Глянцевое покрытие на торт, Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
В домашнем приготовлении фаворитом считается зеркальная глазурь из шоколада. Органолептические характеристики:Пастообразная. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике.
Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками. В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота.
Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета. Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.
В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет.
Торт будет выглядеть потрясающе. Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки. В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури.
Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится! Гель холодного приготовления шоколадный. Преимущества:Гели не впитываются и не стекают с боковых пов. Цветной ароматизированный гель с вкусом апельсина, предназначенный для оформления тортов и пирожныхП. Матовый цветной гель с ярко выраженным цветом и ароматом клубники для декорирования тортов и пирожны. Цветной ароматизированный гель с вкусом персика, предназначенный для оформления тортов и пирожныхПро.
Цветной ароматизированный гель с вкусом манго и маракуйи, предназначенный для оформления тортов и пи. Цветной ароматизированный гель с вкусом черники со сливками, предназначенный для оформления тортов и.
Добро пожаловать в "Мир в шоколаде". Мы в соц. Какао тертое Какао-масло Какао-порошок Растворимые какао-напитки. Аксессуары и контейнеры для мороженого Рожки, стаканчики, вафельные украшения Глазури для мороженого Шоколад для мороженого Топпинги и наполнители для мороженого Пасты для мороженого Посыпки и декор Формы для эскимо и поп-кейков Формы для охлажденных тортов и мороженого Готовое мороженое и сорбеты Оборудования для мороженого Смеси для мороженого.
Замороженное фруктовое пюре Пастеризованное фруктовое пюре в тетрапаке, дой-паке. Бумажные и алюминивые формы для выпечки, бумага. Смеси для выпечки бисквитов, кексов, макарун, песочных и слоеных изделий, печенья Смеси для приготовления хлеба, дрожжевых, сдобных изделий Смеси и полуфабрикаты для приготовления крема и десертов, стабилизаторы сливок фонды. Айсинг, гели для рисования, пищевые фломастеры Бордюрная лента для торта Вафельная крошка и крокант Вафельные пластины Гель и декоративное покрытие Глазурь Желейные шарики и ингредиенты для мармелада Карамель.
Изомальт Красители пищевые Логотипы названия тортов. Маршмеллоу Мастика и сахарные пасты Пластиковый декор Подложки и подносы под торты и пирожные, муляжные формы.
Подставки под торт и капкейки Сахарные бусины , кристаллы и посыпки для декора Свадебные фигурки Свечи для тортов Смеси для отделки хлебобулочных изделий Спрей Велюр Топпинги и сиропы Трафаретный лист-пленка для шоколадного декора Фигурки из мармелада Фигурки марципановые Фигурки новорожденных Фигурки сахарные и пластины Цветы вафельные Цветы из мастики, шоколада, сахарные Шоколадные бусины и посыпки Шоколадные чашечки, стаканчики, тарталетки.
Шоколадный декор. Аромапасты и ароматизаторы Орехи и семена Пищевые добавки Закваски, солод, улучшители, дрожжи Загустители Зерновые продукты Пасты и пралине Пасты десертные Сублимированные продукты Марципан Сахар,сахарная пудра, патока, глюкозный сироп Цукаты и сухофрукты Бакалея. Инвентарь для мастики, марципана, айсинга Инвентарь металлический Инвентарь силиконовый и пластиковый Кондитерские насадки и мешки. Нетермостабильные начинки Термостабильные начинки Смеси для приготовления начинок Начинки для конфет.
Jelly Belly Деликатесные паштеты и соусы Джемы и мед Изысканная выпечка Шоколад и шоколадные изделия. Оборудование для работы с карамелью Оборудование для работы с тестом Оборудование для работы с шоколадом Пищевой принтер Прочее оборудование Упаковочное оборудование.
Выпеченные полуфабрикаты Замороженные изделия. Бумажные ажурные салфетки и ленты для тортов Другое Коробки для тортов Круглые коробки - Тубусы Ленты декоративные обвязочные Пакеты, пленка Пергамент , бумага Посуда Упаковка для печенья, кексов, пряников, конфет Упаковка для пиццы.
Декор Гель и декоративное покрытие Гель и декоративное покрытие Ассортимент кондитерских изделий на полках магазинов сможет поразить воображение самого искушенного покупателя.
Сравнение товаров 0. Показывать: 25 32 50 75 Зеркальная желейная глазурь подходит для глазирования тортов "мороженое", семифреддо, замороженных д 4 р. В корзину. Зеркальная желейная глазурь подходит для покрытия тортов "мороженое", семифреддо, замороженных десер 4 р.
