Блюда из сорожки
Сахар — 0. Зерновые, крупы. Карп с чесноком Рыбу 1 кг почистить, посолить, надрезать глубоко в нескольких местах, сбрызнуть соком лимона и оставить на 2 часа. Дело, скажу вам, трудоемкое и хлопотное, но они того стоят.
Но лучше смотрите на свою духовку. За пять минут до готовности, снять верхний лист фольги и дать чуть подрумяниться. Приятного аппетита. Добавить первый фотоотзыв. Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями. Похожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами.
Сэндвич с пастой из зеленого горошка и мяты. Рыба жаренная в сухарях с жареными помидорами. Горбуша в соевом соусе с овощами и гарниром из риса Басмати! Салат с кальмарами и креветками. Скумбрия в фольге с картофелем и морковью.
Вероятно, вам понравится. Куриное фрикасе на одной сковороде. Куличи на дрожжах необычной формы. Говядина со стеклянной лапшей в wok. Супер белковый пп салат для сушки тела с мидиями и осьминогами. Судака можно заменить на треску, но имейте ввиду: у трески более сухое мясо. Рыба с картошкой — настоящая домашняя еда, простая и очень вкусная. Не нужно придумывать сложных блюд, судак относится к благородным сортам рыбы, нужно бережно относиться к его вкусу.
Достаточно запечь рыбу с картошкой в духовке, на это нужно совсем немного времени. Уха с пшеном и водкой — блюдо, которое одним своим называнием вызывает эмоции и порождает горячие споры. А я кладу всегда только перловку! Во-первых, щука — рыба довольно нежная, да и бульон из нее получается наваристым.
Во-вторых, пшено дает супу необходимую густоту и сытность. А та самая водка делает вкус ухи более выразительным и насыщенным. К тому же этот алкогольный напиток приглушает запах тины, из-за которого многие недолюбливают щуку. В общем, приготовить уху с пшеном и водкой точно стоит, хотя бы ради гастрономического эксперимента! В вопросах приготовления ухи мы доверяем исключительно рыбакам.
Причем таким рыбакам, которые не только добывают материал, но и умеют его приготовить. Вот на рыболовной базе «Алимовский плес», что на реке Ахтуба, в низовьях Волги, всеми делами заведует прекрасный человек Владимир. Он варит множество «ух», но эта — его любимая.
Вкуснее всего она получается, конечно же, на берегу речки из только что выловленной рыбы. Но и домашний вариант вполне возможен, причем даже в романтической обстановке — как у нас на картинке. Раньше рыбные пельмени тысячами лепили зимой в монастырях, чтобы в дни поста кормить ими уставших путников. Сейчас же такие пельмени практически забыты, а жаль, они не уступают мясным, если сделать правильную начинку. Рыбные пельмени в горшочках — не самый популярный вариант приготовления этого знаменитого блюда.
Но если вы проверите в деле наш рецепт, то точно станете поклонниками такого способа. Прежде всего, дело, конечно, в самих пельменях. Тесто их — не обычное а заварное, потому оно раскатывается очень тонко. Рыба для начинки пропускается через мясорубку не только с сырым луком, но и с жареной морковкой, в результате чего фарш получается сочным и нежным.
Ну и, наконец, самое главное: пельмени запекаются в горшочках с грибами в сметанном соусе. Сложно сказать, почему, но в них еда всегда вкуснее, чем в любой другой емкости.
Стоит попробовать! Бабушка была родом из яицких казаков, готовила замечательные жареные пирожки с картошкой: много толченой картошки с топленым маслом, тоненькое тесто, назывались они «чиненки». Для этого пирога с рыбой тесто может быть слоеное дрожжевое — моя Степанида Прокофьевна готовила именно из такого. Фаина Самарцева и бабушка Степанида Прокофьевна.
Венгерское озеро Балатон славится изобилием рыбы, особенно карпов и сомов. Поэтому на его берегах и придумывают замысловатые рецепты — нам такие очень нравятся. К такой ухе из щуки будут хороши мини- сэндвичи из ржаного хлеба со сливочным сыром и красной рыбой холодного копчения.
Котлеты из щуки, конечно же, подавайте с вареным картофелем со сливочным маслом и укропом. Конечно, щука здесь главная, а горбуша, которую можно заменить лососем или форелью, только дополняет её. При желании, можете немного изменить пропорции, уменьшив вес лососёвых на г в пользу щуки. В Азербайджане ляванги готовят едва ли не в каждом доме, причем каждая хозяйка считает свой вариант лучшим — и это, безусловно, правда.
Мы приготовили рыбу так, как ее делают в Лянкаране. Блюдо, совершенное в своей простоте и оставляющее невероятный простор для интерпретаций!
Фаршированная рыба по-еврейски — реплика на тему знаменитого гефилте фиш, коронного блюда израильской кухни. Изобретение последнего имеет под собой религиозную основу. Дело в том, что по иудейской традиции в субботу не разрешается делать абсолютно ничего, в том числе и выбирать косточки из рыбы на своей тарелке. Но находчивые еврейские хозяйки нашли весьма оригинальный, даже остроумный выход из ситуации! Тушку рыбы филигранно разделывали, удаляя косточки и мякоть, затем последнюю измельчали и начиняли ею кожу.
Таким образом, на стол подавалась «целая» тушка, есть которую было легко и приятно. Мы взяли от гефилте фиш идею и подняли ее на новый гастрономический уровень. Вышло очень эффектно! Террины всегда очень эффектно смотрятся на праздничном столе, а между тем готовить их совсем несложно.
