Хачапури по осетински с картошкой, Осетинский пирог с картофелем - рецепт с пошаговыми фото | Меню недели
Растительное масло. Email VK. Насколько я понимаю, возможность оставлять комментарии предполагает наличие дискуссии и если уж рецепт выкладывается на всеобщее обозрение, то автору нужно быть готовым, что его ререцептура может не понравиться, да и отклики могут быть весьма нелестными для его самолюбия. Теперь тесто сможет подняться во второй раз и пироги получатся более эластичными и с однородными порами. Тип питания.
В центре сделайте небольшое отверстие или надрез. Вам понравился рецепт?
Оцените его! Спорт и фитнес. Ирина Сахарова Автор Лайфхакера. Тесто получается мягким и воздушным, а начинка — нежной и сытной. Активное требуется ваше участие. Количество порций. Растительное масло. Перец чёрный молотый.
Куриный желток. Картошку очистите и отварите примерно за 20 минут до мягкости. Поставьте картошку заранее, чтобы она сварилась примерно к тому моменту, когда вы замесите тесто. Просеянную муку соедините с содой. Частями добавляйте к кефиру муку, замешивая мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Для начинки картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до готовности, 30 мин. Отдельно разомните сыр и положите в картофель, добавьте молока или сметаны, посолите и перемешайте.
Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7—10 мм. На середину положите ком начинки, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните. Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка ровной толщины. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.
Пироги у осетинского народа издавна считались основным блюдом на столе, будь это праздник или обычный будний день. По традиции в Осетии приготовлением пирогов всегда занимались только женщины. Пироги — это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными.
Начинку для пирогов делают сладкой ягоды, фрукты, творог, мак и Адыгейский сыр на Кавказе очень часто используют для выпечки — равно как сулугуни, осетинский, чанах и многие другие кавказские сыры. При покупке и кулинарном использовании адыгейского сыра стоит Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готовят летом, когда на огородах вовсю растет свекольная ботва.
Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка пирога.
Также для начинки можно использовать "вчерашнее" пюре, хранившееся в холодильнике. Далее необходимо завести опару для осетинских пирогов. Для этого берем гр обычной муки, просеиваем, добавляем дрожжи, соль и сахар. Затем немного подогреваем молоко, примерно до 40 градусов такая температура воспринимается на ощупь как "чуть теплая".
Добавляем молоко к сухой мучной смеси и перемешиваем деревянной ложкой. Накрываем опару чистым полотенцем и убираем на один час в теплое место если на кухне достаточно тепло и нет сквозняков, можно просто оставить на рабочей поверхности. По прошествии часа, достаем подошедшую опару, добавляем оставшуюся муку обычную и цельнозерновую , сметану, растительное масло и замешиваем тесто: сначала размешиваем деревянной ложкой для соединения всех компонентов, затем, когда тесто начнет собираться этот момент показан на фотографии , нужно вымесить тесто руками.
Когда тесто приобретет более-менее однородную структуру, нужно собрать его в шар и снова поставить расстаиваться в теплое место, накрыв полотенцем. На расстойку понадобится еще один час. Тем временем, нужно приготовить начинку: сыр натереть и смешать с картофельным пюре.
Сыр можно использовать имертинский, осетинский, можно взять брынзу или даже адыгейский в этом случае начинку нужно будет дополнительно посолить. Вымесить начинку рукой: она должна хорошо лепиться и держать форму. Если начинка получилась сухой и рассыпается, можно добавить ложки молока.
Также, если вы используете несоленый сыр, начинку нужно подсолить по вкусу. Когда тесто подошло, нужно включить духовку разогреваться на гр С и приступить к формированию пирогов.
Подошедшее тесто разделяем на две части. Берем одну часть теста и руками формируем из нее круглую лепешку. Можно сделать это при помощи скалки, но и руками довольно быстро и удобно получается.
Далее нужно сформировать шарик из половины начинки и поместить его в центр лепешки. Затем перевернуть получившийся шар швом вниз и расплющивая-растягивая тесто сформировать круглый пирог толщиной примерно один сантиметр если у вас небольшие противни, удобнее делать овальные пироги.
Тут тоже можно воспользоваться скалкой, но при работе руками у вас больше контроля над тестом и меньше вероятность его порвать. В некоторых местах верхний слой теста может стать очень тонким или вообще порваться, это нестрашно. Вырезаем в центре пирога отверстие для выхода пара небольшим ножом вырезаем кружок в верхнем слое теста.
Переносим пирог на противень и формируем второй пирог аналогичным способом.
