Сколько нужно взбивать белки до пиков, Основы кулинарии: как правильно взбивать белки
Если вынуть венчики, масса потянется за ними и примет форму острых пиков. Добавлять сахар во взбивающиеся белки стоит по указаниям в вашем рецепте. В России началась война: новый эпизод "Масяни" предупредил рашистов видео. Безе - такое простое блюдо, исходя из ингредиентов.
Переложите желток в пустую скорлупку, белок в это время будет продолжать стекать в чашку. Перекладывайте оставшееся яйцо из скорлупки в скорлупку, пока белок не стечёт полностью. Между белком и желтком вы увидите «жгутик». Постарайтесь аккуратно отделить его от желтка - он "принадлежит" белку.
Перелейте желток из скорлупки и белок из чашки в приготовленные для них миски. Если желток повредился и попал в белки, перелейте яйцо в ёмкость с крышкой, вымойте и насухо вытрите «подстраховочную» чашку и начните сначала.
Начинайте взбивать белок на средней скорости. Даже если вы взбиваете белок венчиком вручную, ваши движения должны быть лёгкими и медленными. На первом этапе белки белки начинают насыщаться воздухом, становятся мутными и пенистыми. Теперь можно постепенно увеличить скорость взбивания. В миске появятся крупные пузыри, и белковая пена будет похожа на белый пенный шар. Если на этом этапе поднять венчик, на нём останется мягкая пена, которая очень быстро стечёт.
Если вы используете ручной миксер или погружной блендер с насадкой «венчик», перемещайте насадки по всей миске, двигая ими вверх и сквозь белки, стараясь захватить как можно больше воздуха.
Через некоторое время пена заметно уплотнится, пузыри уменьшатся в размере. Если на этом этапе поднять венчик, пена не будет держаться, а острый кончик загнётся, образую «крючок». Это значит, что белки взбиты «до мягких пиков». Если продолжить взбивать белки, постепенно добавляя сахар, пена станет ещё плотнее и приобретёт глянцевый блеск.
Если на этом этапе поднять венчик, на венчике сформируется острый «пик», который будет хорошо держать форму. Эта последняя стадия взбивания белков, которую часто называют «крепкие» или «жёсткие» пики. Чем меньше сахара было добавлено в белки, тем проще их перевзбить. Часто взбитые белки нужно соединить с другой, более плотной и густой, массой.
Причём соединить нужно так, чтобы белки равномерно распределились по смеси, но не утратили своей воздушности. Это не сложно и делается всегда вручную, а не миксером. Самый удобный инструмент — резиновая или силиконовая лопатка. Взбитые белки добавляют в один или в несколько приемов. Можно добавить сначала небольшую часть не более четверти белков в густую смесь и перемешать, чтобы слегка её «облегчить» и упростить дальнейшее объединение смесей. Положите лопаткой белки на густую массу.
Опустите край лопатки сквозь белки на дно миски и «подтяните» более густую массу со дна миски вверх и НА взбитые белки. Поворачивайте миску вокруг своей оси, чтобы смешивание происходило более равномерно. Снова погрузите лопатку в белки, поднимите со дна густую массу, положите на белки. Повторяйте эти движения до тех пор, пока белки полностью не соединятся с густой массой. Работайте лопаткой медленно и осторожно, чтобы не разрушить воздушные пузырьки, но уверенно.
Иногда в белковую пену вмешивают тяжёлые и твёрдые кусочки шоколада или сухофруктов, а также фруктовое пюре. В этих случаях нет необходимости вмешивать слишком осторожно, но старайтесь всё же не переусердствовать.
Безе - такое простое блюдо, исходя из ингредиентов. Безе - такое сложное, исходя из чувства мера и вкуса. Попробуем разобраться с этими противоречиями. Замечательный кулинар и давний друг Gastronom. Главная Как приготовить gastronom. Взбиваем яичные белки. В избранное Поделиться. Посуда и инструменты Правильно взбитые белки увеличиваются в объеме в раз, поэтому возьмите просторную глубокую миску.
Зависит ли качество пены от того, какие яйца были использованы? Этапы взбивания белков Отделите белок от желтка. Как взбить белки: общие советы Прежде чем рассказать, как быстро взбить белки с сахаром, остановимся на некоторых общих советах, касающихся подбора посуды, яиц и добавок к основному продукту. Подбор посуды Чтобы добиться хорошей пенки, следует ответственно подойти к выбору емкости для взбивания. Яйца Если вы еще не знаете, как взбить белки до пиков, уделите повышенное внимание подбору яиц.
Добавки Объясняя, как взбить белки вручную и при помощи инструментов, нужно упомянуть, что пенка станет более плотной при добавлении в нее следующих ингредиентов: Лимонная кислота — обеспечивает стабильность белков, позволяет насытить их кислородом даже при использовании не слишком свежих яиц. Добавлять кислоту следует почти в самом конце приготовления пены. Соль — выполняет те же функции, что и лимонная кислота, но насыпать ее нужно в начале взбивания.
Сахар — делает структуру пены более гладкой. При его использовании сначала надо взбить белки в пенку, а только затем постепенно добавлять сахар небольшими порциями. Как взбить миксером: особенности и стадии взбивания яичных белков При выборе инструмента для готовки многие хозяйки стараются выяснить, как взбить белки миксером или блендером.
