Бородинский хлеб на закваске,
По кухне. Добавить к поиску и или. Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Я имела ввиду, можно ли смешать тесто прямо в ведерке и там же его оставить?
В результате должно получиться очень вязкое, липкое тесто. Накрываем его пленкой и снова убираем в теплое место на 30 минут. Тем временем, подготовим форму. Если будете выпекать хлеб в форме Л, то этого количества теста хватит на одну форму, которую необходимо обильно смазать маслом и даже присыпать мукой или выстелить ее силиконизированной бумагой для выпечки.
Если у вас маленькие хлебные формы, тогда разделите все тесто на две формочки. Прошло полчаса и вот так хорошо подошло тесто. Далее, с помощью скребка или мокрыми руками, извлекаем тесто из чаши, слегка его округляем и укладываем в форму.
Мокрыми руками утрамбовываем тесто по всему объему формы, чтобы не осталось пустот, а затем влажной силиконовой лопаткой разглаживаем поверхность.
Сверху посыпаем целыми или дроблеными семенами кориандра и слегка их прижимаем, чтобы после выпечки они не ссыпались с хлеба. Накрываем пакетом и убираем на расстойку примерно на 1,5 часа. Время расстойки будет зависеть от температуры окружающей среды, силы закваски, качества муки, а также наличия или отсутствия дрожжей в рецептуре.
Готовый хлебушек достаем, извлекаем его из формы, снимаем бумагу и перекладываем на решетку до полного остывания. А вот, друзья, я испекла еще одну буханку хлеба по этому рецепту в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой.
Конечно, этому хлебу надо бы дать еще часов для окончательного созревания, но я все же хочу показать вам результат спустя всего 3 часа после выпечки. Вот такой красавец у нас получился, тот самый Бородинский хлеб из детства! Тонкая хрустящая корочка, мягкий, более нежный, чем у незаварного хлеба мякиш. Вкус, свойственный Бородинскому ржаному заварному хлебу с ясно выраженной сладостью, легкой кислинкой, с бесподобным привкусом и ароматом кориандра.
Готовьте во благо и пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет свежеиспеченным домашним хлебом!
Желаю приятного аппетита! Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов. Забронируйте стол в нашем кафе по телефону Если вам нужна помощь в покупке или у вас есть вопросы о наших товарах, мы будем рады вам помочь! Введите ваши данные. Год Год Бородинский хлеб на закваске. Зарегистрироваться 7. Есть дома в наличии, отметить:. За часов до приготовления хлеба, вернее основных действий с ним, сделайте заварку и освежите закваску.
Для закваски достаньте 50 гр. Добавьте 50 гр. Закройте пленкой или крышкой с дырочкой и уберите в теплое место. Для заварки смешайте 75 гр. Залейте всё это мл. В большой миске, в которой планируете вымешивать тесто, смешайте все ингредиенты: гр.
Перемешайте и тоже добавьте к тесту.
Вымешивайте в течении минут. Тесто должно быть пластичное и соединиться, скорее всего в процессе вымешивания вам понадобится добавить дополнительно около 50 мл. То есть не вытаскивать. Оставить на брожение на несколько часов в духовке. Потом там же на расстойку, то есть не доставать его больше из формы. А потом уже в хлебопечку на выпечку. То есть ферментация тоже будет, и расстойка,о в том же ведерке?
Юля, почитайте, пожалуйста, еще раз про важность каждого этапа: и брожение нужно, и расстойка, иначе у вас хлеб будет липким и слабо разрыхленным. И, если вы пропустите этап, то расстойка у вас все равно будет - это подъем теста перед выпчекой, а вот этапа ферментации не будет.
По поводу выпечки в ХП,посмотрите ваши режимы, в инструкции наверняка есть расписание, сколько длятся этапы, подберите подходящий. Исходные данные, сколько что должно подходить, у вас есть. ХП удобна еще и тем, что подогревает тесто во время брожения. Если бы у меня была ваша инструкция, я бы подсказала. Лена, поняла!
Но могу ли я оставить тесто на брожение в ведерке из хлебопечки,а потом там же печь? Я хочу печь в хлебопечке, чтобы она не зря была куплена:- Если делать так, то тогда я тесто не буду формовать и расстойка будет не нужна? Юля, брожение лучше проводить в духовке с лампой, и на этапе брожения тесто просто увеличивается в объеме, заметно увеличивается. Расстойку можно проводить и при комнатной, и в духовке с лампой, но вам же потом его печь, духовку надо бы разогреть Расстойка - это подъем теста перед выпечкой после того, как вы его сформуете.
Дело в том, что, когда вы достаете из миски тесто после брожения, формуете его, перекладываете в форму, вы его немного обминаете, тесто теряет часть газа и потом еще раз подходит перед выпечкой. В это время в тесте происходят свои изменения, в нем непрерывно кипит работа, и это результат того, в том числе, что тесто потеряло часть газа во время формовки.
