Цеппелины в духовке
Очень, очень хорошо отжать. Сижу почти рыдаю, мои цепелины все рзвалились : , получилась картофельная каша с фрикадельками. Все будут целые и крепенькие. Установите в Google Play.
Но лишний крахмал придает нашему изделию твердость, что тоже не желательно. Я специально в ингредиентах указала вес уже очищенного картофеля, поскольку у меня, например, он оказался довольно сильно подпорченным и отходов вышло порядком больше чем обычно. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, добавить крупно порезанный картофель и отварить до готовности.
Солить не нужно, но если посолите бывает, по реакции, привычка , то ничего плохого не случится. Далее воду с готового картофеля слить и размять его толкушкой. Хорошенько так размять, чтобы не осталось никаких кусочков. Свинину перекрутить на фарш. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить. Я это делаю в блендере. В миску к фаршу добавить измельченный овощи, грамм 50 воды, соль, черный перец и майоран. Если последнего нет - не добавляйте, поскольку майоран - это мое личное предпочтение, люблю его в фарше.
Ну, а сейчас, пока варится одна порция картофеля, самое время заняться остальной, большей частью. Нам понадобится терка-ёжик. Заранее предвижу вопросы: а можно ли в блендере, а может, в соковыжималке Так вот, скажу вам - никогда не пробовала, поскольку не было необходимости выкручиваться.
Моя подруга как-то воспользовалась соковыжималкой и сказала, что всё у нее прекрасно получилось Я уже показывала своего помощника - электрическую картофелетерку, в этом рецепте. Вот ею я и пользуюсь, причем нередко. Итак, трем наш картофель на самой мелкой терке. Поскольку картофель имеет свойство очень быстро темнеть, давайте немного притормозим этот некрасивый процесс.
Для этого возьмите таблетку витамина С или треть чайной ложки лимонной кислоты, разведите в небольшом количестве воды и примешайте к тертому картофелю. Подготовьте лучше заранее, чтобы сразу же примешать.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Воды налить немного больше половины. У меня восьмилитровая кастрюля. Если нет большой, то варите в двух, поскольку цеппелины любят "свободу".
Когда их слишком много, а места мало - слипнутся и потеряют форму. Далее берем миску, которую надо застелить марлей, сложенной в 4 слоя. Марля должна быть большой настолько, чтобы когда мы выльем наш тертый картофель, остались все свободные края, причем не мало, чтобы можно было всё поднять и слегка скрутить верх марли.
Сейчас важный момент - картофель нужно отжать. Степень сухости объяснить нелегко. Я бы сказала, картофель станет похож на приятное, чуть влажное тесто, ни в коем случае не мокрое. Воду, образовавшуюся в миске, тут же не выливать, а дать постоять минуты три.
После того, как вода немного постоит, на дно миски осядет весь картофельный крахмал. Он нам нужен. Как проверить, есть ли он там? Просто опустите в миску палец и проведите по дну - сразу же почувствуете плотный осадок. Всё, воду вылить, а крахмальный осадок пойдет к нашему тесту. Перемешиваем картофельную массу с крахмальным осадком и картофельным "пюре".
Добавьте пару щепоток соли. Наше картофельное тесто готово, фарш тоже, начинаем лепку. Берем тесто, формируем на ладони этакую лепешку, а на середину, чуть вдавливая, выкладываем фарш.
Кидаем по одному в кипящую! Никакими ложками и тому подобным перемешивать нельзя, только покрутить и встряхнуть саму кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Варить после закипания около минут. Аккуратно доставать шумовкой. А пока варятся быстренько сделать этакую мачанку. О ней я более подробно рассказывала Здесь. Порезать и чуть обжарить сало - оно может быть соленым или свежим, с мясными прослойками и без - добавить порезанный репчатый лук и обжаривать всё вместе до легкой золотистости лука.
В конце добавить, если надо, соль и перец, а также, по желанию, сметану. Все перемешать, прогреть и готово. Подаем всё с пылу, с жару! Если у вас остались цеппелины, то после их лучше не просто подогревать, а разрезать вдоль на две половины и обжарить до румяной корочки.
Повар по образованию. Автор кулинарного блога в Живом Журнале. Сегодня занималась цепелинами, муж их так называет, я называю колдунами. Автор Tatiana Lebedeva.
Получается золотистая хрустящая корочка шариков. Очень вкусно и легко рецептдня. Ингредиенты картофеля 6 шт. Фарша куриного гр. Моркови 1 шт. Репчатого лука 1 шт. Масло для жарки. Соль, Специи по вкусу.
Реклама помогает Овкусе. Шаги приготовления 1. Отвариваем очищенный картофель, добавляем масло. Толчем или взбиваем миксером. Обжариваем лук, морковь, фарш, добавляя по очерёдности, добавляем соль и любимую приправу.
Споласкиваем руки холодной водой, лепим из картофельного пюре круг, вкладываем начинку, закрываем в шарик. Готовые шарики убираем в морозильную камеру на 30 мин. Эмоции Фотоотзывы 1. Добавить фотоотзыв.
