Ингредиенты для песочного теста, Песочное тесто
Молочные продукты. Быстро размешайте масло с мучной смесью до образования крошки. Свиной жир мне нравится только в дрожжевом тесте. Песочное тесто. Правила выпечки Из песочного теста можно приготовить довольно много разнообразных блюд: печенье с наполнителем и без, открытые и закрытые пироги , тарты, корзиночки, пирожные , сладкий и закусочный киш и многое другое.
Масло должно быть не холодным, а охлаждённым. Чем отличается одно состояние от другого, объяснить невозможно. Просто достаньте продукт из морозилки за час до готовки. Компоненты лучше перемешивать кулинарной лопаткой или ложкой, а руки подключать только на последнем этапе, когда нужно собрать тесто в шар. Разотрите масло с сахаром, добавьте муку, потом яйцо.
Можно охладить тесто, а потом разделать его. Можно сначала придать ему нужную форму, а потом отправить в морозилку. Важно, что в духовку оно должно попасть холодным. Это тесто менее капризное в работе, чем его собратья без творога, и менее калорийное, так как кисломолочный продукт заменяет половину масла.
Творог протрите через сито, холодное масло натрите на тёрке. Смешайте оба ингредиента вилкой, добавьте муку, соду и соль. Быстро вымесите тесто до однородной массы, положите в пакет и уберите на час в холодильник.
Если в меню пирог, то тесто раскатайте по размеру формы, проколите несколько раз вилкой, чтобы не вздувалось, накройте пергаментной бумагой и засыпьте грузом. В качестве утяжелителя могут выступать специальные термоустойчивые шарики или фасоль, горох. Затем уберите груз, выложите начинку пирога и доводите до готовности.
Начинку лучше выбирать с поправкой на содержание сахара в тесте. Несладкое рубленое подойдёт для кишей с заливкой, пирогов с мясом и овощами. Тесто с добавлением сахара будет основой для фруктовых и ягодных тартов. Так же выпекаются корзиночки, только время приготовления надо сократить пропорционально уменьшению размеров пирожных.
Печенье и другие мелкие изделия достаточно довести в духовке до лёгкого румянца, иначе они будут слишком жёсткими. Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары. Обзор Honor Magic V2 — складного смартфона для работы, развлечений и игр.
Классическое песочное тесто — это тесто, которое сделано из муки, сахара и сливочного масла. Иногда в приготовлении используют и другие ингредиенты: сметана, какао, яйца, специи, пряности, орехи. Доподлинно известно, что впервые песочное тесто появилось в Шотландии и Англии в 12 столетии, а готовили его из остатка массы для выпечки обычного хлеба, в которую добавляли сахарный песок и выпекали. Из такого теста получалось печенье, похожее на современные сухари. Уже позже в составе появилось масло.
Обычные людям в те времена лакомства из песочного теста доступны были только по праздникам, его могли позволить себе только богатые слои населения. Приготовление классического варианта песочного теста — довольно простой процесс, да и все продукты для его приготовления очень доступные. Интересный факт: классическое песочное тесто готовится всегда в соотношении , то есть, для правильной структуры полученного продукта вы должны взять 1 мера сахарного песка , 2 меры сливочного масла и 3 меры пшеничной муки.
Благодаря этой простой формуле вы легко сможете рассчитать необходимое количество ингредиентов для нужного объема. Чтобы тесто получилось с первого раза, необходимо чтобы все продукты, которые используются в приготовлении, были холодными. Иначе масло растает и отделится от остальных компонентов продукта, что сделает выпечку жесткой и нерассыпчатой. Примечательно то, что классический вариант готовится без каких-либо вкусовых и ароматических добавок.
Поэтому, если вы хотите получить пикантную и необычную выпечку, допускается использование ароматизаторов, пряностей и специй. Хорошо охлажденные продукты: муку, сахар и сливочное масло, поместите в чашу кухонного комбайна и тщательно вымешайте до образования мелкой крошки.
После этого добавьте желток и тщательно перемешайте. В этом случае предварительно заморозьте сливочное масло и натрите его на терке в сахарно-мучную смесь. Быстро размешайте масло с мучной смесью до образования крошки. Нужно ли убирать готовое тесто в холодильник? Однозначного ответа нет. В холодильнике масло твердеет, и тесто потом крошится и ломается. Но если тесто изначально получилось липким, тогда после остывания оно будет хорошо раскатываться.
Если тесто готовится для пирога и оно получилось мягким и пластичным, то можно его сразу выложить в форму, а затем вместе с формой убрать в холодильник на время приготовления начинки. Формовка пирогов. Если раскатанный пласт песочного теста переносить в форму руками, то он ломается.
Для того, чтобы тесто не рвалось, его наматывают на скалку. Уложенное тесто вдоль стенок обминают пестиком, выравнивая высоту и уплотняя углы.
После этого боковые части теста не падают и не загибаются внутрь, удерживая заданную форму. Из одной раскатать круг, равный диаметру формы. Из другой части раскатать полосу длиной равной длине окружности формы. Этот рецепт песочного теста опубликован благодаря нашему партнеру — оптовому интернет-магазину пряжи «Вултекс». Каталог пряжи смотрите здесь. Добавить ссылку в блокнот.
