Как приготовить домашнее вино из ежевики
Комментарии [] 1 2 Следующие. Здравствуйте, у нас в Сибири ежевики практически нет, но вина ежевичного хочется попробовать сделать, как думаете из быстрозамороженной получиться? Вино отбродило, остается или ставить на выдержку, или заново забраживать, добавив воды.
Гидрозавтворы некоторых типов подразумевают периодическую замену воды, не забывайте об этом и, главное, не допускайте попадания воздуха под крышку. После того как брожение заметно ослабится, вино предельно аккуратно сливаем с осадка. Довольно удобно это делать, опустив на некоторую глубину в наполненную бутыль тонкий шланг, с силой втянув из него воздух и направив струю в чистую бутыль такого же объёма, установленную ниже первой.
По мере опустошения верхней бутыли, кончик шланга в ней опускаем всё ниже, следим, чтобы не захватить осадок со дна. Остатки вина можно быстро слить в литровую банку и натянуть на неё перчатку. Когда муть осядет полностью, слить к основному объёму драгоценные капельки. Второе брожение проводится в тёмном и по возможности сравнительно прохладном месте, также под гидрозатвором. Полностью брожение прекратится через месяц или полтора, за этот срок вино хотя бы раз отцедите от осадка описанным выше способом.
Готовое вино подслащиваем и до полного созревания выдерживаем в плотно укупоренных бутылках или бутылях. Подкрашивать ежевичный напиток карамелью абсолютно не нужно, нам важен именно её лёгкий привкус. Если не желаете возиться с приготовлением карамельного сиропа, просто поджарьте до коричневого цвета сахар в трёх-четырёх столовых ложках, обязательно капнув в него воды перед этим. Жжёный сахар растворите в сусле вместе с белым.
Мадера у нас не получится, но вино благодаря такой добавке приобретёт объёмный и терпкий вкус. Ягоды не сортируем, не перебираем, и, разумеется, не моем. Выберите из ежевики только крупный мусор, сложите ежевику в пресс и выжмите сок, отставьте его пока, слив в кастрюлю. Набрав полтора литра воды из крана, влейте к ней полстакана кипятка, размешайте и рукой оцените температуру. Если тепло или холод не ощущаются, то она составляет порядка 35 градусов, а нам именно столько и нужно.
Конечно, при наличии воспользуйтесь термометром. Залейте этой водой ежевичный жмых, выждите пару часов и снова отожмите прессом. Сахар ссыпьте в сотейник с массивным дном, подлейте полстакана воды и перемешайте, установите посудину на малый нагрев.
Если кашица на ваш взгляд слишком вязкая, долейте ещё немного воды, но более не размешивайте. Медленно увариваем массу, пока она не начнёт золотиться на вид, нагрев отключаем. Многослойное дно сотейника сохранит достаточно тепла, чтобы карамель ещё сильнее потемнела. Приостывшую массу выкладываем в сусло и растворяем. Дожидаемся в течение пары суток сбраживания сусла, затем ставим под гидрозатвор.
По окончании первого, «быстрого» брожения, сливаем вино в чистую ёмкость, снова блокируем доступ воздуха перчаткой или гидрозатвором. Даём вину «доиграть», подслащиваем и пару месяцев выдерживаем до созревания. Изюм выступает как инициатор брожения, ни в коем случае его не промывайте.
Цвет сухих ягодок значения не имеет, а присутствие в них косточек даже приветствуется. Сахар, если есть возможность купить его на развес и при этом выбрать, подбирайте по цвету — чем он более жёлтый, тем лучше нам подходит.
Ежевику разминаем и ссыпаем в кастрюлю, эмалированную или с другим неметаллическим покрытием. Кладём к ягодкам граммов сахару, вливаем литр воды, засыпаем немытый изюм и перемешиваем. Оставляем в тепле кухни для начального сбраживания, прикрыв ёмкость слоем марли.
Спустя 2—3 дня, когда масса начнёт активно пузыриться и испускать кисловатый запах, процеживаем её в бутыль, остатки мезги отжимаем туда же. Всыпаем половину оставшегося сахару, размешиваем и запираем гидрозатвором.
