Как солить подосиновики под гнетом, Соленые грибы (холодный способ), рецепт приготовления
Выложила в другую эмалированную кострулю, добавила чеснока и еще соли и положила в холодильник. Такие грибы нужно подавать с растительным маслом и луком, они уберут часть кислоты. После вымачивания краснушки можно солить холодным или горячим способом или мариновать.
Многие на зиму решают засолить подосиновики в банках — как это сделать? Надо сказать, что это очень удобно, особенно когда под рукой нет соответствующей посуды — эмалированной, керамической или деревянной.
Для заготовок грибов подосиновиков на зиму способом засолки часто используют листья и корень хрена. Этот ингредиент обладает эфирными и горчичными маслами, которые придают готовой закуске характерный островатый вкус.
Солёные подосиновики, заготовленные на зиму с добавлением лука, можно увидеть практически на каждом столе. А под рюмочку сорокаградусной такая закуска смакуется просто потрясающе! В этом рецепте приготовления грибов подосиновиков на зиму предлагается использовать необычный «холодно-горячий» способ. Чтобы на зиму заготовка из подосиновиков получилась аппетитной, стоит воспользоваться несложными рекомендациями. Существуют рецепты жареных подосиновиков, заготовленных на зиму. Такая консервация непременно выручит вас в холодное время года, особенно во время неожиданного прихода гостей.
Пошаговый рецепт жареных подосиновиков для хранения на зиму поможет любой, даже начинающей хозяйке, справиться с его приготовлением. Что ещё можно сделать с подосиновиками на зиму, пожарив их? Многие хозяйки добавляют столовый уксус, который является одним из лучших консервантов и позволяет долго храниться заготовке. Заготовка грибов подосиновиков на зиму, помимо консервации в банках, подразумевает также заморозку.
Многие хозяйки с успехом используют этот метод. Преимущество этой заготовки в том, что в любое время года под рукой имеется почти готовый продукт, который требуется лишь разогреть и подавать в сочетании с различными блюдами. Важно: замороженные на зиму подосиновики нужно размораживать только в холодильнике, оставив их на ч или на ночь. Икра из подосиновиков, заготовленная на зиму, считается весьма популярной, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов, или просто намазывается на хлеб.
Грибная икра на зиму из подосиновиков станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону. Закрыть на зиму подосиновики в виде грибной икры будет несложно, если придерживаться рецептуры. Благодаря рецепту грибной икры из подосиновиков на зиму вы можете без особых усилий устроить быстрый перекус для всей семьи. Как законсервировать подосиновики на зиму, используя такой простой набор продуктов? Энциклопедия «Где-Гриб»: фото грибов и описания.
Съедобные 7 сентября. Способы заготовки грибов подосиновиков на зиму. Содержание Как можно заготовить подосиновики на зиму? Рецепт заготовки подосиновиков на зиму способом горячей засолки Как готовить подосиновики на зиму холодным способом Как засолить подосиновики на зиму в банках Подосиновики, соленые на зиму с хреном Что ещё можно сделать с подосиновиками на зиму? Как солить подосиновики с горчицей на зиму в банках Подосиновики, жареные на зиму: пошаговый рецепт приготовления грибов Подосиновики, жареные с уксусом Заготовка замороженных подосиновиков на зиму Заморозка отварных подосиновиков на зиму Рецепт приготовления грибной икры из подосиновиков на зиму Как закрыть на зиму грибную икру из подосиновиков с морковью Как законсервировать икру из подосиновиков с помидорами на зиму.
После очистки подосиновики нужно хорошенько промыть и оставить стекать. Положить тарелку или другую чистую плоскость и поставить на неё груз. Грибы на зиму. Читайте также: Соленые грузди покрылись плесенью: что делать, чтобы сохранить грибы. Соление опят горячим способом: рецепты на зиму. Соление грибов: рецепты заготовок на зиму. Рецепты приготовления рассола для заливки груздей. Холодная и горячая засолка груздей с уксусом на зиму. Как консервировать белые грибы в домашних условиях.
Как засолить такие грибы, чтобы они получились нормальные? В этом году недосолила все емкости рыжиков, какие набила. Не знаю, как получилось, но скрипицы все отличные, а у рыжиков рассол испортился напрочь, приходится его сливать, грибы промывать и заливать новым рассолом. Печалит то, что грибы в этом случае становятся водянистыми и почему-то пересолеными, хотя соли кладу как полагается по рецептам - пара столовых ложек без горки на литр воды.
