Как вкусно засолить форель, Как правильно посолить форель дома: 8 лучших рецептов
А вот мелкая соль замедляет процесс обезвоживания. Держать её в холодильнике рекомендуется не более 5 дней. Если любите малосольную рыбу, то доставайте через сутки, а если соленую, то через 1,5 суток. Филе соленой форели нарежьте кусочками, а сладкий перец и лук — очень тонкими пластинками.
Для приготовления слабосоленой рыбы лучше купить форель целиком, в виде тушки — так проще выбрать качественную рыбу. Однако разделывать ее придется самому. Для любой рыбы семейства лососевых, включая форель, лучше подходит слабосоленый вариант — крепкий засол перебивает вкус и текстуру рыбы, да и для здоровья избыток соли не полезен.
Этот классический рецепт содержит минимум добавок — только соль и сахар. Количество рассчитано приблизительно на десять порций, а приготовление займет всего сутки.
Подготовьте филе — это может быть один, два или более кусков — главное, чтобы они были одного размера. При разделке тушки кожу удалять не надо, а вот чешую и длинные кости, находящиеся вдоль позвоночника, нужно убрать. Соль и сахар тщательно перемешайте, треть полученной смеси засыпьте в посуду, выбранную для засолки. Положите в эту посуду один-два куска форели кожей вниз, равномерно посыпав их засолочной смесью со второй стороны и с боков.
Остальные куски тоже посыпьте оставшейся частью смеси соли и сахара. Сверху положите эти куски на уже имеющиеся в посуде — кожей вверх, так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью.
Рыбу накройте крышкой или пищевой пленкой, оставьте на столе на пару часов, а затем уберите в холодильник. Через несколько часов переверните куски, чтобы они просолились равномерно. На следующий день форель будет готова к употреблению.
Куски нужно промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Все приправы положите в воду, вскипятите, перед использованием обязательно остудите. Тушку форели почистите, нарежьте на куски и сложите в приготовленную посуду.
Залейте рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник. Малосольная форель будет готова через сутки. На следующий день можно сразу слить рассол, а можно оставить еще на два-три дня — если хотите, чтобы рыба была более соленой. Перед подачей на стол форель следует обсушить. Это довольно необычный и пикантный способ засолки форели. Рыба получается плотной, с ярким вкусом. Сухие приправы смешайте с коньяком и мелко порезанной зеленью.
Очищенную и разделанную на куски форель натрите готовой смесью, заверните в пищевую пленку, уложите в миску и придавите чем-нибудь сверху. Поставьте в холодильник, через 10 часов уберите груз и переверните куски на другую сторону.
После этого оставьте рыбу еще на 8 часов. Засолить форель можно также с водкой и другими специями. Можно пробовать разные рецепты, чтобы понять, какой нравится больше всего. Измельчите укроп и порежьте апельсин на дольки. Смешайте пряности, соль и сахар, влейте водку, добавьте укроп, хорошо все перемешайте. Выложите треть полученной смеси на дно посуды для соления.
Сверху положите филе форели кожей вниз. Добавьте еще треть смеси, положите сверху дольки апельсина и еще одно филе — мякотью вниз. Выложите оставшуюся смесь и дольки апельсина, заверните пленку и уберите в холодильник.
Через часов промойте холодной водой и подавайте на стол. Чтобы засоленная любым из этих способов рыба дольше сохранилась, готовые куски лучше смазать оливковым маслом и завернуть в бумагу для запекания. Тогда их можно без опасений держать в холодильнике несколько дней. Если нужно сохранить форель дольше, лучше положить ее в морозильник. Соленую форель можно подавать как самостоятельную закуску на праздничный стол или использовать ее как основу для многих деликатесных блюд.
Выложить филе форели кожей вниз, а верх посыпать ещё 2 столовыми ложками смеси соли с сахаром. Первый вариант засолки форели в домашних условиях почти готов. Форель нужно убрать в холодильник на часа. Если хотите проучить слабосоленую форель, 18 часов будет вполне достаточно, особенно, если филе рыбы не сильно толстое.
