Суп харчо по грузински с говядиной
Вольный Повар - Место одомашненных рецептов. На дно выложить обжаренные говяжьи рёбра, обжаренные морковь с луком и промытые стебли сельдерея, прямо с зеленью. Настоящий грузинский суп.
Я обычно беру говядину на кости: рёбра, грудинку или другие части. Конечно, не исключены варианты использования мякоти. Если на вашей кухне не оказалось соуса ткемали, подойдет вариант кислых соусов на основе ягод или фруктов. Но в грузинском варианте харчо используется именно ткемали.
Тут выбор за вами. Более популярные специи в данном варианте те, которые указаны в рецепте. Чаще всего для приготовления я использую семена, которые измельчаю в процессе приготовления, чтобы сохранить их аромат.
Зелень в большей степени ограничивается кинзой. Дополнительно я использовала два вида базилика, лимонный и фиолетовый, и петрушку. Отлично подойдет зелень сельдерея и укроп. Говяжьи рёбра хорошо промыть проточной холодной водой. Обрезать пленки и лишний жир. Обсушить бумажным полотенцем от влаги. В сковороду влить немного растительного масла. Хорошо разогреть. Выложить говядину. Обжарить на большом огне до румяной корочки с обеих сторон. Этот шаг делать не обязательно, но мне очень хочется получить наваристый красивый бульон.
Очистить морковь, сполоснуть и обсушить. Одну луковицу промыть вместе с шелухой и обсушить. Разрезать овощи пополам. В эту же сковороду, в которой обжаривалось мясо, выложить овощи срезом вниз и подрумянить на умеренном огне. Благодаря этому шагу получится насыщенный и довольно ароматный бульон. Взять кастрюлю на 3,5 - 4 литра. На дно выложить обжаренные говяжьи рёбра, обжаренные морковь с луком и промытые стебли сельдерея, прямо с зеленью.
Тем временем приготовим пряную заправку.
Очистить, промыть и обсушить вторую луковицу. Нарезать кубиками. В сковороде разогреть оставшееся масло. Добавить лук.
Обжарить на умеренном огне минуты, помешивая. Добавить томатную пасту и соус ткемали. Тушить 1,5 - 2 минуты на маленьком огне, помешивая. Грецкие орехи нарезать небольшими кусочками.
Семена кориандра пересыпать в ступку и растереть до мелких кусочков. Конечно же, можно использовать готовые молотые ароматные смеси. Чтобы суп харчо из говядины по грузинскому рецепту получился еще более ароматным и острым, очистить чеснок, нарезать колечками.
Переместить в ступку. Добавить щепотку соли. Растереть ступкой до консистенции кашицы.
Можно просто взять мелкую терку и измельчить, либо воспользоваться чеснокодавкой. В сковороду добавить рубленые орехи, измельченный чеснок, хмели-сунели, измельченный кориандр, шафран, сушеные томаты.
Готовить на маленьком огне около минуты, помешивая. Снять с огня и отставить в сторону. Как только содержимое кастрюли закипит, сделать огонь меньше и варить до готовности и мягкости мяса около 1,5 - 2 часов. Время варки зависит от сорта мяса. Мне понадобилось 2 часа, чтобы мясо легко отсоединялось от кости.
В процессе кипения ложкой удалить образовавшуюся пенку. Мясо выложить на тарелку и остудить. Кинзу и базилик для харчо вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки.
Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем. Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам. Харчо из говядины с рисом — одно из тех первых блюд, что становится вкуснее со временем. Поэтому приготовьте суп накануне вечером, а на следующий день просто разогрейте и подайте на стол.
Суп харчо из говядины с рисом можно готовить без томатной пасты, заменив ее кислыми сливами ткемали — просто мелко нарезанными или измельченными с помощью блендера. Говорят, что харчо из баранины было изобретено в Советском Союзе. Причем на кремлевской кухне и исключительно по требованию наркома Анастаса Микояна, который терпеть не мог вкуса говядины, но сытные Рецепты супов невероятно разнообразны.
Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными! Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная!
Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо — нам известны и названия Cуп харчо классический с рисом любяточень многие, а вот готовить дома не решаются, полагая, что это слишком сложно. Спешим обрадовать всех сомневающихся: с помощью нашего пошагового рецепта вы Как бы то ни было, суп харчо с картошкой и рисом имеет право на существование наравне с классическим вариантом.
Кто и когда придумал такую интерпретацию — достоверно неизвестно, однако многие хозяйки Говядина, грецкие орехи и тклапи или сливовый соус ткемали — 3 основных и главных ингредиента, которые нельзя ничем заменить или убрать и можно считать, что классический национальный грузинский суп О самом правильном рецепте супа харчо по-грузински можно спорить бесконечно, как и о способе приготовления любого другого популярного блюда.
Мы не претендуем на абсолютную истину, однако Простое харчо — облегченная версия знаменитого блюда.
Это тот самый случай, когда можно сэкономить время и силы, а получить очень похожий вкус. Кстати, в советских столовых нередко готовили нечто Главная Рецепты Суп харчо из говядины с рисом. В избранное Поделиться. Сложность: средне. Калории: Суп Блендер Варка Встреча с друзьями Обед.
Таблица мер и весов. Шаг 1 Приготовьте бульон для харчо. Шаг 2 Бульон для харчо процедите через частое сито. Шаг 3 Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Шаг 4 Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле.
