется.
Для начала давайте разберемся, что же такое пектин. Пектин — желирующий агент и натуральная пищевая добавка в составах ее обозначают как Е Предназначена для получения желеобразной текстуры. Содержится пектин в клеточных тканях многих фруктов, ягодах и овощах, то есть его получают естественным путем и больше всего пектина в яблоках, кожице цитрусовых, в клюкве, смородине, крыжовнике, винограде, айве, сливе, ежевике. Время на приготовление обычного варенья с сахаром — 1 час, а то и дольше.
С пектином часы превращаются в минуты и вам больше не нужно стоять у плиты и сторожить варенье. Пектин, как оказалось, очень полезен. Как мы уже выяснили ранее, пектин представляет собой грубые части фруктов. А именно в этих частях содержится клетчатка, которая крайне полезна для пищеварительной системы. Клетчатка же способствует похудению благодаря тому, что помогает почувствовать аппетит намного скорее и дольше не чувствовать голод.
Очень полезен пектин и для людей с артритом и другими болезнями суставов. Он стимулирует выработку синовиальной жидкости, которая защитит суставы и позволит им функционировать правильно. Используется как профилактическое средство при интоксикации организма тяжелыми металлами. Используя пектин, можно сократить количество сахара в 2 раза.
Это позволяет уменьшить количество калорий, а также максимально сохранить природный вкус и пользу плодов. При добавлении пектина в варенье обязательно сначала перемешайте его с ст.
Кипятить блюдо с пектином нельзя дольше 5 минут, так как при более длительном кипячении, пектин потеряет свои желирующие свойства. Пектин начинает проявлять себя только при остывании. Если вам кажется, что варенье недостаточно густое, хотя вы следовали рецептуре, то просто подождите.
Храните готовые варенья в сухом и прохладном месте — так желейная консистенция сохранится лучше. Пектин — 1 ч. Промойте фрукты, дайте обсохнуть. С персиков и яблок по желанию можно удалить кожуру.
Сложить нарезанные персики и яблоки в кастрюлю, засыпьте сахар, оставив 3 ст. Оставьте фрукты на 1 час, а затем поставьте на слабый огонь на 30 минут, постоянно помешивая.
После снимите кастрюлю с огня и дайте полностью остыть.
