Соус к курице, Соусы для курицы - рецепты с фото на lubrestoran.ru ( рецептов соуса для курицы)
Поделитесь с подругой или другом. Готовую массу протрите через сито, добавьте белое сухое вино и проварите в течение 5 минут. Румяные куриные крылышки, хрустящие наггетсы, нежные грудки — из мяса курицы можно приготовить огромное количество блюд. Коричневый сахар 0,25 ч. Еще один соус, который отлично подходит для тушения, только на этот раз обжаренная до румяной корочки курица заливается соусом из сока лимона и белого вина.
Когда образуется золотистая корочка, добавляют пасту-карри или карри в порошке. Мне больше всего нравится смесь «Карри мадрас», которая продается в «Индийских специях». После чего заливают содержимое котелка кокосовым молоком из банки и тушат еще несколько минут.
В самом конце можно добавить колечки тайского перца и свежую зелень. Подавать с рисом и пресными лепешками. Терияки — один из самых популярных соусов японской кухни. При желании его можно приготовить и самостоятельно, выпарив до нужной густоты смесь соевого соуса, сладкого рисового вина мирин, тростникового сахара и саке, но я использую фабричный вариант. Но его можно «улучшить», добавив имбирь, чеснок, лимонный сок и лимонную цедру.
Как использовать этот соус, понятно уже из названия. Японское слово «тери» означает блеск, а «яки» — гриль. В терияки довольно много сахара, так что если замариновать курицу, а потом готовить ее на гриле, то она быстро подгорит. Поэтому я рекомендую сначала обжарить курицу до полуготовности, после чего обмазывать куски с помощью кисточки соусом терияки, постоянно их переворачивая, пока ваша курица не приготовится. Это знаменитое французское блюдо, которое предполагает долгое тушение с добавлением красного вина.
Курицу французы уверяют, что лучше всего для этого блюда подойдет каплун — откормленный специальным образом кастрированный петух, но обычный бройлерный цыпленок тоже сойдет разрезают на куски и 1,5—2 часа тушат с луком, сельдереем, морковью, черным перцем, лавровым листом и ароматными травами в бульоне с красным вином. Иногда курицу с овощами и травами примерно за сутки заливают вином и оставляют мариноваться в холодильнике, но я не вижу в этом особого смысла.
Главное для этого блюда выбрать яркое, насыщенное и выдержанное вино, в котором отчетливо ощущаются нотки чернослива, специй и черной смородины.
Блюдо можно считать готовым, когда мясо стало насыщенного темно-красного цвета и легко отходит от костей. К такой курице хорошо подать картофельное пюре и обжаренные на сливочном масле грибы. Сегодня это соус, который был изобретен в городе Тихуана на границе с США, знают по всему миру.
В исходный рецепт входят яичный желток, вустерский соус и анчоусы. Хотя без последних двух ингредиентов вполне можно обойтись. А на то, чтобы сделать такую заправку понадобится не больше пяти минут.
Сначала взбиваем яичный желток со сладкой горчицей, тонкой струйкой вливая растительное масло. После этого добавляем мелко нарубленный чеснок, растертые вилкой анчоусы и вустерширский соус. Выправляем на соль и перец, в случае необходимости корректируем вкус с помощью лимонного сока и соус готов. Им можно полить куриную грудку, заправить классический салат «Цезарь» или использовать при приготовлении сэндвичей. В переводе с грузинского это слово означает «холодное блюдо».
Сегодня им принято обозначать и густой ароматный соус, и блюдо из мяса птицы подойдёт не только курица, но и индейка и любое другое белое мясо , щедро залитое густым ароматным и жирным соусом, основу которого составляют грецкие орехи. Для этого блюда нужно взять ту часть курицы, которую вы больше любите сочное мясо с бедер или более диетичную куриную грудку и отварить, сохранив куриный бульон.
Для соуса обжарьте на сливочном масле мелкопорезанный лук с добавлением пшеничной муки, влейте куриный бульон, доведите до кипения, после чего введите смесь перемолотых в мелкую крошку грецких орехов со специями хмели-сунели, кориандр, соль и молотый красный перец. Прогрейте соус 5—7 минут, не давая ему закипеть и щедро добавьте натертого чеснока.
Подавайте кусочки вареной курицы, полив остывшим соусом и посыпав мелко нарезанной кинзой. Для этого соуса сладкую зерновую горчицу растирают с рафинированным растительным маслом и медом до получения однородной эмульсии. После чего по вкусу добавляют сок апельсина или лимона, чеснок и немного бальзамика.
