Кляр для рыбы с яйцом и мукой,
Приготовление темпуры в Японии считается настоящим искусством. Кухня наизнанку. Рыба в кляре очень вкусно!
Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
Рыба, запеченная в пивном кляре. Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски. Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.
Рыба в белковом кляре. Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон. К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда.
Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.
Ведьмино полено,очень вкусно. Сыр натереть на терке. Выложить на противень с пергаментом или фольгой. Поставить в теплую духовку и дать расплавиться. Куриное филе отварить, остудить и мелко нашинковать, добавить майонез, плавленый сыр и мелко нарубленный чеснок.
На расплавленный сыр распределить начинку. Завернуть рулетом. Смазать немного сверху майонезом и посыпать мелко нашинкованным укропом.
Украсить маринованными грибочками. Вкуснее вы ещё не ели, как приготовить жареную рыбу так чтобы все ахнули от сочного вкуса! Воздушный кляр для рыбы. Как приготовить вкуснейший кляр для рыбы, курицы. Рецепты по-домашнему. Рыба в воздушном хрустящем кляре. Вкусная рыба на ужин. Кляр для рыбы: топ-6 лучших рецептов. Рыба в кляре — это одна из технологий приготовления рыбы, которая предназначена для сохранения ее сочности и вкуса.
К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность кусочков. Особенность приготовления рыбы в кляре в том, что обжариваемая таким образом рыба будто запечатывается внутри теста, сохраняет свой сок, нежную структуру внутри него, готовится методом «запаривания». А сверху покрывается румяной вкусной корочкой.
Еще один видимый плюс приготовления рыбы в кляре — возможность таким образом увеличить объем и питательность блюда Просто готовлю. Очень вкусная и сочная рыба в кляре. Простые рецепты. Я не устаю готовить РЫБУ по этому рецепту! Вкусно и просто!
Сочная рыба в кляре! Уралочка на кухне. Универсальный кляр. Кляр универсальный без майонеза рецепт. Рецепт кляра для рыбы. Лера Акимова. Слегка взбейте яйца с майонезом, добавьте тертый на средней терке сыр. Посолите, поперчите, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Яйцо куриное - 1 шт. Мука пшеничная - 2 ст. Соль - по вкусу Приготовление: Картофель натрите на крупной терке.
Добавьте в получившуюся массу яйцо, муку и соль. Хорошенько перемешайте. Крахмал кукурузный - 2 ст. Соль - по вкусу Специи - по вкусу Приготовление: Яйцо взбейте с солью и специями, добавьте крахмал Секрет приготовления хрустящего кляра. Кухня от Батона. Рыба в правильном кляре нежная и вкусная. Жареная рыба в очень вкусном кляре. Рецепты кляра для рыбы. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном одеяле, крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.
В немного подогретое молоко добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Рецепты рыбы в кляре — виды кляра и способы приготовления 20 вариантов. Кляр является жидким тестом, в которое перед обжариванием обмакивают продукты. Обычно включает муку, яйца, иногда соду. Для нужной консистенции добавляют молоко, воду реже. Густой кляр — для пышной оболочки, почти превращающей продукт почти что в пирожок с продуктом.
Сырный кляр — для очень пышной и плотной оболочки, вообще не пропускающей масло внутрь, а соки наружу продукта. Идеален, например, для многократно замороженной-размороженной рыбы, которая без такого кляра на сковороде норовит превратиться в похлебку из самой себя. В таком кляре можно жарить любые фрукты, но чаще всего эта привилегия достается яблокам и бананам.
Сладкий кляр обычно имеет густоту чуть выше, чем у блинного теста, состоит из яиц или желтков в смеси с сахаром и каким-то видом муки. В него можно добавлять ваниль, корицу, мускатный орех, имбирный порошок.
Самые простые и распространенные варианты: молоко, кисломолочные продукты, вода чаще всего газированная , пиво. Есть и другие возможности: бульоны, сливки, кокосовое молоко, соки фруктовые и овощные.
