Как правильно сделать люля на мангале, Люля-кебаб на мангале – Домашний люля кебаб на мангале
Чтобы приготовить вкусный и сочный люля на мангале, следуйте нашим рекомендациям. Б: Часто проворачивать шампуры, чтобы ничего не подгорело.
Особенно, если вы использовали хороший мангал с регулировкой положения прорезов под шампура.
Используя правильный рецепт и хорошую посуду, вас обязательно получится сочный люля-кебаб! Из говяжьего фарша получается сочный шашлык, но есть и более экономный вариант, который вы сможете готовить так часто, как вы захотите.
Возьмите 2 столовые ложки уксуса и смешайте его с половиной стакана горячей воды. Этим маринадом залейте мелко нарезанный лук. Прокрутите куриное мясо в мясорубке. Смешайте его с нашинкованным луком, а также с базиликом, зирой, кинзой и специями.
После этого хорошо перемешиваем начинку, пока фарш не станет липким, убираем под пленку и ставим в холодильник на пару часов. Формируем люля-кебаб на шампурах , не забывая смачивать руки, чтобы фарш не прилипал к ладоням. Жарим на раскаленных белых углях около 10 минут, переворачивая каждые 1, минуты. Купить мангал для правильного приготовления можно в нашем каталоге, мы долго боролись за структуру, чтобы растопка дров и удержание тепла формировали правильный температурный режим.
Готовый люля-кебаб подают со свежими огурцами, помидорами и перцем также и заправленным маслом салатом из них , зеленью, соленьями и различными соусами. Отлично с люля-кебаб сочетается и тонкий лаваш. Теперь, когда наступает теплое время года, вы легко можете пригласить в свой дом друзей и угостить их замечательным блюдом из люля-кебаба, которое вы можете приготовить сами.
Для приготовления можно брать любой другой вид мяса, рецепт останется прежним. На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем. Первое и самое главное условие — качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса.
Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш.
Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша. Второе условие успешного люля-кебаба — сало. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера.
Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир. Третий компонент фарша для люля-кебаба — лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба.
Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса — примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.
Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно. Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Базилик и укроп вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и очень мелко нарежьте. Лук очистите и порубите. Добавьте его вместе с зеленью в миску со свининой. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите получившийся фарш в плотный пластиковый пакет и завяжите его.
Отбивайте об стол в течение пяти минут. Затем можно несколько пройтись по фаршу из свинины плоской стороной молоточка для мяса. Оставьте фарш для люля-кебаба на 15 минут. Он должен стать очень вязким, эластичным. Подготовьте угли: они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. После чего начинайте формовать люля-кебабы непосредственно на шампурах.
Поставьте рядом с рабочим столом миску с холодной водой: в ней вы будете периодически смачивать руки. Набирайте небольшое количество фарша и «оборачивайте» вокруг шампура, плотно прикрепляя, чтобы получились небольшие, не слишком толстые колбаски.
Выложите шампура с заготовками на подготовленный мангал и жарьте со всех сторон до румяной корочки. Готовность проверяйте с помощью зубочистки. Проколите ею люля-кебабы. Если выделяется прозрачный сок, снимайте шампуры с огня. С чем подавать люля-кебаб из свинины? Фарш для классического люля-кебаба готовится из хорошей баранины с добавлением курдючного сала, лука и различных специй. Но и из свинины блюдо получается очень вкусным, так что, если вы не имеете ничего против этого мяса, готовьте из него по нашему рецепту.
Люля-кебаб кебаб по-персидски «жареное мясо» - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.