Вопрос: почему грибы получаются пересолеными, и можно ли избежать водянистости вкуса? Заранее спасибо. Ответ: 1. Есть такой метод, им пользовались во времена, когда не было холодильников. Положить сверху тряпочку, смоченную спиртом. Сейчас ещё можно смачивать уксусной эссенцией. Но нужно учитывать, что в этом случае верхний слой грибов будет другого вкуса и плотности, так как от соприкосновением с такими сильными веществами молочно-кислое брожение прекратится.
Смоченную тряпочку желательно класть не сразу, а когда брожение подойдёт к завершению. С таким никогда не сталкивалась и объяснений этому у меня нет. Масло ведь должно предохранять от плесени. Из моего опыта - всё-таки для холодной засолки лучше использовать твёрдые грибы - рыжики, грузди-подгруздки. С мягкими грибами раз на раз не приходится. У меня тоже несколько раз мягкие грибы маслята и даже волнушки получались кашеобразными. Поэтому я решила, чтобы не рисковать, мягкие грибы солить только горячим способом.
Я не поняла - Вы сливали рассол из-за того, что он испортился или из-за недосола? Если из-за недосола, то не нужно было делать новый рассол, нужно было растворить соль в старом рассоле. А лучше вообще ничего не сливать - переложить недосолёные грибы в большую ёмкость, насыпать дополнительную соль, перемешать, переложить грибы обратно в банку.
Через день-два грибы можно есть. Но такие досолёные грибы нужно съесть в течение недели, поэтому не нужно досаливать сразу все банки, а солить их постепенно - одну банку досолили, съели, подсаливаете следующую банку.
Kurzyupa - Ответ: это бывает довольно редко. Аналогичные неприятности иногда случаются при квашении капусты. Проветрите комнату перед готовкой. Доброго времени суток! Около месяца назад засолила холодным способом подгруздки. Стояли в погребе, периодически пришлось доливать соленую воду видимо, рано гнет сняла и рассола мало получилось.
Стали кислыми! И мягкими Это нормально? Ответ: нет, это не нормально. Это признак того, что произошло заквашивание не той бактерией, которой нужно. Ещё вариант - при засолке использовалась йодированная соль. Не выбрасывайте эти грибы, если их обжарить с луком, будет очень вкусно. Ещё их можно использовать в качестве начинки для пирогов или для добавления в суп. Tatyana - Как проверить грибы? Банок много,выбросить -жалко труд своей семьи. Может быть сделать экспертизу грибов? Подскажите,пожалуйста,где и как это можно сделать?
При закатывании металлическими крышками в банках остаётся воздух. Как там может появиться ботулизм? А ботулотоксины вырабатываются именно при отсутствии доступа кислорода. А тот воздух, который остался в банке, может быть быстро употреблён микроорганизмами, потребляющими кислород - аэробной флорой.
Засолила грузди,через 2 недели после засолки разложила по банкам и закатала металлическими крышками. Через неделю заметила,что крышки немного вздулись. Открыла крышки,добавила немного рассола. Хочу закрыть пластмассовыми крышками убрать в погреб. Знакомые советуют грибы выбросить,т. Солю грибы уже 25 лет. От избытка информации про отравления грибами становится страшно. Ответ: герметично закатывают грибы, если в них добавлен уксус.
А тут грибы квасились естественным брожением и когда Вы их укупорили брожение продолжилось и выделившиеся газы вспучили крышку. Выбрасывать или нет решать Вам. Если там нет бутулизма, то грибы безопасны.
А вот есть ли там бутулизм или нет - неизвестно. Поэтому я никогда не укупориваю грибы герметично. Засолила белый груздь холодным способом. Поставила между входных дверей под гнет. Уже больше 4 недель прошло. Идет запах, сверху плесень. Сегодня решила переложить в банки и в холодильник. Попробовала чуть рассол, кислый. Грибы красивые, но по-моему квашенные. Опасно ли?
Надо ли отварить? Или сложить в банки и в холодильник? Ответ: плесень и верхний слой грибов снимите. Остальные в банки и в холодильник.