Крепкий алкоголь: водку, коньяк, бренди, — добавляют обычно не для аромата алкоголя, а чтобы деактивировать глютен в муке и сделать кляр хрустящим.
Вместо яиц или вместе с ними в кляре иногда используют майонез — чтобы кляр получился пышным и нежным. Почти любые, которые вы в принципе готовы есть в жареном виде, то есть, наверное, не огурцы, редис или дайкон. Нужно понимать, что время обжаривания в горячем масле продуктов в кляре не очень велико — кляр легко горит.
Ну или вы должны любить овощи, которые хрустят даже в горячем виде. Довольно непросто обжарить в кляре помидоры — в них слишком много сока но можно, если удалить семена и перегородки, посолить, дать стечь лишней жидкости, обсушить бумажными полотенцами. Ну и грибы да-да, они не овощи, а отдельное царство, но жарить их в кляре нужно так же, как овощи.
Здесь нет совершенно никаких ограничений. Вы можете использовать моно-специи или их смеси как готовые из магазина, так и вашего собственного производства. Ну, например:. После специй сыр — первое, что приходит в голову.
Сыр для кляра годится любой — лишь бы хорошо плавился и не распадался на комок «резины» и жидкость.
Вы можете выбрать, скажем, моцареллу для пиццы только не обычные шарики, в них слишком много воды , эмменталь, чеддер, а также любой твердый сыр: пармезан, грюйер, пекорино. Тертый сыр добавляют в тесто к яйцам, а потом вмешивают муку. Кляр предполагает обжаривание в масле, причем чем этого масла будет больше, тем меньше попадет его в ваш организм. Этот вроде бы парадокс легко объясняется. Значит, горячее масло мгновенно образует на кляре корочку, которая предотвратит дальнейшее впитывание масла.
То есть какие-нибудь баклажаны, жаренные в литре масла, будут полезнее, чем те же баклажаны в г масла. Главное — жарить партиями, давая маслу время нагреваться в промежутке. Температуру масла удобнее всего мерить пирометром, лазерным термометром. Он продается в хозяйственном отделе любого крупного супермаркета. После обжаривания выкладывайте продукты на бумажные полотенца или в сито, пусть стечет лишнее масло.
Если не помогло, возьмите ситечко и присыпьте продукты мукой или крахмалом со всех сторон — и потом уже погружайте в кляр. Теперь точно все получится. Плохо перемешанное тесто и очень холодное, просто ледяное пиво — гарантия успеха вашего кляра на пиве для морской рыбы. Если пиво будет теплым, да вы еще и вымесите кляр хорошенько — получите унылую плохо жующуюся тестяную оболочку.
Если сделаете все правильно — будет красота и хруст! Для отбивных кляр на газировке должен быть достаточно густым. Но и делать его слишком густым неправильно, иначе он будет лежать вокруг вашего куска мяса как подушка. Газ в воде делает свое дело, как и разрыхлитель, — но вам нужно работать довольно быстро, ведь эти пузырьки в тесте недолговечны.
Паприку в этом рецепте можно заменить на любые другие молотые специи — например, на порошок карри, если вы не против азиатского акцента в отбивных. Отбивайте мясо плоской стороной молотка. Зубчики повреждают его структуру. Если на мясе есть полоска жира по краю как в свином карбонаде , надрежьте ее перпендикулярно кромке мяса в нескольких местах, чтобы при жарке жир не стянул мякоть.
Этот хрустящий кляр для креветок — совершенно в духе японской темпуры. Водка нужна для того, чтобы образовалось как можно меньше клейковины в тесте. Кляр нужно делать в буквальном смысле слова в последний момент перед жаркой. Все остальные ингредиенты и весь остальной стол должны быть уже готовы — чтобы пожаренные морепродукты немедленно можно было сесть и съесть, пока они остаются идеально хрустящими. И не вымешивайте кляр, пусть будет с комками!
Количество водки в кляре можно увеличить почти в два раза. Почти весь алкоголь выпарится в результате обжаривания. Не обязательно использовать в сырном кляре для рыбы именно твердый сыр, хотя пармезан или пекорино годятся здесь лучше всего.
