Можно ли жарить на сливочном масле, Можно ли жарить на сливочном масле и как правильно | Ферма «Долюбово»
Топленый продукт обладает высокой точкой дымления, поэтому может использоваться для жарки без вреда для здоровья. О сливочном масле ходит много мифов: одни говорят о его пользе, другие делают акцент на вреде. Как уже было сказано, сливочное масло само по себе не является опасным или очень вредным продуктом.
Если хотите сократить количество потребляемых калорий, хорошо бы вовсе отказаться от жареного. Эксперты советуют использовать не только стандартное сливочное масло, но и его разновидности: например, топленое.
Особенно полезно гхи, которое получают на основе длительного томления на низкой температуре, в результате чего молочные белки и сахар отделяются, так что от масла остается практически чистый жир.
В этом есть большой плюс: так точка дымления повышается со градусов до — вот, почему жарить на гхи безопаснее. Однако есть и минус: этот вид масла содержит еще больше калорий и насыщенных кислот, поэтому, чтобы сохранить стройное и здоровое тело, употреблять его в пищу следует крайне ограниченно: не более столовых ложек в день. Приготовление гхи не терпит спешки: если производитель для ускорения процесса сделал температуру выше положенной, то холестерин мог окислиться.
Такой продукт нельзя назвать полезным, ведь такой холестерин может стать причиной сердечно-сосудистых или других заболеваний. Считается , что гхи идеально подходит для завтраков: оно способствует оттоку желчи и, как следствие, очищению кишечника. Поэтому на нем хорошо готовить яичницу, омлет, сырники, блины и тосты. Не запивайте еду, приготовленную на гхи, напитками со льдом и не ешьте ее вместе с холодными продуктами: так масло застывает и хуже усваивается организмом.
Животный жир, в том числе не топленый, подходит для жарки овощей, так как они готовятся при невысоких температурах. Растопите его на сковороде, добавьте баклажаны, кабачки, перцы, томаты, стручковую фасоль или капусту и прогрейте: блюдо получится очень сочным и ароматным. Это же касается рыбы, особенно речной: готовится она быстро и не требует сильного нагрева, поэтому трансжиры попросту не успеют образоваться.
Можно жарить на масле и птицу — курицу или индейку: сухие грудки получаются более сочными и нежными. Чтобы ароматизировать продукты во время термической обработки, заранее прогрейте специи на растопленном масле — они раскроют свои ароматы и отдадут их овощам, рыбе или мясу.
Приготовить топленое масло для жарки самостоятельно, следуя нашей простой инструкции. Как выбрать сливочное масло: и почему его нужно есть ежедневно.
Правда и мифы о маргарине: из чего делают, чем отличается от сливочного масла. Как измерить муку, сахар и сливочное масло без весов: лайфхак. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Топленое масло дешевле, масло гхи, пришедшее к нам из Индии, — дороже, хотя это один и тот же продукт.
Цена отличается, потому что маркетинг не дремлет: масло с модным иностранным названием можно продавать дороже. Топленое масло несложно приготовить в домашних условиях. Понадобится сливочное масло, посуда и плита. Масло нарежьте небольшими кубиками и сложите в емкость с толстым дном. Поставьте на плиту и на средней мощности растопите масло. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. В процессе будет появляться пена — аккуратно снимайте ее ситечком или маленькой шумовкой.
Постепенно пена перестанет образовываться, мутное масло посветлеет, станет прозрачнее и обретет яркий желтый цвет. Поэтому жарить на нем можно, но с учетом специфики. В современной диетологии жарка как способ приготовления признается наиболее вредной.
Это объясняют образованием в процессе термической обработки с использованием любых жиров так называемых канцерогенов, трансжиров или «свободных радикалов». Однако у любой медали есть две стороны, ведь важно учитывать общую полезность потребляемой пищи, сбалансированность рациона, а не только способы приготовления. Простой пример — если взять небольшой ломтик говяжьего филе, то его обжаривание при приготовлении стейка займет не больше минут.
При этом внутри сохранятся все полезные микроэлементы, а мясо будет мягким и сочным. Если же приготовить его, например, способом тушения или отваривания, то на это уйдет не меньше двух часов, иначе мякоть будет жесткой, «резиновой».
Конечно, после двух часов варки в мясе будет существенно меньше полезных веществ, чем через пять минут обжаривания. То есть, выбирая более «здоровый» способ приготовления в данном случае, повар осознанно лишает продукт большей части полезных веществ. Собственно жарка — это способ быстрого приготовления пищи при высоких температурах с целью сохранения в продукте максимально возможного количества полезных микроэлементов.
Выбор зависит от целого ряда факторов, и в первую очередь это тип блюда обжариваемого продукта , температура и продолжительность жарки. При выборе главным показателем будет жирность.
Жарить продукты можно только на чистом сливочном масле без добавок. Стоит учитывать, что помимо жира в таком масле присутствует определенный процент влаги, минералов и белков, прочих компонентов.
Именно они и начинают пригорать при повышении температур. Топленое масло получают посредством вытапливания свежего масла на паровой или водяной бане. В результате такого мягкого воздействия происходит отделение сыворотки, которая скапливается в нижней части емкости, и концентрированного жира в верхней части.
Кроме того, оно дольше хранится. Если выдержать масло при топлении на паровой бане в течение часов, можно получить гхи. Это разновидность топленого масла, которое изготавливают и используют в Индии.
Его отличает более плотный и насыщенный аромат с ореховыми нотками.
