Как приготовить солод в домашних условиях, Как сделать солод дома: универсальный рецепт
Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента. Его можно использовать в самогоноварении для осахаривания сырья , а в некоторых случаях и для приготовления виски. Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
В нужный момент рост останавливают сушением, чтобы проросшее зерно не успело израсходовать весь запас питательных веществ. Без солода невозможно сделать такие спиртные напитки как пиво, виски бурбон и зерновой самогон. Нельзя брать недавно собранный ячмень или рожь, так как у них этот процент значительно ниже. С момента сбора должно пройти не меньше 2-х месяцев. По возможности все зерна должны быть одного размера, это упростит работу с ними в будущем. Немаловажную роль играет и качество воды, которой нужно очень много.
Подходит родниковая из колодца , фильтрованная или отстоянная вода. При высокой концентрации хлора или тяжелых металлов зерна прорастают очень плохо.
Чтобы проверить качество выбранных злаков сначала рекомендую сделать пробу на всхожесть. Для этого достаточно замочить зерен в воде и через дня посмотреть, сколько из них пустило ростки. Если из ста зернышек проросло девяносто и больше, значит, схожесть хорошая и можно делать домашний солод. В противном случае лучше не портить зерно, а пустить его на другие цели. Очистка и дезинфекция. На данном этапе мы убираем весь мусор, мешающий проращиванию, и убиваем патогенные микроорганизмы, которые могут испортить сырье.
Слой воды должен перекрывать зерна на см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, затем удалить с поверхности всплывшее зерно и мусор. Слить грязную воду. Затем снять с поверхности мусор и слить воду. Налить свежую порцию воды, в которую добавить дезинфицирующий раствор из расчета 30 капель йода или грамма марганцовки на кончике ножа на 10 литров воды. Спустя 3 часа слить воду. Делать дезинфекцию необязательно, но очень желательно, иначе может появиться плесень.
Насыщаем зерно влагой и кислородом, подготавливая его к проращиванию. На протяжении 36 часов попеременно каждые 6 часов оставляем зерно с водой и без. Замачивание нужно проводить в темном и прохладном месте подвале. Запускаем биологические процессы, расщепляющие крахмал в зернах на сахар. Высыпать зерно равномерным слоем см на лоток или противень, сверху накрыть хлопковой тканью, которая будет впитывать излишнюю влагу, а в случае необходимости отдавать её злакам обратно.
Для лучшего доступа воздуха в помещении должна быть хорошая вентиляция. Раз в сутки зерно нужно перемешивать и обрызгивать водой.
Длительность проращивания ячменя — дней, ржи — дней в последние сутки рожь не поливают водой. Готовность зерна определяют по размеру ростка корешка. Для ржаного солода длина ростка не должна превышать длины зерна, для ячменного нормой считается корешок, который длиннее зерна в полтора-два раза. Также зерно должно быть сладковатым на вкус и пахнуть огурцом.
В итоге получается так называемый «зеленый солод».
Его можно использовать в самогоноварении для осахаривания сырья , а в некоторых случаях и для приготовления виски. В последнем случае зерна фактически прожариваются. Перемять солод руками, удаляя корешки или пересыпать в мешок и катать, пока сухие ростки не отделятся сами.
Затем просевать на ветру или под вентилятором. Готовый солод сложить в мешки и перед приготовлением спиртных напитков минимум дней выдерживать в теплом сухом месте.
Как вы считаете, солод сушить обязательно или можно влажный перемолоть и сразу в бой его отправить? А ещё я пробовал солод перемолоть и потом просушить. Можно делать и на зеленом, хотя на классическом мне больше нравится, а вот перемалывать и сушить, это уже плохо, часть свойств теряется. Купил ячмень по случаю, но сразу в мешок не посмотрел. А там зерно какое-то неказистое, немного, но есть дроблёное, давленое, с чернотой.
Можно ли из такого зерна делать солод? А может курам отдать? Пшеничный солод для осахаривания ржаной муки до каких пор проращивать? На какую длину ростка ориентироваться? В рецепте вроде указана рекомендуемая длина ростка для ячменя и ржи. Не всегда получается как по написанному. Возникла проблема. Уже второй раз, при проращивании пшеницы, на день, начинают вянуть, уже порядком проросшие, корешки.
При этом росток, не смотря на сохнущие корешки, за дней достигает нужной длины. Почему вянут корешки? Поясните пожалуйста, корешок у ячменя — это белые волоски или должен вырасти другой отросток?
Для приготовления типа «виски» белый солод сразу можно пускать в дело или всё-таки дать полежать месяц почему так? Может «выдерживать» надо при приготовлении пива? Зачем так долго замачивать ячмень??? Я просто мою в двух водах, потом раскладываю на сито слоем около 3 см и через два дня сушу на лежанке русской печки.
Все пиво отлично получается. За два дня корешки вырастают до 2см, температура в подвале около 15 градусов. Ворошу зерно раза и раз проливаю водой из душа. Сверху зерна уложена бязь. По каким признакам можно определить пригодность зерна ячменя для солода? Протравлено оно или нет? Ячмень с момента промывки, дезинфекции и замачивания сегодня прорастает уже 2-е суток, и прорастает достаточно равномерно, хотя попадаются и почерневшие зёрна, в целом нормально.
Длина корешков местами уже до 5 мм. Запах, от почти солода, исходит очень слабый огуречный, еле уловимый раньше, как-то было в практике, пахло как огуречным салатом , присутствует какой-то посторонний, очень слабый запах, но не неприятный. Сегодня после обеда планирую перемолоть, осахарить и поставить затор. Как думаете, это ячмень нормальный, без протравливания?
Есть какие-нибудь признаки при проращивании, осахаривании указывающие на протравленое зерно? Тогда вопрос. А разве протравленное зерно плохо прорастает? Оно же обрабатывается от вредителей и на прорастание это не влияет. Прорастил солод. Сварил пиво, осветлял, все как надо. Но пиво как пшеничное разливное — мутное.
Что могло быть не так? Если всё по технологии и нет заражения, то причина в крахмале или белке из зерна. То есть либо изначально зерно плохо подходило, либо недостаточно осахарилось. Скажите пожалуйста, при проращивании солода, на проросших корешках начала появляться плесень.
А хотелось бы ещё день-два чтобы он попроростал. Вопрос, можно чем-то плесень на первом этапе убить, или срочно на сушку. Солод для пива хочу. Спасибо за рецепт. Осолодил данным способом 4 мешка ячменя. Пиво получается изумительное. В магазине такого нет. Оценили все друзья. Самый дешёвый солод на Авито я нашёл по 65 руб за кг.
Ячмень беру по Ваш сайт очень нравиться. Много полезного.
Поясните по зеленому солоду: его перемалывать с корешками, верно? Их ведь без сушки не отделить. Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте.
Приготовление солода в домашних условиях ячменного и ржаного. Теория Солод — это проросшее зерно злаков ячменя, пшеницы, ржи и т. Понадобится: зерно ячмень, пшеница или рожь — кг; вода — количество зависит от размера емкости и сырья; йод или марганцовка — для обеззараживания зерна.
Рецепт солода ржаного и ячменного 1. Очистка и дезинфекция На данном этапе убираем весь мусор, мешающий проращиванию, и убиваем патогенные микроорганизмы, которые могут испортить сырье. Делать дезинфекцию не обязательно, но очень желательно, иначе может появиться плесень. Замачивание Насыщаем будущий солод влагой и кислородом, подготавливая к проращиванию.