Органолептические характеристики:Порошкообразная смесь белого цвет 2 р. Mirall Caramello, зеркальная глазурь со вкусом карамели для покрытия кондитерских изделий, ведро 5 кг Зеркальные покрытия с разными вкусовыми и ароматическими характеристиками, которые предназначены для 1 р. Mirall Pistacchio, зеркальная глазурь со вкусом фисташки для покрытия кондитерских изделий, ведро 5 кг Желеобразные глассажи линии "Мираль" - это зеркальные покрытия с разными вкусовыми и ароматическими 2 р.
Абрикосовый гель желтый желе , Carma Швейцария, 12,5 кг. Абрикосовый мармелад кармелад термостойкий, 12,5 кг. В домашнем приготовлении фаворитом считается зеркальная глазурь из шоколада. Такое украшение отлично подходит для таких лакомств, как «Даниэлла», «Птичье молоко», прекрасно смотрятся с всевозможными муссами. Также торт с зеркальной глазурью отлично смотрится в компании с разнообразной присыпкой, мастикой, засахаренными цветами, а также в сочетании с другими оттенками кондитерского покрытия.
Глянцевая глазурь на торте очень красива внешне, но и по вкусу превзойдет все ваши ожидания. Далее вы узнаете, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях. Ее приготовить несложно, и она очень красиво смотрится.
Сперва стоит замочить желатин в воде. Следуйте инструкциям на упаковке.
Если вы выкинули пакетик с детальным описанием, то вам понадобится наша подсказка. Необходимо залить желатин в порошке водой, из расчета 1 столовая ложка продукта на половину стакана жидкости. Оставьте набухать желатин в воде на 1 час. Помните, что быстрорастворимый желатин разбухает за полчаса. Теперь стоит приготовить водяную баню, в которую ставится емкость с набухшим желатином.
Доведите до полного растворения, не прекращая помешивать. Секрет: если дать желатину закипеть, то белок и коллаген разрушатся, после чего само блюдо уже не застынет.
Если вам не удалось добиться желаемого результата, правильным выходом будет считаться выбросить закипевший желатин, он уже не будет пригоден к использованию. Заливка на торт не получится, если добавить в него испорченный желатин. В отдельную емкость добавляем сахар, какао и ванилин, доводим до однородной массы. Постепенно добавляйте сливки и воду. Делайте это очень аккуратно. Смесь для зеркальной глазури постепенно будет греться на плите и закипит.
Внимательно следите и перемешивайте ее венчиком. Когда вы готовите глянцевую глазурь, помните, что она будет приставать к стенкам посуды. Желатин делает лакомство глянцевым, зеркальным.
А значит самое время добавить его к заготовке и хорошо вымешать. Процедите заготовку сквозь ситечко, оставляйте для стабилизации в холодильнике не менее, чем на 20 часов и приступайте к украшению кондитерского изделия. Теперь вы знаете, как приготовить зеркальную глазурь из какао.
Она очень эффектно смотрится на многочисленных кондитерских шедеврах. Во время нарезания торта с глянцевой глазурью, часто возникают проблемы. Иногда гляссаж может приставать к ножу, что с этим делать? Выход есть и рецепт очень простой— необходимо сильно охладить десерт и хорошо нагреть нож. Тогда в будущем у вас не должно возникнуть никаких проблем.
Если вы решили дать застыть торту в форме, то его нужно аккуратно оттуда вытащить. Для этого используйте кольцевую ленту. Приготовить вкусный торт с зеркальной глазурью могут бывалые кулинары, но у многих новичков он получается без особых проблем, если придерживаться рабочей температуры и всех нюансов технологии приготовления.
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать: Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я!
Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза! Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные.
Эта температура градусов, в среднем И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт.
А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется.
И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью. ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более ти, около 28 градусов.
Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень. Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров.
В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана выглядит точь-в-точь как зубной порошок:. Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада.
А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история. В кастрюльку кладём г сахара, заливаем его 75 г воды и г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!
Растапливаем г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают.
Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т. Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее. Выливаем на шоколад г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным?
Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар. Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства. И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть!
Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…. Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.
Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились. Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса. Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку , довести до нужной температуры и работать!
Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый. Готовьте, пробуйте, делитесь результатами! Все о зеркальной глазури. Рецепт: г глюкозного сиропа г сахара г воды г сгущенного молока г шоколада белого, молочного или черного г желатина Желатин размочите в холодной воде. Преимущества рецепта: — внешний вид, потрясающий глядец — торт с глазурью можно замораживать — глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками — готовится из не сложных продуктов — применима ко всем видам замороженых тортов Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать.
