Овсяная закваска для горохового сыра
Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на дня. Накрыть баночки пищевым пергаментом, который удобно закрепить резинками для денег. Уже ответов Ответить. Добавить хлебные корочки или ржаные сухари.
Гороховый рецепт с закваской имеет подробное пошаговое описание с фото. Он адаптирован к современной бытовой технике, и технология его приготовления менее трудоемкая, чем у оригинального старинного рецепта.
Основу блюда — закваску - можно сделать из овсяных хлопьев с корочками ржаного хлеба. Брожение происходит в течение дней в теплом помещении.
Затем готовится горох: его нужно отварить и пюрировать. После этого две части будущего деликатеса соединяются вместе, к ним добавляются масло и соль.
Созревание гороховой массы происходит в течение еще дней. Кислинка и пористость «сыра» регулируется объемом использованной закваски и продолжительностью ферментации. Гороховый сыр на закваске менее плотный, чем настоящий или экспресс-вариант. Поэтому, если сформовать его головками, то перед нарезкой его нужно охладить в холодильнике.
Сыру также можно придать форму колбаски, завернув его в пергамент, и так дать ему созреть. Экспресс-вариант рассчитан на использование орехов-кешью, желтого гороха , лимонного сока, желатина или агар-агара и специй. Это может быть имбирь, мускатный орех, асафетида с чесночным ароматом. Именно из-за набора специй и самого широкого использования разных видов гороха в Индии, этот рецепт можно отнести к индийской кухне, и уже точно — к вегетарианской. Удивительно, но при взбивании отварного гороха с кешью, «сырная» масса приобретает белый цвет, а снимая пробу, можно почувствовать вкус творога.
Гороховый сыр застывает в холодильнике всего за 3 часа, но его можно оставить там и на всю ночь. Чужой компьютер. Ирина Васильевна. Гороховую муку предварительно промытый и просушенный горох 1 стакан я смолола в кофемолке просеять в кастрюлю.
Влить холодную воду — 3 стакана. Хорошенько размешать, чтобы не было комочков без блендера чтобы мука разошлась. Влить в заготовку для горохового сыра 1 ст. Поставить кастрюлю с гороховой массой на маленький огонь, довести смесь до кипения и проварить минут, все это время не переставая мешать.
Снять с огня, если будут комочки , размешать горячую массу погружным блендером. Дать немного остыть смесь не должна обжигать руки. Через 15 минут, после закипания, посолить по вкусу. Убрать с плиты.
Остудить до 35С. Хорошо размешать можно взбить миксером.
Процесс сбраживания ферментации сыра должен проходить при комнатной температуре в течение от дней, после чего он считается готовым. Далее его надо поместить в холодильник, охладить и можно пробовать.
Хранится сыр в холодильнике при температуре С. Срок хранения до 7 дней или больше. При появлении плесени, сыр считать непригодным! Кислота зависит от количества внесенной закваски и от времени которое сыр будет ферментироваться.
