Копчение сала в духовке
Сало хранить в морозилке. Одной бутылки хватает для приготовления 3 кг копченостей. Варварство Отварить в маринаде со специями и запечь. Где можно приобрести домашную каптильню,и можно ли её заказать,если я живу в Греции?
Сухой метод — прерогатива частных предпринимателей и людей, имеющих собственные коптильни. В домашних условиях проще и быстрее сначала замариновать мясные или сальные ломти, а затем уже придать им легкий аромат и привкус «дымка».
Вымачивание в маринаде позволяет готовому сальцу стать мягким, нежным и обрести особенно пикантный, приятный вкус. Сырой продукт моется, нарезается ломтями примерно сантиметров шириной и около 12 сантиметров длиной, затем складывается в кастрюлю или другую объемную посудину, после чего заливается рассолом.
Проще и быстрее всего сделать следующую маринадную смесь:. Если вместо сухого чеснока используется свежий, его не нужно измельчать. Чтобы маринад лучше пропитывал сало, его желательно нагреть но не кипятить перед использованием. Куски сальца замачиваются в жидкости так, чтобы водичка полностью покрывала его. Продукт маринуется в течение недели в холодном месте: подвале или холодильнике. Как вариант, можно вынести емкость с рассолом и свиными ломтями на балкон или лоджию, если данная часть квартиры не отапливается.
После засолки сало готово к копчению. Лучше всего получается сальце, копченое в специально оборудованном месте — коптильне.
Оптимально использовать щепки вишни, ольхи или яблони — дым этих пород наиболее ароматный и приятный. Чтобы древесина медленнее сгорала и больше дымила, стоит перед поджогом слегка сбрызнуть ее водой. Если выставить шкаф для копчения на высокотемпературный режим, сальце начнет поджариваться, станет сухим и жестким. Аналогичный эффект получается при слишком длительном закапчивании. В отсутствие коптильни вполне реально приготовить сало и мясо дома, воспользовавшись газовой, либо электрической духовкой.
При умелом подходе готовое сальце получается не хуже, чем после коптильного шкафа.
Для готовки мясопродукта в духовом шкафу, понадобится специальный рукав для запекания. Вкус и аромат деликатесу придадут соль с горчицей, перец и чеснок.
По желанию можно добавлять и другие пряности. Всем этим натираются куски сала, затем они кладутся в рукав и помещаются на часов на холод, чтобы настоялись. Затем сало не вынимая из рукава ставится в разогретую до градусов духовку и готовится от 40 до 50 минут. Как вариант, можно завернуть ломти в фольгу, а затем уложить на лист.
Время копчения зависит от размеров сальных кусков и от жесткости продукта. Известно, что срезы с разных частей свиной туши имеют различную жесткость.
Предприимчивые хозяйки научились использовать для копчения не только духовку, но и мультиварку. Правда, надо понимать, что во время готовки с сальца выделяется жир, стекающий или капающий на дно посудины. Стоит посыпать дно кухонного прибора древесными щепками, а сверху на них установить емкость для сбора жира, либо чашу из фольги.
Поверх посудины устанавливается решетка идет в комплекте с мультиваркой и на нее кладутся сальные ломти шкуркой вниз. Кухонная техника выставляется на режим «Тушение» или другую низкотемпературную, щадящую программу готовки приблизительно на 45 минут. По окончанию приготовления не желательно сразу же открывать мультиварку и доставать сало. Во время остывания оно «доходит», становясь более ароматным и вкусным. Некоторые умудряются производить копчение в казане. Он используется по аналогии с мультиваркой.
Дно посудины выстилается фольгой, затем ставится решетка или подставка, на которую кладется сало. Казан стоит на среднем огне около 50 минут, при этом, его крышка не должна быть плотно прикрытой. При таком способе копчения сало издает достаточно сильный аромат, потому он хорош для летних кухонь на дачах или в загородных домах, но не для городских квартир.
Копчение сальца позволяет превратить его в ароматный и вкусный деликатес. Определившись с методом копчения и следуя его пошаговому описанию, с этой несложной задачей справится любой человек. Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов. Будет вкусно. Моя лента. Натрий двууглекислый Националь Новая Азия Ого! Артикул: Розница: В наличии. Описание Характеристики Отзывы Описание Рассол для копчения сала Костровок мл — это настоящий спаситель для любителей копченостей.
Оставьте отзыв об этом товаре первым! Рассол для копчения курицы в духовке мл Костровок В наличии. Рассол для копчения рыбы в духовке мл Костровок В наличии. Лимонная кислота 50г Приправыч В наличии. Суп Куриный 60г Приправыч В наличии.
Кокосовая стружка белая 25г Приправыч В наличии. Корица молотая 10г Приправыч В наличии.
Горчичный порошок 50г Приправыч В наличии. Сыpьем для пpиготовления остpой и очень pаспpостpаненной пpипpавы — столовой гоpчицы являются семена гоpчицы, отпpессованные от масла и pастеpтые в поpошок.
Заправка для хе из курицы 60г Чим Чим В наличии. Уксус рисовый для суши мл. Заправка для фунчозы 60г Чим Чим В наличии.
Вам понадобится: г сухой фунчозы. Зелень укропа.
Масло горчичное мл Горлинка В наличии. Заправка для спаржи 60г Чим Чим В наличии. Вам понадобится: г сухой соевой спаржи. Маринад для шашлыка классичесский мл Костровок В наличии.
