Как ферментировать иван чай, Правильная ферментация Иван-чаяПравильная ферментация Иван-чая
Идеально придерживаться приема курсом до 1 месяца. Разместите листья на покрытой слоем пищевой бумаги поверхности, после чего приступите к сушке при температуре сто двадцать градусов в течение полутора часов. Установка для ферментации иван-чая состоит из следующих блоков: Конструктивно установка представляет собой высокий стеллаж с ящиками, обшитый со всех сторон металлическими листами из стойких к коррозии нержавеющих или алюминиевых сплавов. Ферментация — это окисление чайного листа.
Для этого используют нержавеющую или эмалированную посуду.
Сверху листья закрывают тарелкой, на которую кладут тяжелый предмет. В качестве груза можно взять гирю, обернутый в целлофан кирпич, или просто полиэтиленовый пакет с залитой внутрь водой. Кастрюлю закрывают полотенцем и помещают в кладовку. Время ферментации от 3 до 36 часов.
Подвяленные листья раскладывают на предварительно смоченное водой льняное или хлопчатобумажное полотенце. Слой листьев накладывают высотой от 3 до 5 см. Полотенце скручивают в трубку и разминают руками в течение 30 минут.
За это время листья деформируются и выделят сок. Далее полотенце заматывают в полиэтиленовый пакет и на несколько часов помещают в темное место. Приготовленные таким способом листья приобретают нежный фруктовый аромат. Ферментация листьев иван-чая в стеклянной банке — самый простой и доступный метод. Подвяленные листья скручивают в трубочки или прокручивают в мясорубке. Далее их помещают в стеклянную банку. В банке листья утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок.
После этого банку закрывают сверху влажной хлопчатобумажной тканью и на 36 часов помещают в темное помещение. После окончания ферментации листья просушивают в духовке. Ферментация прокрученных через мясорубку листьев кипрея позволяет придать чаю различные вкусы и ароматы. Для придания чаю оригинального вкуса при перемалывании к кипрею дополнительно добавляют листья смородины, малины и земляники, придающие сбору аромат лесных ягод. Измельченные листья перемешивают, укладывают в стеклянную банку, тщательно утрамбовывают, закрывают хлопчатобумажной тряпкой и оставляют в темном месте для ферментации.
Оборудование для ферментации иван-чая На фабриках для ферментации кипрея используют оборудование для ферментации чая. Установка для ферментации иван-чая состоит из следующих блоков: Конструктивно установка представляет собой высокий стеллаж с ящиками, обшитый со всех сторон металлическими листами из стойких к коррозии нержавеющих или алюминиевых сплавов. Стеллаж может быть разделен на несколько отдельных изолированных отсеков. В каждом из них может созревать свой сорт чая.
Стенки стеллажа полые. Внутри них установлены ТЭНы электрических обогревателей и распылители опрыскивателей. Никогда иван-чай не рвется со стволом.
Больше не вырастет. На стволе срывать листья сверху вниз. Ствол остаётся расти.
Кипрей не нужно срезать колосками. Достаточно провести руками вдоль колоса и снять листья, а колоски с цветами оставить. Цветы созреют и посеют семена.
Каждое лето сушим Иван чай очень полезен,люди думают,что это зелёный чай,похож вкусом,но не совсем. Делаю ежегодно гранулированный такой чай. После того как перекрутили ,складываете в тазик и накрываете мокрым полотенцем, как только травяной запах смеси сменится на цветочный аромат, можно начинать сушить небольшими партиями в духовке! Ферментация не такой простой процесс, как написано. Иногда время выдержки увеличивается, зависит от сочности листьев. И сушить то же с осторожностью, пересушите будет пахнуть сеном.
Но когда набьете руку чаепитие превратиться в праздник. Ответ: Галина, спасибо за комментарий! Ферментирование иван-чая кипрея. Категории: Как засушить на зиму зелень, ягоды, фрукты, овощи , Рецепты заготовок. Розовые лепестки с медом для чая. Заготовки для облепихового чая.
День Большой Покупки: заготовки для экономии времени. День Большой Заготовки: 10 кастрюль борща. Аромат станет из травянистого более цветочным. Если Вам нужен чай лёгкой ферментации, с умеренно терпким мягким вкусом и нежным ароматом, дегидрируйте листья около 3—6 часов. Чай средней ферментации — с ярким ароматом и лёгкой кислинкой — получится за 10—16 часов. Чай глубокой ферментации — терпкий и с лёгким ароматом — можно получить за 20—35 часов. Можно приготовить чаи разной степени ферментации, а потом экспериментировать, смешивая их в разных пропорциях.
Лучше периодически перемешивать листья и проверять их готовность на ощупь. Важно не пересушить массу, иначе кипрей приобретёт неприятный жжёный запах. Хорошо просушенные листья имеют обычный для чая цвет и легко ломаются. Окончательно досушенный чай почти ничем не пахнет и при потряхивании издаёт шуршащий звук. Хранить иван-чай можно в пластиковых или стеклянных контейнерах, берестяных или бумажных коробочках.
Последний этап приготовления — сухая ферментация. Высыпьте досушенный чай в тару для хранения и оставьте на месяц, чтобы вкус листьев окончательно оформился. При заваривании иван-чая можно добавлять в чайник любые другие растения — ромашку, чабрец, мяту, мелиссу, смородиновый или малиновый лист, ягоды земляники, душицу. Так вкус кипрея оттеняется новыми нотками и напиток приобретает дополнительную пользу.
Ополосните заварочный чайник кипятком. Насыпьте 1 ч. Через 10 минут разлейте иван-чай по чашкам, а использованную заварку можно залить водой снова и заварить ещё чашечку чая. Второй чай настаивается уже 15 минут, он получается ароматнее первого.
Статья создана исключительно в ознакомительных целях и не может заменить консультацию профильного специалиста. Мы настоятельно призываем не заниматься самолечением! Если Вы чувствуете недомогание, обязательно обратитесь к врачу. Исключительные права на материалы, размещённые на сайте www.
Мы используем файлы cookie на этом сайте для улучшения работы. Нажимая кнопку «Отлично! Детальная информация.