Медово-горчичный соус тоже отлично подходит для зеленых салатов с курицей. Им же можно глазировать кусочки птицы, перед тем, как обжарить их в воке или запечь на шпажках в духовке. Еще одни классический соус, который делают на основе домашнего майонеза из яичного желтка, горчицы, растительного масла и винного уксуса, взбив его в блендере до однородного состояния с консервированным тунцом и горстью каперсов.
Чтобы вкус получился более насыщенным и ярким, я добавляю в тонато еще и сливки. Этот соус хорошо идет в сэндвичи с курицей в итальянском стиле на пышной чиабатте.
Подходит к нарезанной на ломтики куриной грудке и поджаренному в панировке куриному шницелю. Тандури масала — известная индийская смесь специй, в которую входит больше десятка составляющих: черный перец, корица, имбирь, кумин, кориандр, перец чили, кардамон, мускатный орех, гвоздика, семена пажитника, горчица, а также лук и чеснок.
Перед тем, как жарить курицу на открытом огне, ее можно просто натереть этой смесью, но я предлагаю другой вариант. Смесь-тандури смешать с натуральным, йогуртом, кефиром, айраном или кокосовым молоком и замариновать в этом соусе курицу минимум на 1,5—2 часа.
Такой маринад отлично подходит для курицы, которая будет готовится на открытом огне — в тандыре или на мангале. Этот соус готовится очень быстро. Любой сыр с голубой плесенью нужно натереть на мелкой терке, смешать с йогуртом или сметаной, добавить каплю сок лимона, острый и белый перец, чеснок и перетереть все вместе блендером до гомогенного состояния. Так как соус должен получиться густым, то рекомендую использовать для его приготовления сухие специи.
Чеснок тоже лучше взять в порошке. Этот соус хорош, чтобы подавать его к хрустящим куриным крылышкам и жареной на гриле курице. А также добавлять в питу и куриную шаурму. Смесь сухих специй или соус барбекю используют для копчения или приготовления курицы на гриле.
Состав специй в зависимости от производителя может отличаться, но как правило в него входят уксус и томатная паста, сахар или патока, горчица и вустерский соус, луковый порошок и чеснок, черный перец и острый перец чили и, обязательно, «жидкий дым». Готовить этот соус самостоятельно нет никакого смысла, но фабричный вариант всегда можно улучшить. Например, добавить свежие ягоды — малину, чернику или черешню.
Ломтики ананаса или перец халапеньо. Душистый мед или острую аджику. А может быть даже виски или красное вино. В общем, смело включайте фантазию и делайте свой авторский вариант этого соуса. А потом обмазывайте курицу, в процессе копчения или приготовления на гриле. Для этого островатого соуса лучше всего подходит обычный хрен из банки, так как если натереть свежий корень, то соус получится слишком острым.
Его нужно смешать со сметаной, сливками или натуральным йогуртом, выправить на соль и перец и замешать с мелко нарубленной свежей зеленью. Весенний лайфхак — сделать из молодых листьев хрена соус песто и заправить его йогуртом или сметаной. Такой соус отлично подходит к холодцу и заливному из курицы и хорошо ложиться в разнообразные сэндвичи. На сегодняшний день самые распространенные соусы для курицы — это сметанный, молочный, сырный, томатный, сырно-чесночный или чесночно-грибной.
Любителям кисло-сладких соусов тоже есть из чего выбирать: вишневый, апельсиновый на основе имбиря, клюквенный соусы для курицы или соус из цветной капусты с томатами способны восхитить даже самых требовательных гурманов. Соусы для курицы можно условно разделить на «быстрые», из разряда «смешал и готово», и те, с которыми придётся немного повозиться. Все они хороши, каждый по-своему. Выбирайте и готовьте с удовольствием!
Приготовление: Смешайте сметану с зеленью и смешайте в блендере до однородности, посолите и поперчите по вкусу. Вместо сметаны можно использовать кефир или лёгкий йогурт без добавок. От этого соус приобретёт новый оригинальный оттенок, оставаясь по-прежнему вкусным. Сметанный соус подавайте к готовому блюду или используйте как заливку при запекании курицы. Сметанный соус с хреном и грецкими орехами для курицы. Ингредиенты: г сметаны, 2 ст.