Четверо суток спустя, отливаем до полу-литра сусла, размешиваем в нём до растворения остаток сахару и возвращаем обратно в бутыль. Бродить вину ещё до двух месяцев, когда процесс практически полностью прекратится, слейте вино с помощью трубочки. По вкусу подсластите, и влейте по 70 миллилитров спирта на каждый литр вина, ещё две недели выдержите под затвором.
Сцедите тем же способом, что и ранее, на три месяца перенесите в прохладное помещение до 15 градусов , обязательно закройте от света. Каждые три недели, не реже, сцеживаем вино с осадка, до полного прекращения его выпадения. Вино должно очень хорошо бродить и вряд ли понадобится чем-то ускорять этот процесс. Возможный вариант, хотя потребность в нём и практически равна нулю, горсть свежесобранной ежевики.
Как правило, после такого добавления брожение становится очень активным. К трём килограммам перебранных, немытых ягодок доливаем три литра чистой, некипяченой воды. Ежевику, для лучшего брожения, разомните перед этим. Прикрыв верх кастрюли или таза марлевым слоем, выдерживаем в тепле до четырёх суток. Ежевичную мезгу отожмите, смешайте полученное сусло с основным его объёмом. С полутора литрами чуть тёплой воды размешайте до растворения мёд и сахар, влейте к суслу и до окончания активного брожения поставьте под гидрозатвор.
Примерно по прошествии шести недель первое брожение закончится. Вино слейте при помощи трубочки в чистую тару, ещё дней десять выдержите под гидрозатвором и снова сцедите. Далее его можно закрепить спиртом, что даст ещё и гарантированную остановку брожения.
Лучшие рецепты: Домашнее вино из вишни. Домашнее вино из малины. Домашнее вино из виктории. Домашнее вино из жимолости. Домашнее вино из шпанки. Домашнее вино из черники. Домашнее вино из черемухи. Домашнее вино из лепестков роз. Домашнее вино из йошты. Домашнее вино из изюма.
Домашнее вино из черноплодной рябины. Домашнее вино из яблок. Домашнее вино из ежевики Пошаговые рецепты приготовления вкусного домашнего вина из ежевики: насыщенное ежевичное вино с изюмом, мёдом, сахаром.
Шаг первый: сделать из ежевики пюре, сложить полученную массу в бутыль или другую емкость с широки горлом. Шаг третий: Поместить емкость в затененное помещение, температура которого близка к комнатной.
Горлышко закрыть бинтом или марлей, и оставить примерно на три-четыре дня. Один раз в сутки необходимо помешивать будущее вино, чтобы убирать «корочку» из мякоти. Шаг четвертый: После того, как вы поняли, что брожение началось появился кисловатый запах, пена, шипение необходимо отфильтровать сок через бинт марлю и перелить массу в емкость, которая предназначена для брожения не заполнять более, чем на две трети! Мякоть выжать руками, полученную жидкость перемещать с соком.
Жмых нам не понадобится. Шаг пятый: Положить в бутыль гр сахара, обязательно перемещать. Сделать на горлышко гидрозатвор. Для этого подойдет обычная медицинская перчатка стерильная , с дыркой в одном из «пальцев». Необходимо загерметизировать все соединения. Перенести емкость с будущим вином в затененное помещение с температурой градусов Цельсия. Шаг шестой: По прошествии четырех дней нужно добавить гр сахара.
Для этого необходимо убрать с горла гидрозатвор, набрать 0. Шаг седьмой: Примерно через дней процесс брожения будет прекращен. Об этом можно узнать по нескольким признакам: перчатка с дуется, жидкость посветлеет, а на дне появится осадок. В это время необходимо слить вино в другую емкость, не задевая осадок.
Для этого подойдет трубочка. Шаг восьмой: Самый вкусный этап. Необходимо про дегустировать вино, и по желанию сделать слаще с помощью сахара, или крепче с помощью водки. Бутыли, в которых находится вино нужно дополнить доверху, чтобы воздух не попал внутрь. Если вы добавили сахар, держать неделю под перчаткой.
Шаг девятый: Чтобы вино получилось выдержанным, надо перенести емкости с ним в темное место, температура в котором градусов Цельсия. Хранить там месяца. Еслит появляется осадок — переливать в другую емкость. Когда его больше не будет, приготовление вина считается завершенным.