Как их дальше использовать - ориентируйтесь на вкус. Если вкус хороший, то можно употреблять прямо так. Если есть какие-то отклонения, например, грибы мягковаты, то тогда их лучше слегка пожарить с луком. Засолила грибы, переложила в банку, через три дня заметила, что в рассоле плавают кусочки мусора, наверное плохо промыла грибы. Можно ли еще раз промыть грибы и поменять рассол? Скажите, что делать отмачивала грузди 3 дня, потом отварила их в подсоленой воде, сложила в трехлитровые банки, залила рассолом 4 ст.
Сразу выкинуть грибы или можно что-то сделать? Ответ: идёт нормальный процесс брожения. Когда брожение кончится, грибы можно употреблять. Khmeleva - 6. Здравствуйте, засолила, через неделю решила попробовать на соль, очень горчат. Я грузди не вымачивала, видимо это ошибка.. Заранее очень благодарна за ответы. Ответ: смените рассол. А лучше замочите их в чистой воде на сутки, потом слейте, потом или ещё раз замочите или сразу положите в рассол.
OleSynia - 3. Это плохо или как? И надо ли выпускать пузыри Ответ: внутри пузыри означают, что идёт брожение. Через некоторое время они уйдут.
Можно придавить грибы, чтобы пузыри вышли. А вот беловатую плёночку нужно внимательно обследовать. Подцепите её на палец, потрите и понюхайте чем пахнет. Если гнилью, то аккуратно её снимите, а место соприкосновения её с банкой протрите тряпочкой, смоченной в уксусной эссенции. Если запах не гнилой, значит это просто продукты брожения. Ксения85 - 2. Здравствуйте, подскажите пожалуйста что делать.
Засолила грузди горячим способом, стояли месяц под гнетом в кастрюле эмалированной. Потом попробовала их, показалось что мало соли Теперь хочу их по банкам расфасовать. Можно ли их промыть, сварить новый рассол и залить им и маслом промытые грибы? Ответ: если плесень только сверху, то просто снимите её, протрите боковые стенки кастрюли уксусной эссенцией, чтобы не разносить заразу, и перефасуйте грибы по банкам.
Промыть и прокипятить тоже можно, но вкус станет хуже. И весьма вероятно пропадёт хрусткость. Алена - Здравствуйте, подскажите пожалуйста как правильно поступить. Засолила грузди, стояли на балконе 5 дней,пошел не приятный запах может было тепло ,не сильный, переставила в холодильник,запах дальше не пошел,но прежний остался. Может их переделать горячим способом?
Сколько тогда соли класть в рассол? Ответ: промойте их и проварите. Соли нужно примерно половину от указанного количества, так как часть соли уже впиталась в грибы. Ulia81 - Добрый день Ответ: прижмите их покрепче, чтобы они полностью были в рассоле и чтобы они не соприкасались с воздухом.
И квасьте дальше. После полного просаливания и заквашивания такие грузди будут отличного вкуса. Ответ: снимите верхний слой грибов с плесенью. Вымойте края банки водой, а потом протрите уксусом. Если грибы кисловатые, попробуйте их порезать с луком и залить растительным маслом. Если тоже не слишком понравится, то тогда грибы лучше обжарить. Ответ: если хорошо прижмёте, литр воды не потребуется, от силы стакан.
Количество соли подберите по вкусу - вода должна быть хорошо солёной, но не обжигать рот. Я бы взяла ч ложки на стакан. Помогите пожалуйста. Солила грибы первый раз. Первый этап было всё хорошо. Стояли сначала в кастрюле, дали рассол.
Как теперь быть, что с такими грибами делать, будут ли они пригодны к еде. Боюсь отравить семью. Ответ: если грибы не заплесневели, то отравление маловероятно. Вам нужно 1. Gasmin - Ирина здравствуйте! Подскажите что делать дальше с грибами.
Солятся холодным способом 5 недель в кастрюле. Как понять что грибы готовы? Какими на вкус должны быть правильно засоленные грибочки у меня некоторые кислые? Как их хранить и перекладывать в банки? Тот рассол в котором они находились полностью сливать или в нем хранить? Определить готовы грибы или нет можно только на вкус. Готовые грибы не должны иметь привкуса свежести. Они могут быть солёными, кислыми, щипучими, это уж как пойдёт брожение и какие грибы использовались.
Но специфического аромата свежесорванного гриба быть не должно. Если он есть, это не страшно и такие грибы тоже можно есть, но они всё-таки немного недостояли.