Нарезать промытый апельсин на кружочки, если вы будете солить форель с апельсином. Для второго варианта засолки форель нужно засолить так же, добавив 1 столовую ложку смеси соли и сахара на дно контейнера, а 2 столовых ложки смеси на филе рыбы. Сверху на всё филе форели выложить сочные кусочки апельсина.
Закрыть контейнер пищевой пленкой или крышкой. Убрать в холодильник на часа. Достать форель из холодильника после засолки.
Соль и сахар образовали рассол в контейнере с рыбой, оба варианта засолки готовы. Промыть филе форели под проточной водой несколько раз. Промокнуть рыбу бумажным полотенцем.
Нарезать на кусочки и попробовать рыбу. Хранить солёную форель в закрытом, чистом контейнере в холодильнике суток. Я всегда нарезаю порцию рыбы на одинаковые кусочки, так рыбу удобно использовать на завтрак. Оба варианта приготовления оставляют яркий цвет рыбе, дают приятный вкус. Апельсин вносит нотку цитрусовой свежести форели. Попробуйте оба варианта засолки рыбы. Приятного аппетита. Автор рецептов кулинарного сайта woman. Фудфотограф, фудстилист. Как засолить форель в домашних условиях.
И да, по этому рецепту можно солить любую красную рыбу. Видео-рецепт засолки форели в домашних условиях. От резких перепадов температур она может стать рыхлой и сухой.
Перед приготовлением разделайте тушку. Для этого очистите от чешуи и выпотрошите, удалите голову и плавники. С двух сторон проведите длинным ножом вдоль хребта и срежьте филе. Не выбрасывайте кости и голову рыбы. Из них получится наваристый бульон для супа или заливного. Не используйте для приготовления йодированную соль, она даст рыбе неприятный привкус.
По этой же причине не солите форель в металлической посуде. Смешайте соль с сахаром. Натрите смесью кусок рыбы со всех сторон. Уложите форель кожицей вниз в контейнер и накройте крышкой. Уберите в прохладное место на 12—36 часов в зависимости от того, насколько солёную рыбу вы хотите получить. Сливайте сок, выделяющийся при засолке. Половину смеси высыпьте на противень, выложите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью с укропом.
Накройте форель пищевой плёнкой, уложите сверху ещё один противень или доску и придавите всё грузом. Уберите рыбу в холодильник на 8 часов. Благодаря добавлению масла малосольная пряная рыба по этому рецепту становится очень похожей на сёмгу. В воду добавьте соль, сахар и специи, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 1 минуту. Готовый рассол полностью остудите.
Филе очистите от кожи и разделите на одинаковые ломтики толщиной 5—7 мм. Чтобы рыба легче резалась, можете поместить её на 20—30 минут в морозильник.
Затем уложите кусочки в керамическую или стеклянную ёмкость. В рассол добавьте коньяк, залейте смесью рыбу и оставьте её на 10—15 минут. Готовую форель достаньте из маринада , промокните бумажным полотенцем, выложите на блюдо и смажьте растительным маслом.
Такая рыба может храниться в холодильнике 2—3 дня. Лайм помогает рыбе промариноваться быстрее, а яблочный сок придаёт ей приятную сладость и смягчает терпкий вкус цитруса. С двух лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите из фруктов сок. Оставшийся лайм нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте сок и цедру лайма с яблочным соком, сахарной пудрой и солью. Поместите рыбу в ёмкость и обмажьте маринадом, сверху выложите ломтики цитруса. Накройте форель пищевой плёнкой , придавите грузом и уберите в холодильник на 4 часа. Необычная, слегка острая рыба в маринаде из соевого соуса и лемонграсса для любителей азиатской кухни.
Смешайте соевый соус, сахар и воду. С лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите сок, добавьте всё к рассолу. Нарежьте листья лайма и светлую часть лемонграсса. Из перца удалите семена и покрошите. Очистите и измельчите чеснок и имбирь. Порубите зелень. С помощью кухонного комбайна или в ступке превратите в однородную пасту листья лайма, лемонграсс, перец, чеснок, имбирь и кинзу. Добавьте смесь к рассолу и перемешайте.
Форель поместите в контейнер, залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. За это время один раз переверните рыбу.
Нежная рыба с освежающим цитрусовым ароматом по этому рецепту отлично подойдёт для бутербродов и других холодных закусок.
