Меренга с шоколадом
Варить, тушить. Сообщить об ошибке. Сытные бобовые. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Предлагаем рецепт шоколадных меренг, очень красивых. Устоять перед ними нет никакой возможности. Это прелестное дополнение к романтичному подарку. Добавить фото.
Общее время. Ингредиенты Яичный белок. Шоколад темный. Какао-порошок Dr. Bakers поможет привычной выпечке заиграть по-новому, добавив ей изысканный аромат кокоса. Новинка идеально подходит для десертов, выпечки, кремов и напитков. Способ приготовления Шаг 1 В чаше планетарного миксера взбиваем холодные яичные белки до пышной пены.
Шаг 2 Не прекращая взбивать, вводим сахар тонкой струей, теперь добиваемся устойчивых пиков. Шаг 3 По рецепту нужен именно горький шоколад, распустим его в микроволновой печи или на водяной бане, затем поставим остужаться.
Шаг 4 Шоколадную массу вливаем медленной, очень тонкой струйкой в яично-сахарную смесь. Шаг 5 Двумя чайными или столовыми ложками зависит от размера желаемых пирожных выкладываем заготовки шоколадных меренг на противень, устланный ковриком или пекарской бумагой.
Шаг 6 Заготовки посыпаем какао-порошком, лучше его просеять через мелкое сито. Шаг 7 Ставим противень в несильно разогретую духовку до 90 градусов.
Шаг 8 Готовность шоколадных меренг проверяем так: если легко отходят от коврика, они готовы. Похожие рецепты. Комментарии к рецепту меренга с шоколадом 2 Топ комментариев.
Следим, чтобы дно миске не касалось воды. В миске смешиваем белок и сахар. Постоянно помешивая, нагреваем смесь примерно до 50 С. К этому моменту весь сахар растворится. Берите ложкой каплю смеси, как слегка остынет разотрите между пальцами.
Если чувствуете крупинки, продолжайте нагревать смесь. Перелейте смесь в чашу для взбивания если у Вас ручной миксер, тоже перелейте в холодную миску и взбивайте на средней скорости до крепких пик. В итоге получается большая миска меренги. Вы можете всю сделать шоколадной или только часть. Я отложила небольшое количество меренги и просеяла на нее какао.
Перемешиваем какао с меренгой только вручную. Аккуратными движениями вмешивайте какао. Масса станет красивого цвета кофе с молоком.
Посмотрите на стабильность- меренга хорошо держит форму, линии четкие и острые. После того, как вмешали какао, важно как можно быстрее отсадить безе и отправить сушиться в духовку. Первые 2 ряда безе получились идеальными: четкие грани, красивая форма. Постепенно начали появляться маленькие пузыри.
Я специально сфотографировала, чтобы Вы увидели результат химических процессов: встречи пузырька воздуха с жиром. Как отсадили шоколадное безе, отправляйте их сушиться в духовку.
Температура С. Они должны сушиться, а не печься.
Время зависит от размера. Я делала маленькие безе, поэтому на сушку хватило 30 минут. Теперь показываю, как выглядят первая и последняя меренга. Левая - четкая, более высокая. Правая - осела, более широкая, грани стали менее четкими.
Если у Вас жирное какао, как у меня, делайте все быстро. Перед тем, как покрыть безе шоколадом, нужно его затемперировать. Я делала это любимым способом на замороженных овощах.
Хотите научиться темперировать шоколад, прочитайте статью. Окунаем безе в шоколад и ставим на решетку. Важно, чтобы в комнате было прохладно. Не выше 22 С. Иначе шоколад не застынет. Оставьте безе на 6 часов. За это время шоколад застынет, не будет таять и липнуть. Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров. Шоколадное безе. Белок гр Сахар гр Какао 40 гр Ингредиенты для безе самые простые: белок, сахарный песок и какао.
Готовность проверяйте по клюву. Он должен держать форму, не падать и не наклоняться. Проверяю температуру шоколада перед тем, как покрывать им шоколадное безе. Безе готово. Перейти к содержимому Великолепные, хрустящие, рассыпчатые и громадные меренги с шоколадом! Поделиться ссылкой: Twitter Facebook.
Нравится Загрузка Печенье «Сникерс». Меренги с шоколадом : 2 комментария Женя, спасибо за рецепт! Татьяна, рада, что рецепт понравился! Готовьте на здоровье!
