Заготовка из яблок для пирогов
Читайте также: Пирог с яблоками: 10 лучших рецептов яблочного пирога. Пицца Куриный бульон для больного.
Очищаем от кожицы и, разрезав на 4 части, удаляем сердцевину, тщательно вырезаем червоточины если они имеются. Затем нарезаем их тонкими дольками или кубиками — как вам удобнее для использования в выпечке. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, ожидая очереди на обработку, опускаем их в соленый раствор 10 г соли на 1 л холодной воды.
Нарезанные яблоки перекладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и прикрываем крышкой. Выдерживать так яблоки следует, пока они не дадут сок, часов обычно достаточно но можно оставить и на часов.
Сока яблоки выделяют не так много, как другие фрукты, но при нагреве его выделится гораздо больше. Ставим кастрюлю с яблоками на небольшой огонь и перемешиваем. Под крышкой доводим массу до кипения. Варить не надо: как только яблочная масса начинает активно кипеть, сразу убираем кастрюлю с огня. И раскладываем яблоки по банкам. Банки заранее стерилизуем и насухо вытираем; крышки кипятим и вытираем.
Банки наполняем до самого верха яблоками и заливаем образовавшимся соком.
Наполненные банки сразу герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так банки с заготовкой из яблок для пирогов на зиму до полного остывания, затем переносим для хранения в темное прохладное место.
У меня вот такие яблочки.
Разрезаем их на четвертинки, удаляем серединку с семенами. Срезать кожуру или нет, зависит от ваших предпочтений и внешнего вида плодов. Если кожура с пятнами, повреждениями, то срезайте. Я делаю по-разному. С яблок летних сортов кожуру не срезаю: она тоненькая, а мякоть нежная, может развалиться.
С зимних сортов можно срезать, а можно и оставить. Нарезаем небольшими кусочками, как вы обычно режете для начинки. Нарезанные яблоки пересыпаем сахаром. Сахара добавляем ложки на килограмм подготовленных фруктов. Но если на вкус они кислые, то добавьте больше.
Только учтите, что чем больше сахара, тем больше будет сока, и потом, когда откроете баночку, слейте жидкость в чашку, а начинку откиньте на дуршлаг. В принципе, можно заготовить яблоки для пирогов на зиму без сахара и добавить его, когда будете готовить пирог. Кроме того, заготовка очень хороша с чашкой горячего чая, ее можно намазать на ломтик белого хлеба или же завернуть в блинчики.
Не всегда есть возможность положить в выпечку свежие фрукты, в том числе и яблоки. Поэтому имеет смысл освоить приготовление очень быстрой их заготовки. Это в дальнейшем поможет сэкономить кучу времени на приготовление начинки. Также этот рецепт поможет тем, у кого есть собственные яблони, дающие богатый урожай. Определять созревшие фрукты нужно быстро, иначе они могут испортится. Так почему бы не заготовить впрок начинку для ароматных яблочных пирогов и пирожков?
Готовить можно и без нее.
Но эта пряность придает варенью легкую горчинку и обязательно понравится всем любителям необычных вкусов.