Хранить грибы нужно или в холодильнике или на застеклённом балконе. В банки можно переложить. Но если ёмкость удобная, то перекладывать не обязательно.
Грибы должны быть полностью закрыты рассолом. Без рассола они сначала чернеют, а потом покрываются плесенью. Лучше пусть будет много рассола, на случай активного испарения.
Avramm - Солили грузди холодным способом, прошел примерно месяц, грибы хранили в холодильнике. Сегодня заметили, что рассол начал подкисать. Подскажите, что можно сделать? Заранее спасибо за ответ! Ответ: есть способ остановить брожение. Добавить в рассол спирт. Но могут получиться "пьяные" грибы. Так что лучше их переставить в более холодное место. Добрый день!. Впервые насобирала и посолила рыжики по рецепту местных жителей - помыла, пересыпала густо солью, на улице было очень жарко, поэтому сразу положила под гнет и в холодильник.
Рассола темного было много. Через неделю переложила в банки и сверху залила маслом. Почерневшие грибочки выкинула. Никогда в жизни не ела соленых рыжиков, только грузди очень давно, поэтому очень смущает следующее- вкус у рыжиков - как будто ешь сырые грибы, соль почти не ощущается. Подскажите, такой вкус нормален для рыжиков или может соли добавить?
Ответ: Вы слишком рано начали пробовать. Грибы ещё не перебродили. После окончания брожения солёность должна увеличиться и ещё должен добавиться кисловатый привкус. Янина - 3. Добрый вечер, подскажите пожалуйста , что делать, если : я сделала горячую засолку подосиновиков очистила от грязи, проварила 40 минут в соленой воде и выложила слоями в банку, каждый слой посыпала солью прилично, плюс специи и спустя 2 недели появилась плесень на верхнем слои грибов, я их достала, промыла, залила закипевшим маслом подсолнечным, и опять закрыла, но вот опять плесень появилась.
Плесень такого цвета, как на хлебе заплесневевшем и пахнет брожением и хлебом. Что делать, выкидывать? Это мой первый опят, и поэтому может я что то не так сделала. Спасибо, за помощь!! Ответ: нужно снять плесень и протереть стенки банки уксусной эссенцией. И в дальнейшем внимательно следить, чтобы грибы не выглядывали из-под рассола. Ещё можно поверх рассола положить кусочек марли, смоченный спиртом или уксусом. Вареньевна - 2.
Ирина, приветствую Вас! Рада, что попала на ваш замечательный сайт! Сразу же у меня вопрос, на который надеюсь получить ответ, в ближайшее время. Солила нынче рыжики впервые. Когда переложила грибы в банки, рассола было много. Грибы плотно прижимала. Сверху залила раст.
Теперь с ужасом обнаружила, что рассол опустился, вместе с ним и масло, грибы торчат и плесень на верхних грибках появилась! Если можно спасти мои рыжики, то что приготовить из них? Спасибо Вам заранее за ответ. Ответ: верхние заплесневелые грибки достаньте.
Если они насквозь заплесневели, то выкиньте. Если же плесень только сверху, то промойте и поджарьте с картошкой. Всю плесень с банки тщательно снимите. Стенки банки сначала вымойте, а затем протрите чистой тряпочкой, смоченной в уксусной эссенции.
Придавите грибы так, чтобы рассол поднялся над ними. Если рассола очень мало, то долейте сверху кипячёную воду с солью 20г соли на 1л воды. Но грибы всё равно прижмите, а то они могут и добавочную воду всосать. Gasmin - 1. Здравствуйте Ирина! Подскажите как замариновать черные грузди, пока вымачиваю 1 сутки.
Если у этих грибов свои особенности соления? Ответ: грузди и подгруздки вымачиваются суток. Вместо вымачивания их можно бланшировать минут в солёной воде на 1л воды 1г соли , потом остудить. А дальше солить холодным способом - уложить в ёмкость, пересыпая солью, укропом и чесноком, и поставить груз. Через дня грибы осядут и их можно убирать в холод на 1,5 месяца. Rail - 1. Развейте пожалуйста мои сомнения. Впервый раз солю грибы. Черные грузди три дня замачивал в воде, ежедневно меняя воду.
Засолил согласно рецепта. Под гнетом продержал две недели на балконе, там прохладно. Затем переложил грибы в банки и залил собственным рассолом, поставил в холодильник. За время хранения на балконе плесени не было.
