Как консервировать огурцы чтобы не взрывались, Как засолить огурцы чтобы не мутнели и не взрывались банки

Если огурцы собраны недавно и у них не засохшие "хвостики", то консервировать их можно сразу же. Переверните банку и послушайте не тикает ли она, в идеале оставить банку в таком состоянии на несколько часов, чтобы убедиться, что она герметична. Огурцы плотно уложить в банку.

Закрутки с огурцами на зиму являются одними из самых распространенных консерваций у хозяек. При этом многим приходится сталкиваться с проблемами, что из-за даже незначительных ошибках при процессе банки потом начинают "стрелять", содержание мутнеет, у овощей портится вкус.

Полезные советы о консервации огурцов и разные способы стерилизации банок приводит pelensky. Нужно заливать всю банку приготовленным раствором до краев, чтобы в емкость не попадал воздух - иначе это может привести к быстрому размножению аэробных бактерий. Частой причиной попадания воздуха в закрутку становится проблемы с закаточной машинкой, из-за чего крышки прилегают негерметично. Это чревато помутнением заготовки, утратой своих свойств. Чтобы проверить герметичность, нужно перевернуть готовую закрутку вверх ногами и проверить - появляются ли пузыри.

Могут быть нарушения технологии приготовления рассола или маринада. При нехватке основных консервантов соли, сахара и уксуса содержимое мутнеет, а сами огурцы со временем испортятся. Из-за нарушения технология стерилизации банок на внутренних стенках остаются микроорганизмы.

Медлить со сроками укладки заготовок внутрь нельзя даже при правильно проведенной процедуре стерилизации - на поверхности все равно могут появляться бактерии.

Почему взрываются огурцы. Что делать чтобы банки не взрывались?

Стоит также учитывать, что и сами огурцы могут подвести. Так, не желательно собирать урожай в дождливую погоду, а перед началом консервации нужно замачивать огурцы в воде в течение 3 часов, тщательно промывать овощи.

Если замечаете любые признаки гниения - бракуйте для закрутки. Идеально приготовленная консервация должна быть прозрачной, но не мутной.

Но не стоит сразу избавляться от заготовки, если заметили помутнения. Так, недавно закрученные употреблять в пищу можно, если вкус нормальный, а вот старые огурцы с помутневшим рассолом - ни в коем случае, так как есть риск развития ботулизма. Такой способ часто используют для стеклянных банок объемом до 1 литра включительно. Лучше брать для стерилизации обширный эмалированный бак. А пока нас всех очень волнует вопрос-почему вся консервация остывает именно вверх тормашками?

Ответ: чтобы крышки пропарились. Эта методика передаётся из поколение в поколение и используется по умолчанию, без объяснений. ВасилисинаМама - Утро доброе!

Вчера по вашему рецепту закатала свою первую баночку. После того как она остынет банку оставить при комнатной температуре или положить в холодильник? НЕЖКА - 4. ЗдравствуйтеЙ Подскажите что не так?

Соленья никак не получаются. Сделала по вашему рецепту, правда в переводе коробки соли на ложки у меня вышло 3 столовые ложки соли с горкой. Но через 2 недели открыла банку попробовать- огурцы все хрустящие, НО не соленые.

Я слила рассол в кастрюлю, прокипятила, добавила еще соли и залила огурцы. Как только банка остыла она взорвалась крышка вылетела. Где я ошибаюсь? Ответ: 1. Через 2 недели огурцы могли ещё не просолиться, особенно если они были большими. Им нужно было дать больше времени для созревания. Во второй раз Вы добавили уксус? Судя по бомбажу, уксус не был добавлен. Ещё важно, сколько раз были залиты огурцы рассолом. Если только один раз, а потом сразу закупорены, то это тоже может привести к забраживанию и последующему взрыву.

Закатанные банки с консервированными огурцами можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодном месте. Так она может прохраниться месяца 3. Если её оставить при комнатной температуре, то рассол помутнеет и пойдёт процесс брожения.

Через неделю перебродившие огурцы нужно убрать в холодильник. Такие огурцы будут обладать более ядрёным вкусом. Но учтите, что после Вашего двойного консервирования огурцы могут размягчиться. Если есть возможность, положите в рассол дополнительно хрен и дубовые листья. Можно влить немного водки. Методика добавления листьев - отлить немного рассола, довести до кипения, положить листья, остудить и вылить всё в банку с огурцами.

Если огурцы уже превратились в мягкие тряпочки, то можно воспользоваться промышленным способом - добавить хлорид кальция. Но не нужно забывать и о вреде такого метода. Meothida - Здравствуйте, Ирина! Скажите, пожалуйста, слышали ли Вы о способе сохранения огурцов на зиму свежими с использованием горящей свечи? Конкретнее: вымытые сухие огурцы укладываются в банку, сверху помещается зажженная свеча, и банка закатывается герметично.

