Как сделать макаруны дома, Макаруны: рецепт, который раскроет все тонкости изысканного десерта
Смешиваем сахар с водой и доводим до кипения. Приготовим ганаш. Смешайте пудру и миндальную муку.
Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.
Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из г сахара и 60 мл воды.
Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать. Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях.
Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен. До кипения доводится вся смешанная масса. На маленьком огне, постоянно помешивая. И сразу выключается. При первых пузырьках кипения снимаете с плиты, добавляете сливочное масло и перемешиваете.
Пыталась сделать кофейные макаруны. Но рецепт неудачный. Это было бы максимум 2 звёзды! Подскажите, пожалуйста, а сколько штук получается? Хотябы примерно. Заранее спасибо! Это зависит от того, какого размера основы вы сделаете. Но в среднем должно получиться 8—10 штук. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Кулинарные советы. Секреты приготовления. При чем здесь макароны? И снова про чудесные макарон… Изящные, утонченные, невероятно вкусные — они станут украшением вашего новогоднего столе.
Крышечки для этих макарон. Макарон — это восхитительное пирожное, которое завоевало любовь сладкоежек по всему миру. Нужно ли говорить, что я очень хотела научиться его. Предлагаю попробовать всем знакомое печенье макарон из домашней нутовой муки. Очень интересный десерт. Само печенье очень нежное внутри и хрустящее. Сбросить все. Комментарии — 8. Здравствуйте, вопрос: лимонный курд, как довести яичные желтки до кипения, они сворачиваются?
Sergey Cherny , добрый день! Мы даем классический рецепт, в нем уменьшать количество ингредиентов не советуем. Напитки Алкогольные Безалкогольные. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта.
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!
Высоцкая Life. Кулинарная студия. Мастерская кухонной мебели. Лицензионные проекты. Рецепты Юлии Высоцкой. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой. Все права защищены. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем. Сделано c Beta Digital Production. Присоединяйтесь к нам в VK! Смешайте теплые белки с красителем.
Взбейте до обильной пены, затем постепенно, в три-четыре приема, добавляйте сахар.
Если ввести весь сахар сразу, получится не устойчивая меренга, а сироп. А это нам ни к чему. Белки должны быть взбиты до плотных пиков. У меня на процесс уходит 10 минут на второй скорости миксера. Хорошо взбитая меренга не стекает с венчика и не вываливается из миски, если ее перевернуть вверх дном. Если у вас наоборот — лучше взбить новую порцию: так надежнее и дешевле. Силиконовой лопаткой смешайте миндально-сахарную смесь с частью белков.
Белки опадут — это нормально. Зато так будет легче объединить оставшиеся массы. Этот шаг называют «принести жертву». Затем аккуратно добавьте остальные белки. В итоге должна получиться однородная масса, медленно стекающая с лопатки одной широкой лентой.
Я считаю до трех: если через три секунды она красиво стекла и не порвалась, значит, консистенция правильная. Это важно: от этого зависит, будут ли готовые крышечки красивой формы, образуются ли в них пустоты. Это не влияет на вкус, но считается браком. Шаг 5. Переложите миндальное тесто — макаронад — в мешок с круглой насадкой, стараясь не вмешать в него воздух.
Шаг 6. Пора отсаживать крышечки. Переверните противень — получится удобная горизонтальная поверхность. Застелите его тефлоновым ковриком.
Отсадите крышечки в шахматном порядке, так они точно не прилипнут друг к другу. Да и смотрится это эстетично. Чтобы пирожные получились примерно одинакового размера, держите мешок вертикально, давите с одинаковой силой и считайте про себя. Я считаю до трех. В самом конце перестаньте давить и сделайте хвостик — на счет «четыре», закручивая его и уводя вбок.
У теста правильной консистенции эти хвостики постепенно разойдутся сами. Идеальный диаметр готовых макарон — 3,5—4 см. В этот раз у меня получилось 34 крышечки, из них выйдет 17 пирожных.
Поскольку это ручная работа, каждый раз выход будет различаться.
Но с опытом вы придете к некоему стандарту. Шаг 7. Обязательно отстучите крышечки, похлопав рукой по дну противня. Так мы разгладим хвостики и выпустим лишний воздух, а крышечки не потрескаются. Шаг 8.
.jpg)
Дайте отсаженным половинкам подсохнуть минут 40 при комнатной температуре. Это может занять и больше времени. Главное, чтобы на их поверхности образовалась легкая корочка, а тесто не липло к пальцам. Это важно, иначе крышечки могут треснуть при запекании. Шаг 9. Это важно: на «конвекции» крышечки могут вздуться и порваться — а это брак.
Шаг Через 40 минут мои миндальные половинки покрылись корочкой — пора печь. Это значения для моей духовки, для другого оборудования они могут отличаться. Единственный способ точно узнать, при каких условиях вам нужно печь макароны, — метод проб и ошибок. Готовые крышечки должны подняться, обзавестись равномерной «юбочкой», сохранить цвет. В противном случае в следующий раз придется снизить температуру выпечки. Дайте половинкам остыть. Снимите их с листа чуть теплыми: пропеченные будущие пирожные не оставляют следов на поверхности.
Слегка вдавите дно пальцами — образовавшуюся выемку будет удобнее начинять кремом. Полностью остудите крышечки. Тем временем достаньте лимонный курд из холодильника, взбейте его венчиком до однородности и переложите в кондитерский мешок. Пора начинять пирожные. Для начала найдите крышечкам пару: как бы вы ни старались делать их одинаковыми, они все равно будут немного различаться.
Сложите попарно. Начините пирожные кремом. Начинка должна явно чувствоваться, но не вылезать из готового изделия. Закройте второй половинкой. Начинять пирожные следует в день выпечки крышечек.
Положите собранные пирожные в герметичную тару и уберите на ночь в морозилку. Этот этап обязателен: так начинка пропитает крышечки и пирожное приобретет ту самую незабываемую текстуру.
На следующий день дайте пирожным немного согреться при комнатной температуре и подавайте. В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Как успехи? Офигеть, спасибо за рецепт. Затем выдавливает его на противень и « приглаживает» хвостики будущих макарон.
В разогретую до градусов духовку Ирина убирает противень на семь минут — чтобы потом достать его, перевернуть на градусов и оставить в духовке еще на семь минут.
Снимать заготовки с противня можно только после того, как они остынут. Крем Ирина готовит на основе сливок, сливочного сыра и сахарной пудры: сыр разминает с сахарной пудрой, отдельно взбивает сливки и аккуратно вводит их в готовую смесь.
Вишню немного приваривает, добавив сахар по вкусу и две чайные ложки кукурузного крахмала. Теперь можно приступить к «сборке»: в центр половинки макарона выкладываем вишенку, вокруг крем — и накрываем второй половинкой. Через полтора часа мы получаем результат: четырнадцать макарон, каждый из которых обходится нам в 6 рублей — без учета труда Ирины, расходов на электроэнергию, воду и кондитерский мешок.
В кафе мы встречали французский десерт и за 13 , и за 16 рублей. Без весов и термометра не сделаешь.