Только немножко пена по краям, это убирали ложкой. Засомневался из-за неприятного запаха - пахнет болотой. Нормально-ли это? Грибами и не пахнет. Во время засолки добавил несколько дубовых листов, может ли это испортить запах? Посоветуйте пожалуйста, как дальше поступить? Ответ: если запах неприятный, то вполне вероятно, что пошли гнилостные процессы или грибы заквасились не той бактерией.
Я бы на Вашем месте прокипятила бы грибы в свежей воде и засолила горячим способом. Актея - Засолила рыжики 22 сентября, солила их можно сказать холодным способом, обдала их кипятком, потом на дно эмалированной кастрюли положила хреновый лист и веточку укропа посыпала солью а потом выложила грибочки пересыпая их солью, тряпочку и пластмассовую штучку на которую поставила гнет, через 5 дней добавила еще грибочков и поставила под гнет, так как в холодильнике мало места кастрюльку выставила на балкон, там вроде попрохладней чем в квартире саму кастрюльку прикрыла фольгой, потму что крышкой не закрывается стоит банка с водой, каждый день просматриваю грибы, запах приятный и вкус тоже вроде:- не удерживаюсь, чтобы не попробовать.
Хотелось бы конечно в банки, но не знаю как их переложить, надо ли банки стерилизовать и крышки закручивать и как их укладывать в банки? Если можно, посоветуйте? Ответ: просто аккуратно перекладывайте по одному грибу так, чтобы они лежали, а не торчали. При укладывании уплотняйте грибы кулаком или толкушкой.
Но слишком сильно не нажимайте, чтобы не сломать грибы. Траву тоже переложите вместе с грибами. Каждый уложенный ряд можно смачивать ложками рассола.
Сверху налить рассол. Оставшийся рассол не выкидывать. Если рассол в банке начнёт опускаться, то нужно долить припрятанный рассол. Банку перед укладкой нужно вымыть с содой и ошпарить. Крышку использовать полиэтиленовую. Elena99 - Ирочка, огромное спасибо вам!!! Успокоили меня! Грузди солила так, но очень давно и вот заволновалась, надеюсь ботулизм у меня за сутки там не развился Еще раз спасибки за ваше внимание и столь быстрый ответ.
Ответ: Вы всё сделали правильно.
Просто ослабьте немного крышку, чтобы она не герметично закрывала банку. Попробовать грибы можно уже через 2 недели.
Но наилучшего вкуса они достигнут через ,5 месяца. Николавна79 - Добрый день, подскажите пожалуйста, что мне делать с белыми грузьдями Вчера, хотела поменять воду в очередной раз, а она подкисшая какая то Ответ: в грузди насыпать соль и положить чеснок и укроп.
Разложить по банкам и поставить в холодильник. Чернушки выкинуть. Анна75 - Серые волнушки засолила горячим способом,сутки были под гнетом,переложила в банки под метал. Храню в холодильнике. Прошло20 дней есть пузыри между грибами и в некоторых банках слегка мутноватыо-белый рассол, что делать? Ответ: всё правильно, идёт брожение. Но серые волнушки не слишком хорошие грибы для засолки. Они могут при брожении сделаться мягкими и рассыпчатыми. А могут и не сделаться.
Как повезёт. Не случится там с ними чего без доступа воздуха? Ответ: а Вы уверены, что доступа воздуха нет? Это плохо, так как чревато в лучшем случае неправильным брожением, в худшем - ботулизмом. Затяните лучше ведро плотной тканью. А сверху приспособьте какой-нибудь перевёрнутый ящик, чтобы голуби по ткани не бродили.
Анна84 - У меня 1 вопрос знатокам. При засолке горячим способом разложила черные грузди по стеклянным банкам без гнета.
Стоят в холодильнике 3 дня. Переживаю, что без гнета рассола не будет Как быть? Ответ: обязательно нужно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. В Вашем случае нужно или долить солёную воду или приспособить гнёт, например, согните пластиковую крышку пополам и вставьте в банку.
Крышка внутри банки распрямится и придавит грибы. Только крышку нужно взять мягкую, иначе потом вынимать её будет сложно. Впервые солила грузди. Но запах пошел ужасный. Вчера вытащила все грибы, думала может и на вид испортились.