А в форме как вы это организуете? Леночка,спасио вам большое, я, кажется, постепенно что-то начина понимать. Правильно я поняла, что брожение можем делать при более высокой температуре? Например, духовке со светом,да? А расстойку где хотим, можем и в духовке быстрее? Окончание брожения для нас -это подъем теста и пузырьки?
КАк мы понимаем? А расстойка-также когда увеличивается в объеме? И, по-идее, все это можно делать в оной форме?
То есть положить в ведерко, там дать побродить, а потом в нем же выпечь? Юля, здравствуйте! Я бы не советовала, среди ржаных я знаю только один хлеб, который пекут таким образом - Литовский простой, который тут в блоге "Самый вкусный и простой ржаной", и только потому, что в тете половина муки идет в закваске. Для ржаного хлеба важна кислотность теста, потому и закваска часто именно густая, и созревание теста и опары происходит при довольно высокой температуре - около 30 градусов.
Все эти условия способствуют накоплению кислоты, которая помогает нейтрализации ферментов, которые разрушают ржаное тесто. Если кислотность у закваски и теста низкая это может быть по разным причинам , ржаной хлеб получается слабо разрыхленным и липким.
В случае с Бородинским и вообще любыми ржаными заварными хлебами, это критично, потому что вместе с заваркой, кроме вкуса и аромата, вы вносите в тесто активные ферменты, которые способствуют разрушению теста. Если сократите один этап брожение - это скажется на хлебе не лучшим образом.
Если судить по процессам, которые происходят в тесте, они почти ничем не отличаются - тесто бродит, но с точки зрения технологии, они имеют разное значение, возьмите хотя бы то, что ферментация брожение зачастую длится дольше окончательной расстойки и при более высокой температуре, когда как расстойку можно проводить и при комнатной. Лена, спасибо вам огромное за рецепты! Разъясните мне,пожалуйста, кое-что.. Ну никак не могу понять.
Вы сначала поставили тесто подходить? А только потом уже на расстойку,так? А можно ли сразу поставить все в форме для выпечки и подниматься,и расстаиваться? Чем отличается расстой от подъема теста? Галина, здравствуйте! Вполне может быть причина и в сроке годности, все же, это живой продукт. Но, если причина в этом, попробуйте удвоить количество сухих гранул в процессе восстановления, тогда и в опаре испльзуйте вдвое больше.
По остальным причинам не подскажу, потому что не знаю, как вы ее восстанавливали, соблюдали ли температуру? Леночка, Добрый день! Подскажите пожалуйста по закваске Sekowa без глютена. Делала все по инструкции, но закваска не оживляется. В чем может быть причина? В муке или у закваски срок годности заканчивается в апреле г.
Лена, спасибо за рецепт-хлеб потрясающий! У меня правда почти всегда лопается корка, что я делаю не так-не достаточно расстойки? И еще у меня вопрос-можно уменьшить количество стартера, скажем до 10 гр и оставить опару на ночь при 30 градусах. Я всегда ставила утром и хлеб допекала уже в ночи-это очень неудобно. О, эти бородинский отличные, забыла в тексте ссылку дать, это же рецепт Миши crucide из ЖЖ. Спасибо за рецептик! Обязательно буду пробовать!
Уже 2 хлеба пеку по вашим рецептам. А бородинский любит вся семья. Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки. Забыли пароль? Другое Аксессуары. Специальное предложение Губка для мытья посуды, 2 шт, Sonett Город: Ваш город —? Главная Блог Бородинский на закваске и на Sekowa.
Бородинский на закваске и на Sekowa. Итак, поехали : Для закваски нужно: 15 гр. Вот готовая закваска, слева обычная, справа на бакферменте. Параллельно с закваской или просто рано утром сделайте заварку: 30 гр. Возьмите: Всю заварку ; Всю закваску; гр. Слева закваска, справа бакферент Подошедшая опара: Тесто: Вся опара; гр. Закваска: Сложите тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, оставьте бродить при температуре около 30 градусов.
Закваска: Бакфермент: А вот тут процесс стал ощутимо отличаться: тесто на бакферменте подошло за полтора часа и выглядело вот так. Тесто на закваске выглядело менее разрыхенным. Я решила его сформовать, чтобы хлеб получился аккуратнее. Выложила форму, подправила верхушку, посыпала кориандром. А тут наоборот, слева на бакферменте, а слева на закваске : Оба - вкусные : С Наступающим!
Елена Железняк. Автор блога Хлебомолы. Печет хлеб на закваске более 10 ле Похожие публикации Антон Негин в гостях у Хлебомолов. Печем венский штрудель и разговариваем. Анастасия Свистунова и смесной калач! Видео-рецепт и интервью.
Гречнево-овсяный хлеб Аси Мотиной. Татьяна Смирнова в гостях у Хлебомолов. Поиск по блогу:. Будь в курсе всех новостей и рецептов. Товары, использованные в статье. Рожь БИО 1 кг Словения р. Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa 1 р. Форма для выпечки хлеба стальная на г 5 р. Lena Наталья Гульмира Александр Оксана Марина Валерий Галина Александра
