Толстый край говядина это, Толстый край крупнокусковой (самая мягкая часть говядины) для людей
Она находится между тонким краем и лопаткой. Избранное 0. Рубленное мясо шейной части туши. Купить такое мясо — большая редкость, так как оно вырезается из центральной внутренней мышцы, единственной во всей туше. Огурцы маринованные целые 3 - 6 см 2,7 кг, Индия.
Тонкий край говядины одинаково хорошо использовать как для приготовления диетических блюд, так и для блюд к торжественному приему. Такой продукт прекрасно подойдет для барбекю или шашлыка в сочетании с овощами, приготовленными на гриле. Основным блюдом, приготовленным из такого продукта, считается премиальный стейк Стиплойн. Нежная и сочная структура мяса оптимально подходит для приготовления его на углях.
Тушеные блюда получаются очень ароматными и незабываемыми на вкус. Поистине королевским блюдом считаются котлеты или медальоны. Это блюдо идеально сбалансировано по калорийности и вкусовым качествам.
Толстый и тонкий край говядины - что это? Поскольку мышцы при жизни животного мало активны, в них образуется характерная жировая прослойка — та самая, за которую так ценят мраморное мясо.
Она придает блюдам сочность и неповторимый изысканный вкус, любимый гурманами со всего мира. Мраморность придает мясу невероятную мягкость и нежный, насыщенный вкус.
Жировые прожилки в мышечных тканях делают его сочным и буквально тающим во рту. Продукт содержит много белка и умеренное количество жира, и не содержит холестерина, благодаря чему становится незаменимым в диетических блюдах. При обжаривании и другой термической обработке жир медленно тает и плавится, выделяя насыщенный вкусом сок, который пропитывает мясо.
А волокна удерживают этот сок внутри, препятствуя потере влаги.
Благодаря этому готовое блюдо получается невероятно сочным, с насыщенным говяжьим вкусом и невероятным послевкусием. При всем этом она быстро и просто готовится, подходит для разных вариантов приготовления и не требует кулинарного опыта или мастерства.
Спинной отруб или толстый край, не содержащий костей, имеет насыщенный говяжий аромат. Отличается сочностью, нежностью и превосходной мраморной текстурой. Является источником для стейков рибай. Их можно жарить, запекать, готовить на сковороде, гриле или на мангале. Самым популярным продуктом из толстого края был и остается стейк Рибай — полуфабрикат для производства других стейков:. Стейки из толстого края подходят для любой степени прожарки от raw до well done, но оптимальной считается средняя прожарка medium.
При обжаривании мясо нужно переворачивать каждые минуты. Делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить образовавшуюся корочку — она предотвращает вытекание сока, защищает мясо от пересушивания и придает блюду аппетитный вид.
Восхитительное блюдо ресторанного уровня можно приготовить всего за минут без специального оборудования или редких специй. С ней великолепно сочетаются душистый перец, кориандр, дижонская горчица, розмарин, базилик, тимьян, но можно использовать любые специи и пряности на ваше усмотрение.
Однако проще всего натереть стейк солью и перцем и дать ему полежать 15 минут. После чего обжарить на сильном огне, предварительно не смазывая сковороду маслом.
И ни в коем случае нельзя отбивать его.
Толстый край мраморной говядины и так очень мягкий. Нарушив его нежную структуру отбиванием, вы испортите блюдо.
