Как вялить рыбу в холодильнике, Как вялить рыбу в холодильнике - lubrestoran.ru
Очень часто рыбку советуют хранить в холодильнике, распространен метод заморозки. Обратный звонок. Внутренние части и поверхности установок и камер, а также вентиляторные узлы выполнены из стойкой к влаге нержавеющей стали.
В этом случае хвостовая часть не окажется пересолённой. Сохнет рыба несколько суток. Время сушки зависит и от величины рыбы, и от времени года, от температуры и влажности воздуха.
В среднем сушка занимает трое—четверо суток. Cоветы от шефа. Как правильно вялить рыбу. Завяленную таким образом рыбу лучше всего хранить в холодильнике или даже заморозить. Всего: 55 Рассказать друзьям. Как правильно вялить рыбу - фото 1.
Иван Гореликов.
Если солить рыбу в кастрюле, то она даст незримый тухляк, из-за чего муха отложит яйца при сушке. Ёмкость для гнета должна быть воздухопроницаема. Лучше из дерева. А можно вообще без ёмкости. Подстилка - трава, крапива ближе к земле, потом нарезанные сложенные циновкой палочки сыпешь соль на них, потом рыбу просоленную штабелем, затем сверху палочки циновкой сложенные, поверх ещё поперек палок, подсыпать на них соли, и ставить кастрюлю с водой гнёт.
Муравьи не лезут в соль.
На следующий день как воду выпустит рыба, то на верёвку и на солнышко, либо под крышу от дождя. Мухи летают, садятся на рыбу, а яйца не кладут. Если засолишь в кастрюле, то при сушке разведешь опарышей, и никакая марля не поможет. Так мы взяли на рыбалке в Астрахани. Если за хвост - жир вытекает на пол. А рыба в мусорное ведро. Все грамотно расписал. Только рыбу нужно еще и натереть солью против чешуи и в рот напихать соли и в жабры. Иван Александрович. Пора цензуру вводить на такие статьи..
Такие "повара" пишут всякую чушь от фанаря, потом народ продукт портит или вообще травится Да и ещё же всенепременно пишут "правильно и вкусно" Скажу, однако. Температура воздуха должна быть достаточной, чтобы испарялась влага, но не слишком высокой, чтобы процесс был плавным.
Как правило, вялят жирные или среднежирные сорта рыбы.
А вот сушат, к примеру, не такую жирную рыбу. Выбор объясняется тем, что жир в процессе вяления постепенно заменяет испаряющуюся воду, пропитывая ткани, и уже готовая рыбка отличается особым вкусом, ароматом и консистенцией, считается деликатесом.
Среди сортов, наиболее часто используемых для вяления, можно назвать:. В продаже могут встречаться и вяленые форель, лосось, муксун, чир, скумбрия и сырок, разнообразная морская рыба, например, морской окунь. Известна и вяленая «мелочь» от кильки и хамсы до бычков.
А вот вяленая щука считается продуктом на любителя. Различные балыки, в том числе и из осетровых, по способу приготовления тоже можно отнести к категории вяленой продукции. Чаще всего их производят из самых ценных океанических пород, но это совсем другая история. Идеальный и достаточно распространенный вариант — «консервация» только что пойманной речной рыбы. Для вяления ее моют, тщательно потрошат. Молоки и икра при чистке рыбы не извлекаются.
После продукт отправляют в просолку, которую можно проводить разными способами.
Затем рыбу развешивают для вяления на леске или шпагате. В брюшках крупных рыб можно для улучшения процесса установить распорки. Защищают от насекомых продукт с помощью марли, в некоторых случаях советуют сбрызнуть тушки укусом и слегка промазать растительным маслом. Продолжительность вяления может составлять от нескольких недель до месяцев в зависимости от размера и условий сушки.
Чтобы проверить, готов ли продукт, его сжимают: качественно завяленная рыба «пружинит» и затем принимает первоначальную форму. Часто вяление и сушку путают, однако это два разных метода. К примеру, сушеная рыба более соленая и твердая, ее чаще используют для кулинарных целей, а вот вяленая отличается влажностью, эластичностью и прозрачностью мякоти, по вкусу более самодостаточна. Важно не только правильно завялить рыбу, но и сохранить полученный продукт. Отличия в способах хранения есть, связаны они с характеристиками разных сортов, отличающихся по степени жирности, плотности волокон и так далее.
При соблюдении ряда условий вяленая рыба станет «долгоиграющим продуктом». В морозильнике. К рекомендациям можно отнести такие условия, как сухое и прохладное место. Очень часто рыбку советуют хранить в холодильнике, распространен метод заморозки. Подходящей тарой для продукта может быть стекло или металл, однако дальше начинаются отличия.
К примеру, для достаточно жирного вяленого леща неплохими условиями хранения считаются деревянная тара и оберточная бумага, подходящая для взаимодействия с пищевыми продуктами. В случае с популярной воблой рекомендуют предусмотреть такие условия, которые предохранят продукт от чрезмерного испарения влаги.
Воблу в этих целях часто просто-напросто морозят, что одновременно продлевает срок ее хранения. Извлеченную из морозильника воблу помещают в бумагу, чтобы в обертку ушла лишняя влага, и в таком состоянии доводят до кондиции. Альтернативный способ хранить воблу, рекомендованный также для корюшки, — слегка промасленная бумага и деревянная тара.
При комнатной температуре максимальный срок хранения вяленой рыбы не превышает недели. Это самые распространенные ситуации, при отсутствии надлежащего хранения вяленой или сушеной рыбы. И для того что бы не допустить этого, нужно придерживаться выше перечисленных правил содержания данного продукта.
Ну и конечно же правильно подготовить будущий деликатес. Перед началом вяления, каждую тушку, которая превышает длину в 20см, необходимо выпотрошить.
А мелкие вялить целыми. Далее поэтапно:. Сроки хранения прямо пропорциональны качеству продукта. Определиться со свежестью и общим состоянием рыбы, можно по следующим критериям:. Отдельно нужно сказать про сушеную рыбу. Нельзя путать ее с вяленым продуктом, так как это разные вещи. Сушеная рыба является полуфабрикатом, с дальнейшей термообработкой.
Но условия хранения, приведенные выше — абсолютно подходят и для нее. Пользуясь предоставленной здесь информацией, Вы не только сохраните свой эксклюзивный продукт, но сможете порадовать друзей и близких. Которые наверняка будут просить Вашего совета, по поводу приготовления и хранения вяленой и сухой рыбы. А данный деликатес — актуален в любое время года. Кто знает, может Вы сможете превратить данный вид деятельности в приличный, дополнительный доход.
Желаем удачи! Запомнить меня Войти. Забыли свой пароль? Написать в WhatsApp.
