Иван чай как ферментировать, 4 СПОСОБА ФЕРМЕНТАЦИИ ИВАН-ЧАЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Установка оснащена 4 лотками. Подобные целительные свойства кипрейной траве придает наличие дубящих веществ и слизи. Это скорее предубеждение.
Перед упаковкой в коробки или банки нужно будет добавить их и к листовому, и к гранулированному иван-чаю его высушенные симпатичные цветочки. Дайте растению, уложенному на противень слоем около 5 см, вылежаться в прохладном влажном месте примерно полдня 12 часов. Затем можно будет приступать к следующим этапам приготовления. Для обоих вариантов подготовка иван-чая на первых этапах одинакова. После их вылеживания — завяливания снимите листья со стеблей.
Чтобы получить ферментированный крупнолистовой чай листья небольшими порциями нужно сжимать в кулаке или покатать между ладонями. После таких действий из листьев выделиться сок, они поменяют цвет на темный. Уложите мятые листья в банку или на противень и укройте влажным полотенцем.
Оставьте их для ферментации на время около суток, можно меньше или больше в зависимости от того, какой насыщенности вкуса вы хотите получить чай в итоге. После ферментации уложите листья иван-чая на противень и сушите в духовке при градусах до часа, но не оставляйте процесс без присмотра. Полученная заварка понравится тем, кто любит зеленый чай. Заваривайте листовой иван-чай так же, как и привычный черный или зеленые листовые чаи. Чтобы получился ферментированный гранулированный иван-чай, нужно просто прокрутить подвяленные листья через мясорубку.
Полученные зеленые сочные гранулы поместите в банки или контейнеры, закройте и оставьте на сутки для ферментации. Затем гранулы нужно будет высушить в духовке на противне при градусах в течение времени около часа под присмотром. Гранулированный иван-чай получается более насыщенного вкуса, чем листовой, а главное, занимает меньше места! Чай из такого иван-чая в виде темных гранул напоминает привычный черный чай, но с травяной ноткой, заваривайте его аналогично. Приятного чаепития! Со сбором, подвяливанием и скручиванием между ладонями — всё верно.
Ибо при ферментации листья- колбаски скрученные плотноуложенные, утрамбованные должны спреть. Но не передержать иначе может появиться плесень. Я в сушиле. Не срезайте и не вырывайте иван чай. Собирайте листы, а стебель оставьте. Через мчсорубку не всегда может получится, так как при этом происходит не полный процесс ферментации, лучше протирать между ладонями.
Никогда иван-чай не рвется со стволом. Больше не вырастет.
На стволе срывать листья сверху вниз. Ствол остаётся расти.
Кипрей не нужно срезать колосками. Достаточно провести руками вдоль колоса и снять листья, а колоски с цветами оставить. Цветы созреют и посеют семена. Вот как только бутоны готовы раскрыться, можно заняться заготовкой. Заготовка Вот и моя поляна. Часть кипрея уже начинает цвести, часть только готовится, поэтому я легко могу найти нужные растения.
Удобнее всего собирать листья, придерживая сверху одной рукой стебель растения, а другой проводя вниз до середины стебля.
Нижние, а также сухие и больные листья лучше оставить на стебле. Несмотря на то, что иван-чай считается сорняком, обирать всю плантацию не стоит.
Оставьте часть для размножения. Подвяливание Я собрал небольшую полотняную сумку листьев иван-чая. Теперь заготовленный материал нужно завялить.
Завяливание устраняет избыток влаги в листьях, чтобы в будущем ферментация прошла успешно и урожай не заплесневел. Собранные листья нужно осмотреть, убрать повреждённые и больные и разложить слоем см. Мыть листья перед завяливанием не нужно.
Процедуру нужно проводить дома, чтобы солнечные лучи не попадали на листья, иначе они будут быстрее сохнуть чем вялиться. Процесс продолжаетсяв в среднем 12 часов, при этом время от времени нужно ворошить листья, чтобы они подвялились равномерно.
Если листья стали в прямом смысле слова вялыми и не подсохли, значит, вы всё сделали правильно. Подготовка к ферментации После того, как листья подвялились, пришло время разрушить их структуру для выделения сока. Есть несколько основных способов: 1. Скручивать листья вручную. Давить прессом или скалкой. Перекрутить иван-чай на мясорубке. Так как листьев у меня немного, я выбираю ручной способ. Чтобы скрутить их, нужно взять несколько листочков и прокатать их с заметным усилием несколько раз между ладонями, пока листья не начнут темнеть от выделяемого сока.
В итоге получаем скрутки длинной см и толщиной см. Получившимися скрутками заполняется пустая ёмкость керамическая, стеклянная или, если посуда железная, то эмалированная. Далее листья нужно накрыть влажной натуральной плотной тканью и поставить под пресс для лучшей ферментации.
В моём случае я накрываю стеклянную посудину перевёрнутой крышкой и слегка прижимаю руками сверху. Ферментация Теперь ёмкость с иван-чаем нужно поставить в тёмное тёплое место, чтобы в пустивших сок листьях начался процесс ферментации. Оптимальной температурой считается градусов.