Пена Первая стадия приготовления — создание пены. Мягкие пики На втором этапе яйца достигают консистенции мягких пиков. Крепкие пики Если вы рассматриваете, как взбить белки без миксера, вряд ли стоит ожидать появления крепких пиков. Чрезмерно взбитые белки Если вовремя не остановиться в процессе взбивания, можно получить перевзбитые яичные белки с сухой и «ватной» консистенцией. Как взбить белки блендером Блендер относится к универсальным приборам, которые позволяют готовить любые домашние блюда.
Весь процесс следует выполнять в несколько этапов: Для начала нужно отделить желток от белка. Проконтролируйте, чтобы в подготовленную массу не попали частички скорлупы.
Помойте и обезжирьте миску, поместите в нее белки. Всыпьте в белковую массу щепотку соли. Погрузите венчик в белки и включите блендер. Начинайте взбивать на низком режиме скорости и постепенно увеличивайте обороты. Полная информация о том, как пользоваться блендером , изложена по ссылке.
Если вы делаете белковый крем или безе, то есть продукты с сахаром, то по завершении первой стадии взбивания всыпьте его в белковую массу.
Лучшим решением будет сахарная пудра, так как она быстрее растворяется в яйцах. Засыпать сахар следует в тот момент, когда вы видите, что на поверхности образуются и лопаются пузыри. Сахар нужно сыпать медленно, тонкой струйкой, не прекращая работать блендером. В момент насыпания сахара рекомендуется переключить электроприбор на среднюю скорость. Продолжайте взбивать, пока не достигнете твердых пиков.
Пики должны быть плотными и глянцевыми, а их кончики на венчике — стоять вертикально и не опадать. Как взбить пышные белки без миксера, вручную Если в дом нет ни миксера, ни блендера, предлагаем разобраться, как взбить яйца вручную. Для взбивания следуйте нашим рекомендациям: Возьмите вилки и сложите их таким образом, чтобы их зубчики были обращены друг к другу. Погрузите вилки в белковую массу и начинайте взбивать. Учитывайте, что процесс может проходить долго — около 20—30 минут.
Чтобы белки не опадали, водите вилкой только в одну сторону. Сахар, соль или лимон добавляйте в той же последовательности, как указано для миксера. Работайте вилкой, пока масса не станет густой и однородной.
Мы рекомендуем. Новый комментарий. Войти с помощью. Другие записи. Мороженое в блендере: рекомендации и вкусные рецепты. Виды бороды без усов: стильные решения для мужчин. Как убрать зубную боль в домашних условиях: лекарства и проверенные народные способы.
Мужской шугаринг: особенности, отличия от женского, техники выполнения. Как сделать гоголь-моголь: состав, рецепты, полезные советы.
Шкиперская борода: особенности, фото, как сделать форму. Что лучше для избавления от волос на теле — фотоэпиляция или лазерная эпиляция. Температура нагрева утюга и оптимальные режимы глажки. Как убрать волосы в носу: основные способы и правила удаления. Как научить ребенка чистить зубы: рекомендации родителям.
Почему пилотам запрещено носить бороду: основные причины ограничения. Как почистить чайник от накипи: проверенные средства и способы. Можно ли молоть кофе в блендере: преимущества и недостатки способа. Как правильно гладить брюки со стрелками и без них. Как почистить капельную кофеварку: правильно удаляем накипь.
Нужно ли мужчинам брить ноги, как это сделать правильно? Как правильно взбить сливки: советы и особенности приготовления. Шугаринг ног: особенности и полезные рекомендации. Что такое барбершоп: история, преимущества, предлагаемые услуги.
Тыквенный сок на зиму через соковыжималку: рецепты и полезные советы. Как заточить опасную бритву: правила заточки «опаски» дома.
Сахарная пудра в блендере: простые и доступные способы приготовления. Шугаринг лица: правила и секреты удаления лишних волос. Как пользоваться массажерами для лица: виды и особенности применения. Как быстро высушить волосы без фена: советы экспертов.
Как правильно гладить рубашку — идеальное разглаживание от воротника до манжет. Укладка бороды: правила и советы барберов. Как заточить ножи электробритвы: правила и основные способы. Как приготовить американо: рецепты и основные секреты.
Как сделать домашний майонез блендером: рецепты и полезные советы. Как правильно выщипать брови: особенности и правила коррекции. Как сделать бороду гуще: проверенные способы и средства.
Яблочный сок на зиму в домашних условиях — рецепт закатки через соковыжималку. Эпиляция во время беременности: особенности и доступные методы. Что лучше — восковая депиляция или шугаринг: особенности и сравнение техник.
Чем заменить зубную пасту: эффективные альтернативы. Четкие контуры бороды: как правильно сделать окантовку. Что такое квасцы — зачем они нужны и как пользоваться. Что лучше для удаления волос — эпилятор или шугаринг.
Как избавиться от неприятного запаха изо рта в домашних условиях: проверенные способы. Вход Регистрация. Подтверждая регистрацию, я принимаю условия пользовательского соглашения.
Восстановление пароля. Введите адрес электронной почты, который вы указывали при регистрации. Мы отправим письмо с информацией для восстановления пароля.