Выложила в другую эмалированную кострулю, добавила чеснока и еще соли и положила в холодильник. Сейчас мучают сомнения может выкинуть? Ответ: я бы посоветовала вынуть грибы, промыть и отварить в солёной воде со специями. Подскажите пожалуйста, как переложить засоленные холодным способом рыжики в банки.
Каким рассолом их залить? Если тем же, то беспокоюсь, не пересолились бы. Ответ: Банки нужно предварительно простерилизовать. Грибы при укладке нужно очень хорошо уплотнить, чтобы между ними не было воздушных пузырей. Из-за воздуха может начаться процесс гниения.
Нужно уложить слой грибов, налить ложку рассола. Опять слой грибов и их примять. Рассол выдавится наверх. Если рассол не вышел, то добавить ещё немного. Если грибы очень плотно уложены, то рассола нужно мало, так что можно можно использовать тот рассол, в котором и были грибы.
Silviandys - Насобирала груздей, вымачивала в подсоленой воде три дня. Воду меняла 2 раза в день. Затем сразу разложила в стекл. Поставила сверху на чистую марлю гнет. Крышкой я их не закрывала. Через день все грибочки поркылись рассолом. Они приятно пахнут, но вот рассол покоричневел Но никаких запахов плесени иинеприятного нет..
То, что рассол покоричневел - это нормально? И вообще, все ли я верно сделала? Спасибо огромное заранее за Ваш ответ!!! Ответ: всё правильно.
Коричневый рассол - это норма. Прозрачным бывает рассол при мариновании да и то только тогда, когда первый рассол с соками сливают и заливают повторно чистой водой. Сергей - Добрый день!! Закрыли вчера маслята. А сегодня оказалось, что в банках не хватает рассола и маслята на мизинец выше рассола. Ответ: можно долить солёную кипячёную воду.
Но учтите, что при брожении рассол будет вытекать. Все сделала строго по вашему рецепту,прошло уже 20 дней,сегодня решила по пробовать немного,на мой вкус соли слишком мало. Посоветуйте что можно сделать? Или может быть я пробовала сверху банки,а там в середине грибы лучше про солятся?
Ответ: два варианта - или влить рассол, или просто перед едой немного досаливать и оставлять минут на Я бы остановилась на втором варианте. Тем более, что досолить-то всегда можно, а вот от пересола избавляться будет уже затруднительно. Настя - Я летом набрала коровников, посолила: сначала сварила,потом уложила в банку пересыпая каждый слой солью, сейчас грибы немного кислят, и в рассоле имеються пузырьки. Ирина скажите можно ли их употреблять в пищу?
Dimarus - Помогите разобраться. Засолил еловый рыжик дня и в холодильник под гнет. Через 20 дней попробовал - вкус изумительный, прыгал от счастья. Вопрос первый - как сохранить тот изумительный вкус 25 дней назад переложить в банки или что? Это на будующее Вопрос второй - Что теперь делать с этим кислым запахом, перекладывать грибы в банки? Благодарю за науку. Ответ: боюсь, что вернуть вкус нельзя. А вот от запаха можно попробовать избавиться.
Выньте ряд верхних грибов. Если они не гнилые, то вымойте их и отправьте в жаркое. Тряпочкой, смоченной в уксусе, протрите стенки ёмкости сверху, до грибов. Тряпочку вымойте, опять слегка смочите в уксусе и положите сверху на грибы.
Прижимать не нужно. А на будущее. Грибы нужно перекладывать в банку для того, чтобы площадь соприкосновения с воздухом была как можно меньше. Lu28 - Меня беспокоит один вопрос, с грибами сушенными особых дел не имею, и вот решила попробовать белые грибы, замочила, стояли 2 суток в воде в холоде, за это время по незнанию вода менялась два раза, но ни запаха, пузырьков или какого либо явного отклонения я не вижу, приятный аромат и абсалютно чистая окрашенная вода,и вот вопрос- после всего этого,пригодны ли они для обычного приготовления, супы,жульен,и т.
Ответ: ужас! Белые грибы! Двое суток! Со сменой воды! А я-то их сырыми ем. Пока по лесу хожу, глядишь грибок-другой схрумкаю. И сушёные тоже. Не нужно так издеваться над грибами, тем более белыми. Им достаточно полежать 15 минут в тёпленькой водичке, чтобы разбухли, а потом варить в той же воде.