Недостатки рецепта — Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании — торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом.
Глазурь действительно зеркальная 2. Основная сложность — появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? А Вы правильно сохраняете и храните свои продукты? Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье. Идеальная поверхность Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Окрашивание глазури Так как в нашем рецепте присутствует вода, водорастворимой краске есть в чем растворится.
Глазурь и рисунок Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности. Зеркальная глазурь для тортов. Основные ошибки Зеркальная глазурь для тортов — это потрясающее финишное покрытие, которое в правильном исполнении может быть единственным декором изделия, которое при этом нисколько не потеряет во внешней эффектности. Как исправить: на покрытом изделии получить идеальное покрытие уже не получится. Как исправить: к сожалению, исправить деформацию зеркального покрытия уже не получится.
Читайте также: Как Часто Обрабатываются Шкафы Для Хранения Хлеба 1 Процентным Раствором Уксуса Ответ В этой статье я собрала самые распространенные ошибки в работе с зеркальной глазурью, чтобы Вы, вооружившись необходимыми знаниями, могли получить идеальный результат даже с первого раза!
Зеркальная глазурь для тортов после покрытия деформировалась на изделии при хранении. Зеркальная глазурь: ошибки Зеркальная глазурь — эффектное, глянцевое, благородное покрытие тортов и пирожных! Если кто забыл правила работы с зеркальной глазурью, напомним. Уберите глазурь в холодильник, и в течение недели сможете покрыть ею ещё какой-нибудь десерт Замораживать глазурь нельзя, иначе она потеряет блеск, за который все мы так её любим!
Итак, это основы. А теперь — собственно, ошибки. Глазурь стекает с боков торта — полностью или почти полностью Ну, во-первых, возможно, вы поторопились и не дали ей «созреть». Глазурь ложится волнами Ответ тут только один: вы не довели температуру до рабочей — глазурь слишком холодная! На глазури — пузыри Не страшно, но неприятно: страдает эстетическая сторона вопроса. Глазурь быстро тускнеет на торте! Спасибо за внимание! Зеркальная глазурь Многие думают, что зеркальная глазурь — это лишь работа фотошопа на картинках.
Как просто готовится зеркальная глазурь Все ингредиенты, которые входят в торт с зеркальной глазурью, необходимо предварительно нагреть, ведь основным моментом считается выполнение температурного режима.
Итак, все секреты зеркальной глазури представлены ниже и пошагово: Оптимальная температура взбивания должна составлять 30 градусов. Читайте также: Сроки хранения имбирных пряников с глазурью Также необходимо учесть, что работать с гляссажем необходимо сразу после его изготовления.
Самые часто распространенные ошибки Перед тем, как покрыть торт необходимо предусмотреть и не допустить самые распространенные ошибки. Тонкий слой гляссажа после нанесения, как результат — видны бока: Сироп неправильно был сварен, то есть он получился жидким. Приготовленный гляссаж получился слишком густым или взялся комками: Нужно быстро снимать сироп во время приготовления, когда он достигнет температуры градусов. Какие действия необходимо выполнить на тот случай, если на поверхности декора почему-то образовались пузырьки воздуха и застыли в таком виде: во время перемешивания заготовки, вы слишком резко и активно работали; пользование техникой —блендер стоит держать под углом 45 градусов и вращать стоит лишь чашу; спустя сутки после того, как вы храните зеркальную глазурь в холодильнике, пенку с пузырьками необходимо аккуратно снять столовой ложкой; для покрытия тортов своими руками, стоит неоднократно пропустить заготовки через сито мелкими встряхиваниями.
Причины, по которым зеркальная глазурь стала матовой, деформировалась: глюкозный сироп и десерт стоит извлекать прямо из холодильника перед нанесением; изначально перед покрытием стоит протереть десерт теплой сухой ладонью. Простые, но бесценные советы: Силиконовые формы должны быть не просто хорошие, а наивысшего качества.
Торт стоит вынимать из заготовки очень аккуратно. Видео приготовления зеркальной глазури Зеркальная глазурь с инвертным сиропом Приведем рецепт зеркальной глазури с инвертным сиропом, по которому вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр. Перед вами пошаговый рецепт, которому нужно внимательно следовать: Необходимо замочить в ледяной воде желатин. Если на утро вы нажмете на массу, и она будет пружинить, значит вы все сделали верно.
Ингредиенты и как готовить Освоив рецепт зеркальной глазури в домашних условиях, вы справитесь с другими вариантами приготовления этого удивительного кондитерского украшения.