Название ссылки:.
Адрес ссылки:. Управление папками. Рецепты не найдены, попробуйте уменьшить количество ингредиентов. Рецепты не найдены, попробуйте уменьшить количество слов в названии. Мега-поиск рецептов любое поле можно оставить пустым, список продуктов разделяется запятой ",".
Есть в названии рецепта:. Исключить продукты:. Найти рецепты. Подборки рецептов: Рецепты к Масленице , Праздничные , По продуктам и по тематике.
Песочное тесто Песочное тесто готовится легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми. Песочное тесто применяется в основном для выпечки печенья и пирогов, реже - для кексов, тарталеток и основ для тортов и пирожных. Всё перемешивается миксером или ложкой. Затем разворачивают над формой. Свернуть длинную полоску в рулончик. Раскатать её вдоль стенок формы, образуя бортик.
На дно уложить круг теста. Скрепить между собой дно и бортик. Пальцами размять тесто ровным слоем по дну и бокам формы. Также приминать можно пестиком или стаканом с вертикальными стенками. Рецепт опубликован 6 августа г. Фотографии, текст, рецепт приготовления, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида "Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды".
При перепечатке обязательно указание сайта www. Напишите мне:. NadyLucky - 1. Спасибо за подробнейший рассказ о песочном тесте!!! Я недавно начала печь печенья из песочного теста и много искала в инете о том как лучше его делать. По поводу температуры запекания информация очень расходится. Кто то запекает 40 мин при С, кто то 30 мин при , кто то 10 мин при Я так и не поняла в чем же разница.
Это как то влияет на результат?
Сама пеку 25 мин при в электрический духовке. Получаются мягкие рассыпчатые. По другому не пробовала, но интересно в чем же разница и можно ли печь при низкой температуре. Буду признательна за ответ.
Ответ: каждая хозяйка знает особенности своей духовки и подстраивается именно под неё. Думаю именно из-за этого такая разница в температурном режиме. Если брать классические рецепты, то чаще всего для выпечки песочного печенья используется температура и градусов.
Если готовить не печенья, а пироги из песочного теста, то температура может уменьшится, если начинка очень мокрая. Время запекания соответственно увеличивается. Это делается для того, чтобы начинка равномерно прогрелась и правильно приготовилась. KatiaV - Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что можно сделать с неудавшимся песочным тестом?
Рецепт был неудачный не отсюда , печенье получается твердым и не рассыпчатым. Осталось ещё много этого теста - нельзя ли к нему что-нибудь подмешать и использовать по-другому? Ответ: если печенья неудачные, пироги с начинкой могут получиться вполне хорошие. Например, можно часть теста тонко раскатать, намазать варенье м сверху натереть оставшееся тесто.
Можно тесто заморозить, а потом натереть на тёрке и запечь эту крошку - печенье выйдет более рыхлым. Ну и в конце концов это тесто всегда можно преобразовать в дрожжевое или полубисквитное. В первом случае к нему нужно подмешать опару, а затем довести до нужной консистенции добавляя муку. Дрожжей нужно взять в 1,5 раза больше, чем обычно на такой вес муки, так как тесто получится тяжёлым, куличным. Во втором - яйца взбить и в три этапа вмешать в них тесто. Сложность в том, что тесто будет плохо соединяться с яйцами, нужно будет приложить усилие.
Ирина, добрый день! Но у меня вместо сливочного масла кокосовое, так как у ребенка аллергия на молочные продукты и кстати яйцо ему тоже нельзя.
Подскажите, в каком соотношении взять муку, масло, сахар, разрыхлитель? Муку лучше 1 или высшего сорта? И сколько выпекать при какой t? Благодарю вас! Ответ: сожалею, но я никогда не работала с кокосовым маслом, не знаю, как оно ведёт себя в выпечке, и в каком соотношении им можно заменить сливочное масло. Попробуйте спросить на форуме. Муку лучше брать первого сорта, но я обычно использую высший сорт, так как в магазинах продают в основном именно его.
Разрыхлитель в песочное тесто в классическом рецепте не кладётся, так как жир играет роль разрыхлителя. Но если положить, то хуже от этого не будет. Выпекаю я обычно при температуре градусов, у меня электродуховка. Если духовка газовая, то выпекание производится при меньшей температуре - градусов.
Время выпекания обычно определяется на глаз.
Сначала нужно поставить пирог в духовку на 15 минут до образования корочки, а потом его можно прикрыть фольгой, тогда пирог лучше пропечётся, а корочка равномернее окрасится и не подгорит. После закрывания фольгой пирог нужно печь ещё от 10 до 30 минут, в зависимости от размера пирога и сочности начинки. Добавлю от себя: для песочного теста надо брать муку обычную хлебопекарную, первого сорта. И без улучшителей в составе. Не берите высшего - из твердых сортов пшеницы.
Если в муке много клейковины мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы или добавленного в улучшитель глютена , то тесто при выпечке будет "дубовым", нерассыпчатым. Во время выпечки стенки торта падают. Я использую первый Маш рецепт с водой. Большое спасибо. Ответ: есть два способа. Выпекание слепым методом - после формирования корзиночки из теста на него положить лист фольги и насыпать горох или фасоль.