Ваши грибы, если они не загнили, есть можно. Но Вы же понимаете, что это теперь просто мокрые тряпочки. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я засолила грибы сухим способом грузди, рыжики , стоят уже давно, все нормально и вкус и цвет, но они в кастрюле и хранить не очень удобно, можно-ли их переложить в банки без гнета под крышки и хранить в холодильнике?
Ответ: можно переложить в банки. При этом важно, чтобы верхние грибы не соприкасались с воздухом и были покрыты рассолом или растительным маслом , иначе они начнут чернеть.
Здравствуйте, помогите пожалуйста. Первый раз посолила рыжики. Постояло дня на столе сложила в банку и в холодильник.
Только вот беда, я закрыла банку плотной крышкой. Поверх грибов положила тряпочку. Что я сделала не так??? Ответ: темнеют грибы от соприкосновения с воздухом. Причём это потемнение со временем может распространяться и на те грибы, которые находятся внизу. Нужно было не тряпочкой накрывать, а прижать грузом. Например, в банку можно было вставить пакет, а потом налить в него воды. Если пошла плесень и запах стал неприятным, то такие грибы в сыром виде в пищу не пойдут.
Верхний слой грибов придётся выкинуть, а остальные промыть и пустить в суп или на жарку. Антошечка - Ответ: зеленушки рядовки зелёные лучше всего маринованть. Солить их как горячм, так и холодным способом не ракомендуется.
Здравствуйте, Ирина. Убирая грибы в холодильник банки не закрывать крышками совсем, я правильно поняла? А можно закрыть и в крышке дырок навырезать? Ответ: нужно закрыть не герметичными полиэтиленовыми крышками. Если крышка свободно открывается-закрывается, то никаких дополнительных дырок не нужно. Silver - 3. Спасибо большое,а отчего ето может произойти? От недостатка соли? В другой посудине,всё ОК,хотя делалось всё также кроме уксуса. Спасибо за ответ.
Просто обидно,2 год не получаются Хотелось бы наконец научиться. Ответ: сие есть тайна великая.
Я в прошлом году солила подберёзовики. Махонькие, хрусткие. Варила в одной кастрюле. Разложила по двум банкам. Через 3 месяца в одной банке перекисшие, в другой как свежие - ни соли, ни кислоты. Вопрос по рыжикам. Есть 2 ёмкости,в одной появилась плесень. Где-то 2 недели назад Теперь пахнут хорошо,но все кислые,и нижные слои тоже Что сделал не правильно и можно ли,ещё что-то сделать? В другом сосуде,всё ОК. Очень большое спасибо!!!! Ответ: к сожалению от лишней кислоты избавиться уже нельзя.
Её можно только приглушить при еде, добавив к грибам что-нибудь нейтральное. Спасибо за ответ,но могли бы Вы назвать причину? Нужно знать для будущего. От уксуса? Если,да,то что сделал неправильно,для предотвращения плесени? Как всегда спасибо!!! Ответ: нет, не от уксуса. Если бы от уксуса, то кислыми были бы только верхние грибки, а чем ниже, тем они бы были всё менее кислыми. Но у Вас, как я поняла, вкус равномерно кислый.
Похоже, что грибы просто перекисли. Svetlana - 3. Здравствуйте, Ирина! У меня вопрос про вымачивание сырых груздей. Цвет воды при вымачивании стал очень темным - темно-коричневым, даже с каким-то красноватым оттенком. Подскажите в чем причина? Или это нормально? Ильяс - 3. Доброй ночи всем! Подскажите, пожалуйста, можно ли что- нибудь предпринять: угостили 3-х литровой банкой соленых грибов, г. Цвет грибов красивый, светло-рыжий, выглядят вполне аппетитно, но Банка была не плотно закрыта полиэт.
Стоит пытать устранить запах и горечь: прокипятить в уксусе, отмочить в соли или лучше сразу выбросить? Заранее спасибо за ответ, с уважением, Илья. Ответ: не могу дать совет не видя грибов. Мне нужно из самой осмотреть и попробовать. Горечь может быть как от горькушек, так и от гниения. Ну а если запах неприятный, то лучше не рисковать и выбросить.
Похоже, что в грибах всё-таки идут гнилостные процессы.
Silver - 2. При холодном солении рыжиков нужно процеживать рассол когда перекладываешь их в банки? И ворой вопрос нужно ли заливать рассол повех уплотнительной полиэтиленовой крыжки до горлышка или нет? Процеживать от специй не нужно.
