Как солить валуи
Каждые несколько суток избыток сока сливают. Немного вашего терпения и заботы о близких, и вкуснейшее закусочное блюдо удивит всех едоков за праздничным столом. На самом деле, усилий прикладывается немного, однако в итоге у вас получится отличная закуска из грибов на все случаи жизни.
Назначение: Вегетарианство. К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт.
А уж солёные валуи особенно. Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью. Расход продуктов даю на 1 килограмм вареных грибов. Поэтому их необходимо взвесить перед засолкой. А вообще, это дело вкуса, кто любит солонее, добавьте ещё соли или не кладите сахар.
Шаг 1 Ссылка. Нам понадобится чеснок, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист. Чеснок нарежем на пластины. Если найдутся листья чёрной смородины, вишни и кусочек хрена, будет замечательно! Шаг 2 Ссылка. Грибы моем, очищаем от лесного мусора, со шляпки снимаем плёночку. Она снимается легко. Отвариваем грибы в подсоленной воде, но это непринципиально. Грибы варить недолго, минут Это нужно, чтобы они лишь слегка уварились и белок в них начал сворачиваться.
Шаг 3 Ссылка. В кастрюлю укладываем грибы, пересыпая слои солью, сахаром и пряностями. Шаг 4 Ссылка. Сверху грибов ставим гнёт. У меня банка 0,5 л с водой. Необходимо, чтобы грибы были покрыты рассолом! Можно добавить воду, в которой варились грибы. Оставляем банку в прохладном месте на дней. Начнётся процесс брожения, будет вырабатываться молочная кислота и может появиться пена. Если появится плесень, необходимо её убрать. Шаг 5 Ссылка. По истечении времени, разложим грибы в банки.
Укропные шапки и старый чеснок убираем. Грибы пересыпаем свежими пластинками чеснока. Шаг 6 Ссылка. Грибы стараемся уложить поплотней. Для лучшей сохранности грибов, крышки банок я смазываю горчицей. Отправляю банки в холодильник ещё на 2 недели до дозревания.
Такие добавки придадут конечному блюду оригинальный и тонкий аромат леса. А кориандр, используемый в рецепте, добавит ароматических ноток. Готовое соление получается очень вкусным и хрустящим. На дно каждой подготовленной емкости выложить листья деревьев и присыпать небольшим количеством соли. Поверх выкладывают валуи, предварительно промытые и проваренные. Грибной слой должен быть высотой около см. Поверх бычков укладывают еще один слой соли с кориандром. Слои повторяются до наполнения емкости.
Мнение эксперта Мельников Владимир Михайлович Знает способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов Грибы ставят под пресс кладут сверху что-то тяжелое и оставляют в темном, прохладном месте. Спустя дня бычки пустят собственный сок.
Затем емкости с ними ставят в прохладные условия еще на ,5 месяца. Если запланировано долгое хранение засолки, то валуи укладывают по баночкам, закрывают и прячут в погреб.
Барбарисовые плоды придут солению яркий и незабываемый вкусовой нюанс. Такая закуска станет настоящим украшением новогоднего стола и порадует всех домочадцев.
По мнению опытных хозяек, этот рецепт является наиболее вкусным и ароматным. Промытые бычки уложить в эмалированную емкость, добавить воду и отваривать полчаса.
Отвар вылить, а грибы остудить. Остывшую грибную массу в глубокой миске перемешать со всеми ингредиентами и оставить на 6 часов. За это время соль растворится и тщательно напитает грибы. Спустя определенное время валуи переложить по стеклянным баночкам, плотно утрамбовать и поставить под пресс сроком на месяц. Каждые дней образовавшуюся жидкость сливают. Чтобы улучшить вкус будущего соления рекомендуется в каждую баночку опускать до дна деревянную лопаточку.
Доступ кислорода также поспособствует и более длительному дальнейшему хранению блюда. В сравнении с горячим вариантом засолки, холодный предполагает более долгое время изготовления. И требует от кулинара более тщательного отношения к кулинарным деталям.
При использовании данного варианта, подготовленные вымытые и проваренные валуи укладываются послойно в емкость с чередованием слоя из соли и используемых специй. Причем верхняя прослойка обязательно должна быть соленой. После выкладки грибы устанавливаются под пресс и хранятся в прохладном, затемненном месте.
Такие добавки придадут закуске тонкий и немного остренький вкус. Чеснок с укропом также помогут «вытянуть» из грибов слишком насыщенный естественный аромат, смягчив его и сделав намного приятнее. Листья смородины смешивают с укропом, ароматной гвоздикой, солью и измельченными дольками чеснока. На специи кладут предварительно подготовленные валуи половину порции и сверху докладывают еще третью часть специй.
Поверх укладывают грибной слой и прикрывают соленым слоем. Емкость ставят под пресс. Каждые несколько суток избыток сока сливают. Спустя недели валуи готовы для первой пробы. Такая рецептура подходит для любителей пикантной и острой закуски.
Остроты солению придает используемый порошковый и жгучий перец. При приготовлении можно отрегулировать будущую остроту, сделав блюдо более мягким или очень острым. Смешать соль с перцовой смесью из чили следует предварительно удалить семечки и мелко нарезать стручок.
Дно емкости, где планируется засаливать валуи, покрыть смородиновыми листочками и посыпать специями. Затем послойно укладывать бычки, чередуя их с солью и пахучими специями. Как только емкость заполнится верхняя прослойка должна быть из смеси соли и перца , поверх устанавливают груз и оставляют для засаливания. Засолка продолжается около 2 месяцев. Главной особенностью такого варианта засолки является предварительное вымачивание валуев в воде с растворенной там лимонкой.
Эта добавка улучшает окрас итогового продукта и добавляет приятного хруста грибам. В воде развести лимонку, соль и уложить туда грибочки, полностью покрыв их жидкостью.
Вымачивание длится на протяжении 5 суток. После истечения данного времени грибы моют и бланшируют в соленом кипятке с добавлением лимонной кислоты.
После бланшировки валуи остудить и уложить в глубокую емкость, на дно которой предварительно следует уложить смородиновые листья. Бычки выкладывают с чередованием прослойки из соли. Верхний слой также будет соленым. После заполнения сверху устанавливают груз и оставляют в темном месте для засаливания на пару месяцев. Эмоции Добавить первый фотоотзыв.
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями. Похожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами.
Огурцы солёные в пакете на скорую руку. Соленые баклажаны с помидорами. Салат печень говядины и солёные огурцы. Вероятно, вам понравится. Салат из черри к жареной картошке.
Картофель в духовке фаршированный суфле из брокколи с креветками. Сырники в микроволновке за 5 минут. Нежный творожный пирог с печёными персиками. Рассольник с вялеными томатами и перловой крупой. Пирог с йогуртовой заливкой с ягодами или персиком,сливой и др.