Интересно узнать ваше мнение: действительно ли закатанные таким образом огурцы сохраняются свежими вплоть до следующего урожая? Спасибо большое заранее за Ваш ответ. Ответ: я этим способом пыталась консервировать огурцы и помидоры. Огурцы сгнили через 2 недели, помидоры - через три. Также пробовала способ со спиртом. Результат аналогичный. Я в восторге!!! Они уже готовы!

Вкусные, хрустящие, ароматные! Спасибо Вам, Ирина! Это мои первые огурцы! Ответ: я иногда заполняю банку пополам резанными и целыми огурцами. Пропорций не меняю. На мой вкус получается хорошо. Подскажите, пожалуйста, можно ли закрывать так огурцы в банках с крышками-закрутками?

Или обязательно закатывать? Tikoshka - Делали огурцы по этому рецепту. Ничего не взорвалось, не помутнело. Но есть не смогли Слишком пересоленые получаются. Моя коллега делала одновременно со мной вместе даже огурцы покупали на базаре , тоже сказала, что почти все выбросила по той же причине. Olga - Спасибо Вас огромное за Ваши рецепты и подробнейшие описания к ним! Уже многое попробовала. Вот и огурцы законсервировала впервые в жизни. А не подскажете, можно ли засолить огурцы вместе с помидорами в одной банке по этому же рецепту или для ассорти есть какие-то тонкости?

Ответ: я, не мудрствуя лукаво, когда огурцов не хватает, досыпаю банку помидорами и заливаю рассолом по огуречному рецепту. Но вообще-то для ассорти есть специальные рецепты. К помидорам и огурцам можно добавить при желании цветную капусту, лук-севок, морковь. Заливку делают кислую или слабокислую. Обязательно добавляется сахар - г на 10л воды. В маринад кладётся укроп, чеснок, гвоздика, душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист. Хрен, сельдерей и эстрагон - по желанию.

Напа - А перец горошком вы кладете в банки? И как сливать кипяток, если его положить, он же весь выпрыгивает? Ответ: в огурцы я перец не кладу. Кладу только в помидоры - на самое дно, а сверху всё заполняется помидорами и при сливании воды перец просочиться через плотные ряды не может. Нюсла - 1. Ирина, здравствуйте! Спасибо за рецепт. Сегодня попробовала, посмотрим, что получится.

Подскажите, пожалуйста, нужно ли ставить банки на крышки на время остывания, или можно их оставить лежать на боку? Ответ: трёх и двухлитровые банки я кладу на бок, а маленькие ставлю на крышки. Nyusechka - Уже года 3 делаю так огурцы, только добавляю ещё дубовые листочки,очень вкусные, хрустящие, отлично хранятся! По вашему рецепту все огурцы помутнели и взорвали,хотя делала все четко по рецепту. Ответ: этот объём удобно отмерять одноразовым медицинским шприцем.

Для меня это тоже пока загадка Ирина подскажите пожалуйста пропорции на 1 литровую банку. Хочу еще в литровых закатать маленьких огурчиков. Ответ: нужно просто всё поделить на 3, то есть соли нужно 30г, а уксуса 1,66мл. Ответ: да, это эссенция. Но я не знаю, почему взорвались Ваши банки. Добрый день Ирина вот решила впервые попробовать закатывать огурцы без сахара и что то они у меня мутнеют и взрываются крышки Из 11ти 3х литровых банок уже взорвалось 5. Не знаю что будет дальше. Я их заливаю снова и закатываю.

Подскажите пожалуйста в чем может быть причина? Заранее спасибо!

Ответ: а Вы уксус точно положили? У меня случалось, что закатанные огурцы мутнели. Но взрывались только те банки, в которые я забывала влить уксус. Спасибо большое за рецепт, очень вкусненькие огурчики! Как раз как я люблю, и хрустят. TatianaSh - Подскажите пожалуйста, что делать, если маринованные огурцы в банке почернели? Ответ: почернели - в прямом смысле слова? Даже не могу себе это представить. Если есть доступ воздуха, то может образоваться плесень чёрного цвета.

Но чтобы в безвоздушном пространстве Даже не знаю, что произошло. Я бы такие огурцы выкинула вместе с банкой. Leilajin - Простоит ли баночка до зимы или всё напрасно?? Ответ: наблюдайте за крышкой. Если за три-четыре-пять дней она не вздуется, значит можно больше не беспокоиться.

А вот с молотой горчицей у меня есть только один. Но сама я его делать не пробовала, поэтому напечатать не могу. DMVeronika - А еще можно добавить вместо уксуса - 1 ч. Получится очень вкусно! Фомка - Ирина, иду со спасибой, закрыла летом, только что попробовала, оченно вкусно. Я всегда раньше делала с сахаром, редко когда были удачными.