Если в рассоле мусор, тогда можно процедить. Ответ: очень долгий срок. Теперь уж придётся принять так, как есть. Просто при подаче поливайте грибы растительным маслом, оно уменьшит ощущаемую горчинку.
Я не знала, что волнушки нужно вымачивать предварительно!!! Можно спасти грибы или можно только их выбросить?? Ответ: какие волнушки? Рыжие или серые? Сколько они у Вас уже стоят под солью? Вы их пробовали, горчат? Гелена - Ирина, тоже солю рыжики первый раз. Рыжики не мыла, протерла и пересыпала солью ,но не каждый слой, а слои в см, поставила сразу в холодильник в эмалированной кастрюле. Сегодня уже 2 сутки а рассола выделилось мало,и верхний слой грибов кое-где начал плесневеть и даже некоторые грибы зачервивили я их выкинула.
Что можно сделать? Заранее спасибо! Ответ: Вы груз на них поставили? Если не пошёл сок, то либо груз забыли, либо он слишком маленький. Если рыжики совсем пересохшие и сока мало, то допустимо влить немного рассола, чтобы он покрыл грибы.
Rinet - Добрый вечер всем! Подскажите, пожалуйста. Вчера засолила рыжики холодным способом, пересыпая солью, добавила укроп и чеснок. Перед засолкой промывала грибы. Рассол хороший, прозрачный. Но грибочки как то потемнели, стали немного зеленоватые. Сегодня хотела разложить в баночки, но смущает цвет Отчего это могло произойти, и не испортила ли я грибочки?
Tink - Всем добрый день. Нужна Ваша помощь!!! Приготовила икру из опят в большом количестве, но инета под рукой не было, в связи с чем не положила уксус, а просто закрыла в 2 литровые банки, сверху накрыла листом хрена, можно ли ее теперь как-нибудь спасти.
Может заново потушить и уже с уксусом уложить в банки, или лучше по пакетам и в морозилку, но тогда вопрос" там ведь лук? Готовили первый раз, хотелось бы сохранить до зимы, так-как гостей ждем в большом тоже в большом количестве не большими партиями. Ответ: честно говоря даже не знаю. Боюсь, что без уксуса икра начнёт гнить. Я делала икру и замораживала.
После разморозки она получается мокроватой и слизистой. Не могу Вам ничего посоветовать, извините. Спасибо, Ирина!
А вы не в курсе, почему не рекомендуется, вроде они плотные, неломкие. В брожении себя не так ведут? Ответ: не знаю. Помню, когда они в наших лесах водились, мы их жарили. Но теперь они пропали и я не имела возможности с ними поэкспериментировать. А почему бы Вам их не замариновать? Отварить с солью, положить специи и уксус. Вот только закатывать герметично я не советую - боюсь ботулизма. Ирина, здравстуйте!
Скажите, а как вы солите рядовки фиолетовые - холодным или горячим способом? Ни разу не пробовала эти грибы, а в нашем лесу их полно. Ответ: в грибной литературе написано, что рядовки не желательно солить. Но их можно мариновать.
Но лучше всего рядовки идут в жарку, тушение и супы. Miele - Засолила рыжики холодным способом, другим рецептом, не с вашего сайта - по рецепту их надо было перекладывать луком.
Поставила под гнет, стояли при комнатной температуре 4 дня. Стала перекладывать в банки, чтобы убрать в холодильник, но запах у грибов какой-то Очень пахнет прелым луком, не очень хорошо. И рассол чуть-чуть скользкий. Разложила вчера по банкам, поставила в холодильник. Сегодня посмотрела - на поверхности по краям банок появились мелкие пузырьки, как пена.
Сомневаюсь, все ли в порядке, может быть, подскажете - нужно сменить рассол все же или это нормально? Я лук никогда не квасила. Пузырьки могут означать как нормальное молочно-кислое брожение, так и начало гниения.
Ориентируйтесь на свой вкус. Если что-то не нравится, выгребайте лук и меняйте рассол. Zver - Засолил грузди холодным способом, уже стоят 2 недели под прессом и на поверхности образовалась белая пленка плесени, запах еще вроде бы грибной, но бродить перестали. Что мне можно сделать дальше. Убрать ли уже их в холодильник и в банки с крышкой, в качестве уплотнителя? Ответ: снимите плесень. Боковые стенки посуды протрите спиртом или уксусной эссенцией.