Приготовление: Смешайте сметану с готовым хреном и растёртыми ядрами грецких орехов. Готовить такой соус нужно непосредственно перед подачей на стол. Ингредиенты: 1 часть густых сливок, 1 часть авокадо, соль — по вкусу. Приготовление: Очистите авокадо от кожуры, протрите через сито и, постепенно добавляя густые сливки, взбейте массу миксером и слегка посолите.
Такой соус идеально подходит к жареной или отварной курочке. Кисло-сладкий китайский соус для курицы. Ингредиенты: г красной консервированной фасоли, смесь пяти пряностей: по 2 ч. Приготовление: Непосредственно перед приготовлением соуса смешайте специи и разотрите их в ступке, чтобы они лучше сохранили свой аромат.
Приготовленные специи смешайте с фасолью и патокой в блендере до однородной массы. Заправьте получившуюся смесь уксусом и кунжутным маслом, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Такой кисло-сладкий соус идеально подходит к жирной курице. Если смазать её соусом и запечь в духовке, она получается сочной, ароматной и очень аппетитной.
Ингредиенты: 1 стак. Приготовление: Орехи, чеснок и соль разотрите до однородной массы. Добавьте остальные пряности и снова тщательно разотрите. Гранатовый сок смешайте с кипячёной водой и этой смесью разведите орехово-пряную массу, постоянно её помешивая. Ингредиенты: 5 ст. Приготовление: Перемешайте соевый соус с горчицей и мёдом до однородной массы, затем добавьте имбирь и соль по вкусу. Ингредиенты: г сметаны, г шпината, г яблок, г зелени эстрагона, соль — по вкусу.
Приготовление: Хорошо вымытый и нарезанный небольшими кусочками шпинат отварите в воде и протрите через сито вместе с отваром. Яблоки также вымойте, очистите, нарежьте кусочками и, отварив в небольшом количестве воды, протрите вместе с отваром через сито.
Смешайте сметану с протёртыми яблоками и шпинатом, измельчённой зеленью эстрагона, посолите и взбейте миксером. Приготовление: Постоянно помешивая, спассеруйте муку на растопленном сливочном масле. Затем небольшими порциями добавьте в пассеровку кипящие сливки или молоко, посолите и хорошо взбейте, чтобы не было комочков. В такой соус-основу можно добавлять пассерованные пряные овощи, например, лук, корень сельдерея или петрушки. Ингредиенты: г сливок, г фасоли молочной зрелости, 50 г петрушки, соль — по вкусу.
Приготовление: Вымойте фасоль, ненадолго замочите её в воде, затем отварите в этой же воде и протрите через сито. Залейте протёртую горячую массу кипящими сливками, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и пюрируйте блендером. Ингредиенты: мл сметаны, плавленого сыра, г сладкого перца, 50 г лука, 3 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, острый горький перец — по вкусу. Приготовление: Измельчите перец и лук и спассеруйте их на растительном масле.
Сметану и сыр разотрите в однородную массу и смешайте с пассерованными овощами. Добавьте растёртый чеснок, измельчённый горький перец и взбейте получившуюся массу блендером. Ингредиенты: г цветной капусты, г томатов, г лука-порея, г кореньев пастернака, г растительного масла, соль — по вкусу. Приготовление: Отварите цветную капусту и протрите её через сито. Очистите вымытый пастернак и мелко его нашинкуйте.
Также мелко нарежьте томаты и лук-порей. Томаты, лук-порей и пастернак спассеруйте на растительном масле и соедините с протёртой цветной капустой, посолите, перемешайте и прокипятите в течение минут. Подавайте готовый соус к блюдам из курицы. Ингредиенты: г шпината, г зелени петрушки, 50 г чеснока, сок 1 лимона, 1 ч. Приготовление: Мелко нарежьте зелень петрушки.
Шпинат отварите, отожмите и протрите через сито. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте, добавьте лимонный сок и соль. Перед подачей к столу в соус добавьте немного оливкового масла и взбейте массу блендером. Ингредиенты: 1 банка консервированных томатов в собственном соку, г плавленого сыра, 1 сладкий перец, специи, зелень — по вкусу. Приготовление: Предварительно испеките перец в духовке, очистите его от кожуры и семечек. Измельчите консервированные помидоры вместе с перцем.
Выложите массу в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте чеснок, красный перец по вкусу. Когда масса начнёт закипать, уменьшите нагрев и добавьте в неё нарезанный небольшими кусочками плавленый сыр. Варите соус на среднем огне до полного растворения сыра, не забывая постоянно помешивать. В конце приготовления добавьте в готовый соус измельчённую зелень.