Но в этот раз всё получилось отлично и стоят хорошо. Спасибо ещё раз. Раньше я всегда огурцы стерилизовала. А этим летом в первый раз закрыла огурцы по Вашему рецепту. Недели через 3 в двух банках помутнел рассол, а в одной появилась плесень. Что делать? Отчего такое может быть? Ответ: такое бывает, когда огурцы недостаточно прогреты. Поэтому их обязательно после закатывания нужно укутывать в тёплое одеяло. У меня огурцы никогда не мутнеют и не взрываются, а вот мама студит банки на воздухе и у неё случается помутнение рассола.

Если вспучивания крышки нет, то можно банки не вскрывать. Рассол постепенно осветлится, муть осядет. Потом, после открытия, просто нужно будет сполоснуть огурцы водой. А если крышки надулись, тогда их нужно снять, банку закрыть резиновой крышкой и убрать в холодильник.

Танчура - 9. А если делаешь по Вашему рецепту , а огурцы сморщились как буд-то завяли в чем может быть причина?

Может они сварились- заливала крутым кипятком? Помогите- а то столько трудов на смарку Ответ: сморщиваются только перезревшие огурцы, внутри которых образовалась пустота. После заливки кипятком огурцы становятся мягкими и как бы втягиваются в эту внутреннюю полость. Но ничего страшного в этом нет - на вкусе никак не отразится. Резидуля - 4. Что мне теперь делать? Открыть банки и добавить или надеятся, что они все-таки сохраняться?

Ответ: сколько банок-то закатали? Если одну, то не жалко - когда рванёт, просто поставьте в холодильник дозревать, будут мариновано-квашеные огурцы.

А если много банок, то нужно их все вскрыть, рассол слить, прокипятить, залить обратно, влить уксус и снова закатать. Если переделывать не хочется, то поставьте банки на видное место и постоянно наблюдайте. Как только у какой-нибудь банки начала вспучиваться крышка, сразу открывайте, не доводите до взрыва.

Ну а если крышка не шевелится недели 1,, значит эту банку можно спокойно оставить на зимнее хранение. Я в прошлом году во всех закатках заменила столовый уксус на яблочный натуральный, собственного приготовления, кстати, если кого-то заинтересует рецепт, могу написать , закатки получились нежные, без резкого вкуса уксуса, и простояли замечательно в комнате, кто пробовал, не верили, что там есть уксус.

А закатывала я с яблочным уксусом салат из кабачков с морковкой, чесноком и петрушкой, маринованные помидоры, лечо из цветного перца, салат из баклажанов в томатном соусе. А вообще, спасибо за очень интересный сайт1. Из собственного печального опыта. Была дома грядка с огурцами - я их равла и сразу консервировала, а через дня они взрывались. И так раз пять была молодая и глупая.

Ответ: а мы всегда рвали огурцы и сразу их закатывали. Время между срывом и закаткой часа 2 - на дорогу от бахчей до дома. А вот если огурцы консервировались не сразу, а оставлялись на следующий день, тогда их замачивали. Ответ: извините, я никогда не сталкивалась с тем, чтобы при консервировании добавляли яблочный винный или ягодный уксус. И даже не знаю, как будут консервы с ним храниться.

Спросите лучше на форуме. Konservator - Огромное спасибо за Ваш сайт - он просто замечательный!!! Я "пасусь" на нем много лет, но вот любимые соленые огурцы "доканали" меня и я решилась зарегистрироваться и написать.

Уже лет 20 как я делаю "бочковые" огурцы в домашних условиях не могу употреблять уксус. Засаливаю в огромной эмалированной кастрюле сразу ведра огурчиков-корнишончиков по возможности своих, если нет- покупаю хорошие.

Кладу много приправ: чеснок, листья хрена, смородины, вишни, эстрагон, укроп, немного красного острого перчика на дно посуды и слоями между огурцами. Заливаю рассолом: 2,5 ст. Соответственно, гнет - и на дней по возможности в теплое место на кухне, где же еще?! Происходит, разумеется, процесс молочно-кислого брожения А затем я готовлю банки.

Огурцы и часть приправ промываю в горячей кипяченой воде и укладываю в банки. Рассол процеживаю и кипячу. Кипящим рассолом заливаю банки, переворачиваю и, собственно, все. Огурцы получаются очень ароматные, хрустящие. Стоят банки в теплой квартире до следующего лета.

Почему взрываются огурцы. Сайт \

Возни, разумеется, немного больше, чем с обычным консервированием на уксусе, но вкус получается совершенно "бочковый". Еще раз спасибо за сайт! Желаю всем творческих кулинарных рецептов.