Ферментация соленых огурцов
Такие огурцы содержат меньше соли, а значит, меньше вызывают вздутие. Но если сильно ими увлекаться, то потребление маринованных овощей увеличивает содержание натрия в рационе, что в долгосрочной перспективе может привести к неблагоприятным последствиям. Перед засолкой нужно стручки проварить минут 5.
Еще один большой плюс - низкая калорийность. На грамм приходится всего 15 ккал, что делает его прекрасным продуктом для тех, кто следит за своим весом. Теперь к соленьям. Исходя из вышесказанного становится понятно, что сам по себе огурец обладает положительными свойствами. Однако многое зависит от маринада. Как правило, при консервации используется большое количество соли, сахара и уксуса. И это один огурец, а ведь есть любители солений, которые могут за один вечер съесть целую банку.
Конечно, если употреблять солёные огурцы изредка и в разумных количествах, то ничего серьезного не случится. Но если сильно ими увлекаться, то потребление маринованных овощей увеличивает содержание натрия в рационе, что в долгосрочной перспективе может привести к неблагоприятным последствиям.
Согласно исследованиям, риски, связанные с чрезмерным потреблением натрия включают повышенное давление, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, остеопороз и другие недуги. Маринованные vs ферментированные? Консервацию из огурцов часто делают 2 видов, маринованные и ферментированные.
Маринованные изготавливают с помощью уксуса, сахара, соли и других добавок, а ферментированные замачивают в рассоле. Мягкие соленые и резкие на вкус - это как раз ферментированные огурцы. В них также содержится много соли, о чрезмерном употреблении которой уже упоминалось выше.
Если сравнивать их между собой, что ферментированные будут обладать гораздо большей питательной ценностью, чем маринованные. Дело в том, что в процессе ферментации принимают участие бактерии, которые также называют пробиотиками.
Эти бактерии обладают большой пользой для нашего кишечника: они поддерживают здоровый баланс микрофлоры, конкурируют с патогенными бактериями, поддерживают иммунитет, а также связаны с улучшением психического здоровья. Поэтому если сравнивать какой огурец полезнее, то ферментированный будет преобладать.
Но все же стоит помнить о том, что они также содержат много соли, поэтому употреблять их нужно в умеренных количествах. Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослым следует сокращать потребление соли до 5 г в день.
И это с учетом приготовления блюд и содержания ее в готовой продукции. А вы любите соленые огурцы? Какие больше нравятся: ферментированные или маринованные?
Обращаю ваше внимание, что статья носит ознакомительный характер и не является призывом к действию. Базовые рецепты.
Хрустящие ферментированные огурчики. Хрустящие ферментированные огурчики Рецепт соленых огурцов без сахара и уксуса. Залейте огурчики рассолом до покрытия Помните, в каждом литре растворяем 2 ст. Плотно закройте банку крышкой. Идеально - крышкой-гидрозатвором. В прохладе процессы ферментации все ещё будут происходить, огурчики будут полностью готовы через недели!
Хрустящие, вкусные и такие полезные.