Халастле, так называется эта уха в Венгрии. В отличие от нашей ухи, в венгерской обязательно должно быть много паприки, помидоров и перца. Готовят халастле из озерной и речной рыбы, коей в Венгрии много. Венгры так любят эту уху, что в ее честь проводят несколько фестивалей.
Карп, запеченный в фольге, — блюдо, которое точно следует приготовить! Во-первых, рыба томится в собственном соку, поэтому получается особенно нежной. Во-вторых, мы предлагаем дополнить стейки карпа очень необычной начинкой, в состав которой входят миндаль изюм, чеснок и апельсиновая цедра.
Это кажется странным, но результатом вы будете приятно удивлены. И в-третьих, карп, запеченный в фольге, готовится довольно просто и на протяжении получаса практически не требует внимания, так как проводит время в духовке. Вам же останется только развернуть конверты с рыбой, выложить стейки на тарелки и с наслаждением приступить к чудесной трапезе.
Сочетание рыбы и тушеной капусты популярно у жителей Германии и Венгрии. Тщательно проверяйте кожу рыбы перед закладкой в уху — наличие остатков чешуи испортит все блюдо. Настоящая фаршированная рыба готовится из карпа, и не из целого, а нарезанного на ровные куски. Если вы варите уху в котелке на костре, то можете последовать двум русским традициям. Первая — влить за пару минут до готовности в уху 50 мл водки. Водка, по словам поваров, «поднимает» то есть делает ярче и выразительнее вкус ухи.
И вторая — сунуть в готовящийся бульон головешку от костра. Это придаст вашей ухе легкий копченый привкус. Вы когда-нибудь пробовали рыбу, приготовленную на пару?
Вкусную паровую рыбу? Если нет, обязательно приготовьте этого судака с креветками и маринованными лесными грибами. Готовится он хитро и не совсем обычно — в духовке, и ближе к рыбе тушёной.
Но оспаривать название мы не будем, ведь это авторский рецепт из кулинарной тетради тётушек Александра Блока. Как определить свежесть рыбы?
Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая. Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр — от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто. Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить вынуть внутренности, снять чешую , обвалять в муке.
Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2—3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут. Сом — очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые "канальные сомики" — у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.
Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом.
Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха — снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке ее можно продеть через глаза или жабры , острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок. Карп — это прудовая рыба, родственник сазана.
В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный — с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.
У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями — они не будут чувствоваться.
Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле — кости как будто растворятся и останется вкусное филе. Окунь — вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп. Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом. Щука — рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины.
Избавиться от него можно, натерев рыбу за минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука — традиционное еврейское блюдо. Этот рецепт ухи по-фински со сливками — лишь один из многих подобных, благодаря которым на свет появляется очень аппетитный рыбный суп с нежным, почти изысканным вкусом.
Конечно, можно долго спорить о том, как именно готовят это блюдо жители Суоми, но все это бессмысленно, потому что каждая хозяйка привносит в процесс приготовления что-то свое. Так в рецепте может появиться или исчезнуть морковь, а сливки замениться молоком. В общем, кому что нравится! Наш вариант ухи по-фински очень близок к классическому представлению о ней: в нем есть и красная рыба, и картофель, и сливки. Главная Блюда из речной рыбы Блюда из речной рыбы.
В избранное Поделиться. Речная рыба в русской кухне — один из важнейших продуктов. Читать далее. Блюда из карпа 62 рецепта. Блюда из сазана 16 рецептов. Блюда из карася 20 рецептов. Судак - рецепты рецептов. Блюда из щуки 56 рецептов. По популярности. Судак по-польски Судак по-польски был очень популярен в нашей стране в х прошлого века. Заливное из судака Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье.
Рыба заливная Заливная рыба — непременный атрибут новогоднего стола во многих российских семьях. Тельное с солеными огурцами Рыбное тельное в самых разных вариантах приготовления когда-то было привычным блюдом для русских людей всех сословий.
Судак с картофелем в сметанном соусе Мясо судака само по себе нежирное, диетическое. Рыбное рагу.
Жареный карп на сковороде Жареный карп на сковороде — вроде бы, простое блюдо, однако готовят его не часто, причем по разным причинам. Хе из судака с уксусом Хе из судака с уксусом понравится всем любителям корейской кухни: вкус блюда получается очень пикантным и насыщенным.
Кляр для рыбы с сыром Кляр для рыбы с сыром придает ей неповторимый сливочный вкус и аромат. Хе из щуки с уксусом Хе из щуки с уксусом — вариация на тему знаменитой корейской закуски, которую можно считать и салатом. Запеченный карп с гречкой под сметанной корочкой Запеченный карп с гречкой под сметанной корочкой, несомненно, станет вашим излюбленным рецептом. Уха «Кубанская» с тремя видами рыбы Уха «Кубанская» с тремя видами рыбы традиционно готовится из речного окуня, ерша, и сазана.
Фрикадельки из двух видов рыбы Из рыбного фарша можно делать не только котлеты и фрикадельки! Жаренное в сметане тельное из судака с салом Тельное вкуснее всего с разварным картофелем. Икреница Икреница - закуска из щучьей икры, готовится очень просто. Щука в молоке Щука в молоке - популярное в Печорском крае блюдо. Щучьи котлеты по-печорски Картофель добавляется в котлеты из щуки, чтобы перебить характерный для этой рыбы речной запах.
Заливной карп с медом У карпа сладковатое мясо, поэтому не удивляйтесь присутстувующему в рецепте меду и изюму. Карп, запеченный в духовке Во многих странах Европы карп, запеченный в духовке, — не просто горячее, а праздничное, точнее, рождественское блюдо.
Кефаль с кабачками на шпажках Эти славные шашлычки можно приготовить и из другой рыбы.
